[發明專利]一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法

在審

• 申請號: 201710793775.2
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107333853A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 張永霞
• 申請（專利權）人: 張永霞
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及面包領域，具體涉及一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法。

背景技術

面包是用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。棗是我國特色果品之一，近年來我國紅棗栽培面積和產量均大幅增加。紅棗主要加工品有干制紅棗，此外還有棗酥片、飲料、蜜棗、芝麻棗等。干制的主要方式為自然干制和人工熱風干制，干制過程中由于紅棗漿爛而損失嚴重，且干制過程中營養成分大量流失。加工果醬是紅棗深加工、豐富紅棗產品種類的一條有效途徑。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法，依照該方法制備的面包具有酸甜適口的紅棗果醬味。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）選擇無腐爛、無病蟲害的15-20重量份糖心棗，用清水洗凈，在100℃熱蒸汽下軟化12-14min，去皮去核，加等質量的水，用高速組織搗碎機打漿3-5min，在115-125℃下加熱沸騰，在88-92℃下熬制18-20min，不斷攪拌，加入3-4重量份白砂糖、0.02-0.03重量份檸檬酸，冷卻，得到紅棗果醬；

（2）種面攪拌、發酵：

將290-300重量份高級面包粉、10-15重量份白砂糖、3-4重量份活性干酵母、2-3重量份食用鹽放入攪拌機中，倒入180-200重量份水，攪拌混勻，放入醒發室中發酵100-120min；

（3）主面攪拌、發酵：

將發酵好的種面、380-400重量份高級面包粉、120-130重量份白砂糖、90-100重量份蛋液、20-25重量份奶粉、4-6重量份活性干酵母和90-100重量份水投入攪拌機中，先慢速攪勻再快速攪拌，加8-9重量份食用鹽繼續攪拌，加50-60重量份烤焙油攪拌，面團松弛8-12min，放入醒發室中發酵60-65min；

（4）分割、切圓：

將發酵好的主面分割成多塊，搓圓，在醒發室中松弛9-11min，搟壓，均勻涂上紅棗果醬，搟卷成長條形；

（5）整形、醒發：

將成型好的面團裝入吐司模具中，在醒發室中醒發60-65min，面團發至模具的7-8分滿；

（6）烘烤、包裝：

將模具蓋上蓋子，移入電烤爐中，在上火200-205℃，下火190-195℃條件下烤18-20min，將模具旋轉180o，繼續烤15-17min，取出冷卻，脫模，包裝。

其中，步驟(2)、(3)、(4)、(5)中所述醒發室溫度為28-30℃、相對濕度為70-80%。

本發明的反應機理及有益效果如下：

以糖心棗為原料，通過熱蒸汽軟化，去皮去核，加水搗碎打漿，加熱沸騰，熬制，加白砂糖、檸檬酸，得到口感細膩，酸甜適口紅棗果醬，具有紅棗的濃郁香味，涂抹性良好；將多種原料混合、攪拌得到面團，切塊分割，搟壓，均勻涂上紅棗果醬，搟卷成長條形，裝模醒發，烘烤得到紅棗果醬味夾心面包，面包柔軟彈性強、口感松軟、芳香可口。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例

一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）選擇無腐爛、無病蟲害的15kg糖心棗，用清水洗凈，在100℃熱蒸汽下軟化14min，去皮去核，加等質量的水，用高速組織搗碎機打漿5min，在115-125℃下加熱沸騰，在88-92℃下熬制20min，不斷攪拌，加入4kg白砂糖、0.02kg檸檬酸，冷卻，得到紅棗果醬；

（2）種面攪拌、發酵：

將290kg高級面包粉、10kg白砂糖、3kg活性干酵母、2kg食用鹽放入攪拌機中，倒入180kg水，攪拌混勻，放入醒發室中發酵110min；

（3）主面攪拌、發酵：

將發酵好的種面、380kg高級面包粉、120kg白砂糖、90kg蛋液、20kg奶粉、6kg活性干酵母和90kg水投入攪拌機中，先慢速攪勻再快速攪拌，加8kg食用鹽繼續攪拌，加55kg烤焙油攪拌，面團松弛8min，放入醒發室中發酵65min；

（4）分割、切圓：