[發明專利]一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法

在審

• 申請號: 201710793775.2
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107333853A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 張永霞
• 申請（專利權）人: 張永霞
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法，其特征在于，將糖心棗洗凈，在熱蒸汽下軟化，去皮去核，加水，搗碎打漿，加熱熬制，加白砂糖、檸檬酸得到紅棗果醬；先將原料混合攪拌醒發得到種面，與其他原料混合攪拌發酵，將發酵好的主面分割成多塊，搓圓，在醒發室中松弛，搟壓，均勻涂上紅棗果醬，搟卷成長條形；將成型好的面團裝入吐司模具中，在醒發室中醒發，面團發至模具的7-8分滿；將模具蓋上蓋子，移入電烤爐中烤，取出冷卻，脫模，包裝。

2.一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）選擇無腐爛、無病蟲害的15-20重量份糖心棗，用清水洗凈，在100℃熱蒸汽下軟化12-14min，去皮去核，加等質量的水，用高速組織搗碎機打漿3-5min，在115-125℃下加熱沸騰，在88-92℃下熬制18-20min，不斷攪拌，加入3-4重量份白砂糖、0.02-0.03重量份檸檬酸，冷卻，得到紅棗果醬；

（2）種面攪拌、發酵：

將290-300重量份高級面包粉、10-15重量份白砂糖、3-4重量份活性干酵母、2-3重量份食用鹽放入攪拌機中，倒入180-200重量份水，攪拌混勻，放入醒發室中發酵100-120min；

（3）主面攪拌、發酵：

將發酵好的種面、380-400重量份高級面包粉、120-130重量份白砂糖、90-100重量份蛋液、20-25重量份奶粉、4-6重量份活性干酵母和90-100重量份水投入攪拌機中，先慢速攪勻再快速攪拌，加8-9重量份食用鹽繼續攪拌，加50-60重量份烤焙油攪拌，面團松弛8-12min，放入醒發室中發酵60-65min；

（4）分割、切圓：

將發酵好的主面分割成多塊，搓圓，在醒發室中松弛9-11min，搟壓，均勻涂上紅棗果醬，搟卷成長條形；

（5）整形、醒發：

將成型好的面團裝入吐司模具中，在醒發室中醒發60-65min，面團發至模具的7-8分滿；

（6）烘烤、包裝：

將模具蓋上蓋子，移入電烤爐中，在上火200-205℃，下火190-195℃條件下烤18-20min，將模具旋轉180o，繼續烤15-17min，取出冷卻，脫模，包裝。

3.根據權利要求2所述的一種紅棗果醬味夾心面包的制備方法，其特征在于，步驟(2)、(3)、(4)、(5)中所述醒發室溫度為28-30℃、相對濕度為70-80%。