[發(fā)明專利]一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710793680.0
• 申請(qǐng)日: 2017-09-06
• 公開（公告）號(hào): CN107467558A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林財(cái)武
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建東山縣海之星水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/50
• 分類號(hào): A23L17/50;A23L27/18;A23L27/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及即食魷魚加工領(lǐng)域，具體指有一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法。

背景技術(shù)

魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品，它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚的食用范圍相當(dāng)廣泛，干制、鮮食均可，還可以制成魷魚絲等速食產(chǎn)品。隨著人們生活速度的加快，速食產(chǎn)品越發(fā)受到人們的青睞，人們對(duì)魷魚的即食制品的需求日益增加。現(xiàn)有的魷魚即食制品主要是干制品和罐頭，不管是魷魚干制品還是罐頭，這二者口味均過(guò)于傳統(tǒng)、口感不好，缺乏創(chuàng)新，難于在市面上進(jìn)行推廣。因此，研發(fā)一款能夠制備出口味獨(dú)特、新穎，且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚的制備方法是本發(fā)明的研究目的。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明在于提供一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法，該即食芥末味燒烤魷魚的制備方法能夠制備出口味獨(dú)特、新穎，且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法，具體加工步驟如下：

a：原料預(yù)處理：將新鮮魷魚洗凈后，置于冰水中降溫保鮮，待用；

b：原料剖殺：在胴體上劃3-4刀，在劃刀處，用鑷子取出墨囊、沙囊和軟骨，用剪刀剪去眼睛；

c：調(diào)味汁配制：所述調(diào)味汁的配料及其重量比如下，醬油25%-35%、香醋6%-10%、砂糖2%-4%、雞精4%-6%、酒精0.5%-1.5%、香辛料0.4%-0.8%、日本芥末醬2%-4%，余量為水；

d：魷魚預(yù)煮：將處理后的魷魚置于沸騰的水中漂燙預(yù)煮10-15s；

e：魷魚打孔；采用相應(yīng)的刺穿工具均勻地對(duì)漂燙預(yù)煮后的魷魚進(jìn)行穿孔，然后進(jìn)行瀝干，瀝干后采用相應(yīng)的金屬掛桿穿入魷魚魚體內(nèi)將魷魚倒掛起來(lái)；

f：魷魚烘烤：在金屬掛桿于魷魚的上方掛設(shè)有一塊三層肉，所述三層肉與魷魚的重量比為1：10-15，然后將魷魚置于相應(yīng)的烘干裝置中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度：120—150℃，

g：烘烤調(diào)味：將所述調(diào)味汁加入相應(yīng)的霧化瓶?jī)?nèi)，在烘烤過(guò)程中，按時(shí)間間隔每2min—4min進(jìn)行調(diào)味汁噴灑一次；烘烤8min—10min后得到產(chǎn)品。

所述步驟（g）之后還包含有步驟（h）：將完成烘烤的魷魚裝入復(fù)合薄膜蒸煮袋或鉛箔復(fù)合袋中，采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空包裝后進(jìn)行殺菌后冷藏。

所述真空包裝的條件為抽真空30～50s、熱封2～4s；所述殺菌可采用高溫高壓蒸汽殺菌，殺菌公式為10’-20’-10’/121℃。

所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉，所述辣椒粉和胡椒粉的重量比為1:1。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明能夠制備出口味獨(dú)特、新穎，且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚。加工過(guò)程中，通過(guò)將魷魚倒掛起來(lái)；然后在金屬掛桿于魷魚的上方掛設(shè)有一塊三層肉，所述三層肉與魷魚的重量比為1：10-15，三層肉在魷魚的烘烤過(guò)程中，肉汁及豬油被熬出均勻分散覆蓋于魷魚表面，一來(lái)增加香氣，二來(lái)使霧化噴灑的調(diào)味汁可粘于魷魚表面，提高調(diào)味效果。本發(fā)明的調(diào)味汁是經(jīng)過(guò)多次調(diào)味所選定，將魷魚制備成以芥末風(fēng)味為主、口感適宜的即食芥末味燒烤魷魚。從而產(chǎn)生一種新的即食魷魚產(chǎn)品的制備方法，提高人們對(duì)即食魷魚產(chǎn)品的選擇余地。

具體實(shí)施方式

為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，現(xiàn)通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例一

一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法，具體加工步驟如下：

a：原料預(yù)處理：將新鮮魷魚洗凈后，置于冰水中降溫保鮮，待用；

b：原料剖殺：在胴體上劃3-4刀，在劃刀處，用鑷子取出墨囊、沙囊和軟骨，用剪刀剪去眼睛；

c：調(diào)味汁配制：所述調(diào)味汁的配料及其重量比如下，醬油25%、香醋6%、砂糖2%、雞精4%、酒精0.5%、香辛料0.4%、日本芥末醬2%，余量為水；所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉，所述辣椒粉和胡椒粉的重量比為1:1；

d：魷魚預(yù)煮：將處理后的魷魚置于沸騰的水中漂燙預(yù)煮10s；

e：魷魚打孔；采用相應(yīng)的刺穿工具均勻地對(duì)漂燙預(yù)煮后的魷魚進(jìn)行穿孔，然后進(jìn)行瀝干，瀝干后采用相應(yīng)的金屬掛桿穿入魷魚魚體內(nèi)將魷魚倒掛起來(lái)；

f：魷魚烘烤：在金屬掛桿于魷魚的上方掛設(shè)有一塊三層肉，所述三層肉與魷魚的重量比為1：10，然后將魷魚置于相應(yīng)的烘干裝置中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度：120℃，