[發明專利]一種紅燒沙丁魚罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201710793687.2
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107467552A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 林財武
• 申請（專利權）人: 福建東山縣海之星水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅燒沙丁魚罐頭的制備方法，其特征在于，具體加工步驟如下：

a：備料：選用新鮮或解凍的沙丁魚，去除頭尾、鰭和內臟，刮凈魚鱗后備用；

b：腌制：將處理后的沙丁魚放入料酒中腌制25-35min，往腌制用料酒中按重量比例加入1-2%的食鹽、2-4%姜片和1-2%檸檬汁；

c：煎炸：將腌制后的沙丁魚撈出瀝干，然后投入油炸鍋內進行煎炸，選用小火煎炸，油炸鍋功率為300-600W，煎炸至沙丁魚表面呈金黃色；

d：頭道湯汁配制：所述頭道湯汁由湯料加水煮制而成，所述湯料是由下述按重量比例配置的原料組成，精鹽1.5-3份、砂糖0.5-1.5份、姜汁0.5-3份、檸檬汁0.5-3份、茴香0.5-0.7份、枸杞0.5-1.5份、桂皮粉0.05-0.1份，將湯料加入90-100℃的水中煮制1h后過濾得到所述湯汁，其中水與湯料的重量比例為40-50：1；

e：頭道湯汁添加：將煎炸后的沙丁魚定量裝罐，然后加入頭道湯汁，頭道湯汁加入量控制在湯汁液面與魚體等高即可；

f：二道湯汁配制：所述二道湯汁是由按重量份比例設置的精鹽1.5-3份、砂糖0.5-1.5份與水40-50份混合組成；

g：二道湯汁添加：在頭道湯汁添加完成至少5min后，進行二道湯汁添加，加入至罐內留有5-10%的空間；

h：封口殺菌：排氣，然后通過自動封口機壓罐封口，最后將沙丁魚罐頭放入高壓熱水噴淋式殺菌鍋內，當沙丁魚中心溫度達到80℃時，進行排氣10min，在118℃下殺菌20～30min，冷卻至罐內溫度40℃以下得到沙丁魚罐頭。

2.根據權利要求1所述的一種紅燒沙丁魚罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟（e）中，定量裝罐控制在150-200g/罐，魚體在罐體內的厚度不超過3cm。