[發(fā)明專利]一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710793775.2
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107333853A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設計）人: 張永霞
• 申請（專利權）人: 張永霞
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發(fā)明涉及面包領域，具體涉及一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法。

背景技術

面包是用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經(jīng)過分割、成形醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。棗是我國特色果品之一，近年來我國紅棗栽培面積和產量均大幅增加。紅棗主要加工品有干制紅棗，此外還有棗酥片、飲料、蜜棗、芝麻棗等。干制的主要方式為自然干制和人工熱風干制，干制過程中由于紅棗漿爛而損失嚴重，且干制過程中營養(yǎng)成分大量流失。加工果醬是紅棗深加工、豐富紅棗產品種類的一條有效途徑。

發(fā)明內容

本發(fā)明主要解決的技術問題是提供一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法，依照該方法制備的面包具有酸甜適口的紅棗果醬味。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現(xiàn)：

一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）選擇無腐爛、無病蟲害的15-20重量份糖心棗，用清水洗凈，在100℃熱蒸汽下軟化12-14min，去皮去核，加等質量的水，用高速組織搗碎機打漿3-5min，在115-125℃下加熱沸騰，在88-92℃下熬制18-20min，不斷攪拌，加入3-4重量份白砂糖、0.02-0.03重量份檸檬酸，冷卻，得到紅棗果醬；

（2）種面攪拌、發(fā)酵：

將290-300重量份高級面包粉、10-15重量份白砂糖、3-4重量份活性干酵母、2-3重量份食用鹽放入攪拌機中，倒入180-200重量份水，攪拌混勻，放入醒發(fā)室中發(fā)酵100-120min；

（3）主面攪拌、發(fā)酵：

將發(fā)酵好的種面、380-400重量份高級面包粉、120-130重量份白砂糖、90-100重量份蛋液、20-25重量份奶粉、4-6重量份活性干酵母和90-100重量份水投入攪拌機中，先慢速攪勻再快速攪拌，加8-9重量份食用鹽繼續(xù)攪拌，加50-60重量份烤焙油攪拌，面團松弛8-12min，放入醒發(fā)室中發(fā)酵60-65min；

（4）分割、切圓：

將發(fā)酵好的主面分割成多塊，搓圓，在醒發(fā)室中松弛9-11min，搟壓，均勻涂上紅棗果醬，搟卷成長條形；

（5）整形、醒發(fā)：

將成型好的面團裝入吐司模具中，在醒發(fā)室中醒發(fā)60-65min，面團發(fā)至模具的7-8分滿；

（6）烘烤、包裝：

將模具蓋上蓋子，移入電烤爐中，在上火200-205℃，下火190-195℃條件下烤18-20min，將模具旋轉180o，繼續(xù)烤15-17min，取出冷卻，脫模，包裝。

其中，步驟(2)、(3)、(4)、(5)中所述醒發(fā)室溫度為28-30℃、相對濕度為70-80%。

本發(fā)明的反應機理及有益效果如下：

以糖心棗為原料，通過熱蒸汽軟化，去皮去核，加水搗碎打漿，加熱沸騰，熬制，加白砂糖、檸檬酸，得到口感細膩，酸甜適口紅棗果醬，具有紅棗的濃郁香味，涂抹性良好；將多種原料混合、攪拌得到面團，切塊分割，搟壓，均勻涂上紅棗果醬，搟卷成長條形，裝模醒發(fā)，烘烤得到紅棗果醬味夾心面包，面包柔軟彈性強、口感松軟、芳香可口。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例

一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）選擇無腐爛、無病蟲害的15kg糖心棗，用清水洗凈，在100℃熱蒸汽下軟化14min，去皮去核，加等質量的水，用高速組織搗碎機打漿5min，在115-125℃下加熱沸騰，在88-92℃下熬制20min，不斷攪拌，加入4kg白砂糖、0.02kg檸檬酸，冷卻，得到紅棗果醬；

（2）種面攪拌、發(fā)酵：

將290kg高級面包粉、10kg白砂糖、3kg活性干酵母、2kg食用鹽放入攪拌機中，倒入180kg水，攪拌混勻，放入醒發(fā)室中發(fā)酵110min；

（3）主面攪拌、發(fā)酵：

將發(fā)酵好的種面、380kg高級面包粉、120kg白砂糖、90kg蛋液、20kg奶粉、6kg活性干酵母和90kg水投入攪拌機中，先慢速攪勻再快速攪拌，加8kg食用鹽繼續(xù)攪拌，加55kg烤焙油攪拌，面團松弛8min，放入醒發(fā)室中發(fā)酵65min；

（4）分割、切圓：