[發明專利]一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法在審
| 申請號: | 201710793680.0 | 申請日: | 2017-09-06 |
| 公開(公告)號: | CN107467558A | 公開(公告)日: | 2017-12-15 |
| 發明(設計)人: | 林財武 | 申請(專利權)人: | 福建東山縣海之星水產食品有限公司 |
| 主分類號: | A23L17/50 | 分類號: | A23L17/50;A23L27/18;A23L27/00 |
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| 地址: | 363400 福*** | 國省代碼: | 福建;35 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 即食 芥末 燒烤 魷魚 制備 方法 | ||
技術領域
本發明涉及即食魷魚加工領域,具體指有一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法。
背景技術
魷魚,也稱槍烏賊、柔魚,營養價值很高,是名貴的海產品,它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚的食用范圍相當廣泛,干制、鮮食均可,還可以制成魷魚絲等速食產品。隨著人們生活速度的加快,速食產品越發受到人們的青睞,人們對魷魚的即食制品的需求日益增加。現有的魷魚即食制品主要是干制品和罐頭,不管是魷魚干制品還是罐頭,這二者口味均過于傳統、口感不好,缺乏創新,難于在市面上進行推廣。因此,研發一款能夠制備出口味獨特、新穎,且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚的制備方法是本發明的研究目的。
發明內容
針對上述現有技術存在的問題,本發明在于提供一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法,該即食芥末味燒烤魷魚的制備方法能夠制備出口味獨特、新穎,且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚。
本發明的技術方案是:
一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法,具體加工步驟如下:
a:原料預處理:將新鮮魷魚洗凈后,置于冰水中降溫保鮮,待用;
b:原料剖殺:在胴體上劃3-4刀,在劃刀處,用鑷子取出墨囊、沙囊和軟骨,用剪刀剪去眼睛;
c:調味汁配制:所述調味汁的配料及其重量比如下,醬油25%-35%、香醋6%-10%、砂糖2%-4%、雞精4%-6%、酒精0.5%-1.5%、香辛料0.4%-0.8%、日本芥末醬2%-4%,余量為水;
d:魷魚預煮:將處理后的魷魚置于沸騰的水中漂燙預煮10-15s;
e:魷魚打孔;采用相應的刺穿工具均勻地對漂燙預煮后的魷魚進行穿孔,然后進行瀝干,瀝干后采用相應的金屬掛桿穿入魷魚魚體內將魷魚倒掛起來;
f:魷魚烘烤:在金屬掛桿于魷魚的上方掛設有一塊三層肉,所述三層肉與魷魚的重量比為1:10-15,然后將魷魚置于相應的烘干裝置中進行烘烤,烘烤溫度:120—150℃,
g:烘烤調味:將所述調味汁加入相應的霧化瓶內,在烘烤過程中,按時間間隔每2min—4min進行調味汁噴灑一次;烘烤8min—10min后得到產品。
所述步驟(g)之后還包含有步驟(h):將完成烘烤的魷魚裝入復合薄膜蒸煮袋或鉛箔復合袋中,采用真空包裝機進行抽真空包裝后進行殺菌后冷藏。
所述真空包裝的條件為抽真空30~50s、熱封2~4s;所述殺菌可采用高溫高壓蒸汽殺菌,殺菌公式為10’-20’-10’/121℃。
所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉,所述辣椒粉和胡椒粉的重量比為1:1。
本發明的優點:
本發明能夠制備出口味獨特、新穎,且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚。加工過程中,通過將魷魚倒掛起來;然后在金屬掛桿于魷魚的上方掛設有一塊三層肉,所述三層肉與魷魚的重量比為1:10-15,三層肉在魷魚的烘烤過程中,肉汁及豬油被熬出均勻分散覆蓋于魷魚表面,一來增加香氣,二來使霧化噴灑的調味汁可粘于魷魚表面,提高調味效果。本發明的調味汁是經過多次調味所選定,將魷魚制備成以芥末風味為主、口感適宜的即食芥末味燒烤魷魚。從而產生一種新的即食魷魚產品的制備方法,提高人們對即食魷魚產品的選擇余地。
具體實施方式
為了便于本領域技術人員理解,現通過實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例一
一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法,具體加工步驟如下:
a:原料預處理:將新鮮魷魚洗凈后,置于冰水中降溫保鮮,待用;
b:原料剖殺:在胴體上劃3-4刀,在劃刀處,用鑷子取出墨囊、沙囊和軟骨,用剪刀剪去眼睛;
c:調味汁配制:所述調味汁的配料及其重量比如下,醬油25%、香醋6%、砂糖2%、雞精4%、酒精0.5%、香辛料0.4%、日本芥末醬2%,余量為水;所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉,所述辣椒粉和胡椒粉的重量比為1:1;
d:魷魚預煮:將處理后的魷魚置于沸騰的水中漂燙預煮10s;
e:魷魚打孔;采用相應的刺穿工具均勻地對漂燙預煮后的魷魚進行穿孔,然后進行瀝干,瀝干后采用相應的金屬掛桿穿入魷魚魚體內將魷魚倒掛起來;
f:魷魚烘烤:在金屬掛桿于魷魚的上方掛設有一塊三層肉,所述三層肉與魷魚的重量比為1:10,然后將魷魚置于相應的烘干裝置中進行烘烤,烘烤溫度:120℃,
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