[發(fā)明專利]一種紅燒沙丁魚罐頭的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710793687.2
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107467552A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設計）人: 林財武
• 申請（專利權）人: 福建東山縣海之星水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及沙丁魚罐頭加工領域，具體指有一種紅燒沙丁魚罐頭的制備方法。

背景技術

沙丁魚富有驚人的營養(yǎng)價值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。根據(jù)美國心血 管協(xié)會的網站內容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產生(造成血栓的有害脂肪 酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質，尤其是魚骨中。現(xiàn)有的沙丁魚除了鮮食之外，更多的是被制備成沙丁魚罐頭，現(xiàn)有的沙丁魚罐頭口味均過于傳統(tǒng)、口感不好，缺乏創(chuàng)新，難于在市面上進行推廣。因此，研發(fā)一款能夠制備出口味獨特、新穎，且口感極佳的紅燒沙丁魚罐頭的制備方法是本發(fā)明的研究目的。

發(fā)明內容

針對上述現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明在于提供一種紅燒沙丁魚罐頭的制備方法，該紅燒沙丁魚罐頭的制備方法能夠制備出口味獨特、新穎，且口感極佳的即食沙丁魚罐頭。

本發(fā)明的技術方案是：

一種紅燒沙丁魚罐頭的制備方法，具體加工步驟如下：

a：備料：選用新鮮或解凍的沙丁魚，去除頭尾、鰭和內臟，刮凈魚鱗后備用；

b：腌制：將處理后的沙丁魚放入料酒中腌制25-35min，往腌制用料酒中按重量比例加入1-2%的食鹽、2-4%姜片和1-2%檸檬汁；

c：煎炸：將腌制后的沙丁魚撈出瀝干，然后投入油炸鍋內進行煎炸，選用小火煎炸，油炸鍋功率為300-600W，煎炸至沙丁魚表面呈金黃色；

d：頭道湯汁配制：所述頭道湯汁由湯料加水煮制而成，所述湯料是由下述按重量比例配置的原料組成，精鹽1.5-3份、砂糖0.5-1.5份、姜汁0.5-3份、檸檬汁0.5-3份、茴香0.5-0.7份、枸杞0.5-1.5份、桂皮粉0.05-0.1份，將湯料加入90-100℃的水中煮制1h后過濾得到所述湯汁，其中水與湯料的重量比例為40-50：1；

e：頭道湯汁添加：將煎炸后的沙丁魚定量裝罐，然后加入頭道湯汁，頭道湯汁加入量控制在湯汁液面與魚體等高即可；

f：二道湯汁配制：所述二道湯汁是由按重量份比例設置的精鹽1.5-3份、砂糖0.5-1.5份與水40-50份混合組成；

g：二道湯汁添加：在頭道湯汁添加完成至少5min后，進行二道湯汁添加，加入至罐內留有5-10%的空間；

h：封口殺菌：排氣，然后通過自動封口機壓罐封口，最后將沙丁魚罐頭放入高壓熱水噴淋式殺菌鍋內，當沙丁魚中心溫度達到80℃時，進行排氣10min，在118℃下殺菌20～30min，冷卻至罐內溫度40℃以下得到沙丁魚罐頭。

所述步驟（e）中，定量裝罐控制在150-200g/罐，魚體在罐體內的厚度不超過3cm。

本發(fā)明的優(yōu)點：

本發(fā)明能夠制備出口味獨特、新穎，且口感極佳的即食沙丁魚罐頭。首先通過帶有2-4%姜片和1-2%檸檬汁的料酒對魚體進行腌制，減少魚體腥味的同時有效對產品進行提鮮；然后對魚體進小火煎炸后進行頭道湯汁添加，經過多次調味，對頭道湯汁的原料組分配比進行選定，在經過至少5min鐘后，小火煎炸的魚體完全能夠將頭道湯汁吸入，有效確保魚體的口味獨特、新穎，口感極佳；后期再將二道湯汁加入，這樣對罐頭的口感影響便不大，在確保罐頭口味獨特、新穎的基礎上，降低生產成本。從而實現(xiàn)一種沙丁魚罐頭新產品制備方法的開發(fā)，提高人們對沙丁魚罐頭的選擇余地。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，現(xiàn)通過實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述：

實施例一

一種紅燒沙丁魚罐頭的制備方法，具體加工步驟如下：

a：備料：選用新鮮或解凍的沙丁魚，去除頭尾、鰭和內臟，刮凈魚鱗后備用；

b：腌制：將處理后的沙丁魚放入料酒中腌制25min，往腌制用料酒中按重量比例加入1%的食鹽、2%姜片和1%檸檬汁；

c：煎炸：將腌制后的沙丁魚撈出瀝干，然后投入油炸鍋內進行煎炸，選用小火煎炸，油炸鍋功率為300W，煎炸至沙丁魚表面呈金黃色；

d：頭道湯汁配制：所述頭道湯汁由湯料加水煮制而成，所述湯料是由下述按重量比例配置的原料組成，精鹽1.5份、砂糖0.5份、姜汁0.5份、檸檬汁0.5份、茴香0.5份、枸杞0.5份、桂皮粉0.05份，將湯料加入90℃的水中煮制1h后過濾得到所述湯汁，其中水與湯料的重量比例為40：1；

e：頭道湯汁添加：將煎炸后的沙丁魚定量裝罐，然后加入頭道湯汁，頭道湯汁加入量控制在湯汁液面與魚體等高即可；