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[發(fā)明專利]一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法在審

專利信息
申請(qǐng)?zhí)枺?/td> 201710793680.0 申請(qǐng)日: 2017-09-06
公開(公告)號(hào): CN107467558A 公開(公告)日: 2017-12-15
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 林財(cái)武 申請(qǐng)(專利權(quán))人: 福建東山縣海之星水產(chǎn)食品有限公司
主分類號(hào): A23L17/50 分類號(hào): A23L17/50;A23L27/18;A23L27/00
代理公司: 暫無(wú)信息 代理人: 暫無(wú)信息
地址: 363400 福*** 國(guó)省代碼: 福建;35
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 一種 即食 芥末 燒烤 魷魚 制備 方法
【說(shuō)明書】:

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明涉及即食魷魚加工領(lǐng)域,具體指有一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法。

背景技術(shù)

魷魚,也稱槍烏賊、柔魚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是名貴的海產(chǎn)品,它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚的食用范圍相當(dāng)廣泛,干制、鮮食均可,還可以制成魷魚絲等速食產(chǎn)品。隨著人們生活速度的加快,速食產(chǎn)品越發(fā)受到人們的青睞,人們對(duì)魷魚的即食制品的需求日益增加。現(xiàn)有的魷魚即食制品主要是干制品和罐頭,不管是魷魚干制品還是罐頭,這二者口味均過(guò)于傳統(tǒng)、口感不好,缺乏創(chuàng)新,難于在市面上進(jìn)行推廣。因此,研發(fā)一款能夠制備出口味獨(dú)特、新穎,且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚的制備方法是本發(fā)明的研究目的。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題,本發(fā)明在于提供一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法,該即食芥末味燒烤魷魚的制備方法能夠制備出口味獨(dú)特、新穎,且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚。

本發(fā)明的技術(shù)方案是:

一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法,具體加工步驟如下:

a:原料預(yù)處理:將新鮮魷魚洗凈后,置于冰水中降溫保鮮,待用;

b:原料剖殺:在胴體上劃3-4刀,在劃刀處,用鑷子取出墨囊、沙囊和軟骨,用剪刀剪去眼睛;

c:調(diào)味汁配制:所述調(diào)味汁的配料及其重量比如下,醬油25%-35%、香醋6%-10%、砂糖2%-4%、雞精4%-6%、酒精0.5%-1.5%、香辛料0.4%-0.8%、日本芥末醬2%-4%,余量為水;

d:魷魚預(yù)煮:將處理后的魷魚置于沸騰的水中漂燙預(yù)煮10-15s;

e:魷魚打孔;采用相應(yīng)的刺穿工具均勻地對(duì)漂燙預(yù)煮后的魷魚進(jìn)行穿孔,然后進(jìn)行瀝干,瀝干后采用相應(yīng)的金屬掛桿穿入魷魚魚體內(nèi)將魷魚倒掛起來(lái);

f:魷魚烘烤:在金屬掛桿于魷魚的上方掛設(shè)有一塊三層肉,所述三層肉與魷魚的重量比為1:10-15,然后將魷魚置于相應(yīng)的烘干裝置中進(jìn)行烘烤,烘烤溫度:120—150℃,

g:烘烤調(diào)味:將所述調(diào)味汁加入相應(yīng)的霧化瓶?jī)?nèi),在烘烤過(guò)程中,按時(shí)間間隔每2min—4min進(jìn)行調(diào)味汁噴灑一次;烘烤8min—10min后得到產(chǎn)品。

所述步驟(g)之后還包含有步驟(h):將完成烘烤的魷魚裝入復(fù)合薄膜蒸煮袋或鉛箔復(fù)合袋中,采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空包裝后進(jìn)行殺菌后冷藏。

所述真空包裝的條件為抽真空30~50s、熱封2~4s;所述殺菌可采用高溫高壓蒸汽殺菌,殺菌公式為10’-20’-10’/121℃。

所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉,所述辣椒粉和胡椒粉的重量比為1:1。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):

本發(fā)明能夠制備出口味獨(dú)特、新穎,且口感極佳的即食芥末味燒烤魷魚。加工過(guò)程中,通過(guò)將魷魚倒掛起來(lái);然后在金屬掛桿于魷魚的上方掛設(shè)有一塊三層肉,所述三層肉與魷魚的重量比為1:10-15,三層肉在魷魚的烘烤過(guò)程中,肉汁及豬油被熬出均勻分散覆蓋于魷魚表面,一來(lái)增加香氣,二來(lái)使霧化噴灑的調(diào)味汁可粘于魷魚表面,提高調(diào)味效果。本發(fā)明的調(diào)味汁是經(jīng)過(guò)多次調(diào)味所選定,將魷魚制備成以芥末風(fēng)味為主、口感適宜的即食芥末味燒烤魷魚。從而產(chǎn)生一種新的即食魷魚產(chǎn)品的制備方法,提高人們對(duì)即食魷魚產(chǎn)品的選擇余地。

具體實(shí)施方式

為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解,現(xiàn)通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:

實(shí)施例一

一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法,具體加工步驟如下:

a:原料預(yù)處理:將新鮮魷魚洗凈后,置于冰水中降溫保鮮,待用;

b:原料剖殺:在胴體上劃3-4刀,在劃刀處,用鑷子取出墨囊、沙囊和軟骨,用剪刀剪去眼睛;

c:調(diào)味汁配制:所述調(diào)味汁的配料及其重量比如下,醬油25%、香醋6%、砂糖2%、雞精4%、酒精0.5%、香辛料0.4%、日本芥末醬2%,余量為水;所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉,所述辣椒粉和胡椒粉的重量比為1:1;

d:魷魚預(yù)煮:將處理后的魷魚置于沸騰的水中漂燙預(yù)煮10s;

e:魷魚打孔;采用相應(yīng)的刺穿工具均勻地對(duì)漂燙預(yù)煮后的魷魚進(jìn)行穿孔,然后進(jìn)行瀝干,瀝干后采用相應(yīng)的金屬掛桿穿入魷魚魚體內(nèi)將魷魚倒掛起來(lái);

f:魷魚烘烤:在金屬掛桿于魷魚的上方掛設(shè)有一塊三層肉,所述三層肉與魷魚的重量比為1:10,然后將魷魚置于相應(yīng)的烘干裝置中進(jìn)行烘烤,烘烤溫度:120℃,

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