[發明專利]一種快速檢測魚糜中添加的淀粉含量的方法

在審

• 申請號: 201710793792.6
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107328733A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 許長華;韋煒;劉源
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: G01N21/3563
• 分類號: G01N21/3563
• 代理公司: 上海碩力知識產權代理事務所(普通合伙)31251
• 代理人: 王法男

技術領域

本發明涉及一種食品檢驗方法，尤其是一種快速檢驗魚糜中添加淀粉含量的方法。

背景技術

魚糜制品是一種廣受消費者歡迎的食品，魚糜在生產過程中會添加抗凍劑、淀粉類物料、大豆蛋白等物質。考慮到淀粉添加量在行業內還沒有統一的標準，市場上存在添加過量淀粉到魚糜中以次充好、謀取經濟利益的現象。因此，需要建立一種快速、準確檢測魚糜中淀粉含量的方法。

目前，已有的測定食品體系中淀粉的方法有以下幾種：

A、淀粉-碘顯色定性法；

B、酸水解法-高效液相色譜法；

C、酶水解法-高效液相色譜法。

上述這些方法雖然具有檢測結果比較準確的特點，但是這些已有的測

定食品中淀粉的方法，首先需要水解，然后再將水解產物通過高效液相色譜測定，以水解產物的含量推測淀粉的含量。此方法需要消耗大量化學試劑和酶，因此操作繁瑣、對操作人員的要求高。而且需要大量化學試劑；顯然不適應市場推廣使用。

發明內容

本發明的目的：旨在提出一種能夠快速檢驗出魚糜中添加淀粉含量的方法。

這種快速檢驗魚糜中添加淀粉含量的方法，利用中紅外光譜建立快速檢測魚糜中淀粉含量的定量模型，具體步驟如下：

1)制作含0、1％、5％…50％、100％不同比例淀粉的魚糜，取樣2g，每個濃度取8個平行樣，冷凍干燥；

2)將凍干后的魚糜碾碎成粉狀，再用傅里葉變換中紅外光譜儀進行光譜采集，附件為單點ATR(衰減全反射)附件，掃描波數范圍為400-4000cm^-1，掃描次數32次；

3)對光譜進行預處理、對光譜圖進行基線校正、消除由于光譜基線漂移導致的數值變化，再通過光譜計算將圖譜的起始吸光度統一降到0；

4)用儀器自帶的軟件導入光譜圖，歸一化法采用多元散射校正，選取的波段為1163-1100cm^-1，2951-2861cm^-1和3443-2975cm^-1，每組樣品按照3：1的比例分為校正集和驗證集，其中的校正集用于建立預測模型，驗證集用于驗證模型效果；用偏最小二乘法進行擬合；

5)建立魚糜中淀粉含量的定量檢測模型；依據朗伯比爾定律A＝εbc進行紅外光譜對物質某些成分的定量分析，式中：A為吸光度，ε為摩爾吸光系數，b為樣品厚度，c為樣品濃度；所以，物質的含量與其在某個波長或波段處的吸光度具有c＝b₀+b₁A的線性關系，其中：c為樣品濃度，b₀和b₁為固定的值。

根據以上技術方案提出這種快速檢測魚糜中添加的淀粉含量的方法，利用中紅外光譜建立快速檢測魚糜中淀粉含量的定量模型，無需消耗化學試劑，檢測過程快速簡便，易于推廣使用。

附圖說明

圖1為各組魚糜的中紅外光譜圖；

圖2為利用中紅外光譜建立快速檢測魚糜中淀粉含量的定量模型自檢結果示意圖。

具體實施方式

以下結合說明書附圖進一步闡述本發明，并給出本發明的實施例。

本發明的技術核心在于用中紅外光譜建立魚糜中淀粉含量的定量檢測模型。

這種快速檢驗魚糜中添加淀粉含量的方法，利用中紅外光譜建立快速檢測魚糜中淀粉含量的定量模型，具體步驟如下：

1)制作含0、1％、5％…50％、100％不同比例淀粉的魚糜，取樣2g，每個濃度取8個平行樣，冷凍干燥；

2)將凍干后的魚糜碾碎成粉狀，再用傅里葉變換中紅外光譜儀進行光譜采集，附件為單點ATR附件，掃描波數范圍為400-4000cm^-1，掃描次數32次；

圖1給出了添加不同含量淀粉的魚糜中紅外光譜圖。

3)對光譜進行預處理、對光譜圖進行基線校正、消除由于光譜基線漂移導致的數值變化，再通過光譜計算將圖譜的起始吸光度統一降到0；