[發明專利]一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法

在審

• 申請號: 201710793680.0
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107467558A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 林財武
• 申請（專利權）人: 福建東山縣海之星水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/18;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及即食魷魚加工領域，具體指有一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法。

背景技術

魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品，它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚的食用范圍相當廣泛，干制、鮮食均可，還可以制成魷魚絲等速食產品。隨著人們生活速度的加快，速食產品越發受到人們的青睞，人們對魷魚的即食制品的需求日益增加。現有的魷魚即食制品主要是干制品和罐頭，不管是魷魚干制品還是罐頭，這二者口味均過于傳統、口感不好，缺乏創新，難于在市面上進行推廣。因此，研發一款能夠制備出口味獨特、新穎，且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚的制備方法是本發明的研究目的。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明在于提供一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法，該即食芥末味燒烤魷魚的制備方法能夠制備出口味獨特、新穎，且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚。

本發明的技術方案是：

一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法，具體加工步驟如下：

a：原料預處理：將新鮮魷魚洗凈后，置于冰水中降溫保鮮，待用；

b：原料剖殺：在胴體上劃3-4刀，在劃刀處，用鑷子取出墨囊、沙囊和軟骨，用剪刀剪去眼睛；

c：調味汁配制：所述調味汁的配料及其重量比如下，醬油25%-35%、香醋6%-10%、砂糖2%-4%、雞精4%-6%、酒精0.5%-1.5%、香辛料0.4%-0.8%、日本芥末醬2%-4%，余量為水；

d：魷魚預煮：將處理后的魷魚置于沸騰的水中漂燙預煮10-15s；

e：魷魚打孔；采用相應的刺穿工具均勻地對漂燙預煮后的魷魚進行穿孔，然后進行瀝干，瀝干后采用相應的金屬掛桿穿入魷魚魚體內將魷魚倒掛起來；

f：魷魚烘烤：在金屬掛桿于魷魚的上方掛設有一塊三層肉，所述三層肉與魷魚的重量比為1：10-15，然后將魷魚置于相應的烘干裝置中進行烘烤，烘烤溫度：120—150℃，

g：烘烤調味：將所述調味汁加入相應的霧化瓶內，在烘烤過程中，按時間間隔每2min—4min進行調味汁噴灑一次；烘烤8min—10min后得到產品。

所述步驟（g）之后還包含有步驟（h）：將完成烘烤的魷魚裝入復合薄膜蒸煮袋或鉛箔復合袋中，采用真空包裝機進行抽真空包裝后進行殺菌后冷藏。

所述真空包裝的條件為抽真空30～50s、熱封2～4s；所述殺菌可采用高溫高壓蒸汽殺菌，殺菌公式為10’-20’-10’/121℃。

所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉，所述辣椒粉和胡椒粉的重量比為1:1。

本發明的優點：

本發明能夠制備出口味獨特、新穎，且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚。加工過程中，通過將魷魚倒掛起來；然后在金屬掛桿于魷魚的上方掛設有一塊三層肉，所述三層肉與魷魚的重量比為1：10-15，三層肉在魷魚的烘烤過程中，肉汁及豬油被熬出均勻分散覆蓋于魷魚表面，一來增加香氣，二來使霧化噴灑的調味汁可粘于魷魚表面，提高調味效果。本發明的調味汁是經過多次調味所選定，將魷魚制備成以芥末風味為主、口感適宜的即食芥末味燒烤魷魚。從而產生一種新的即食魷魚產品的制備方法，提高人們對即食魷魚產品的選擇余地。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，現通過實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例一

一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法，具體加工步驟如下：

a：原料預處理：將新鮮魷魚洗凈后，置于冰水中降溫保鮮，待用；

b：原料剖殺：在胴體上劃3-4刀，在劃刀處，用鑷子取出墨囊、沙囊和軟骨，用剪刀剪去眼睛；

c：調味汁配制：所述調味汁的配料及其重量比如下，醬油25%、香醋6%、砂糖2%、雞精4%、酒精0.5%、香辛料0.4%、日本芥末醬2%，余量為水；所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉，所述辣椒粉和胡椒粉的重量比為1:1；

d：魷魚預煮：將處理后的魷魚置于沸騰的水中漂燙預煮10s；

e：魷魚打孔；采用相應的刺穿工具均勻地對漂燙預煮后的魷魚進行穿孔，然后進行瀝干，瀝干后采用相應的金屬掛桿穿入魷魚魚體內將魷魚倒掛起來；

f：魷魚烘烤：在金屬掛桿于魷魚的上方掛設有一塊三層肉，所述三層肉與魷魚的重量比為1：10，然后將魷魚置于相應的烘干裝置中進行烘烤，烘烤溫度：120℃，