[發(fā)明專利]一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710793680.0
• 申請日: 2017-09-06
• 公開（公告）號: CN107467558A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設計）人: 林財武
• 申請（專利權）人: 福建東山縣海之星水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/18;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法，其特征在于，具體加工步驟如下：

a：原料預處理：將新鮮魷魚洗凈后，置于冰水中降溫保鮮，待用；

b：原料剖殺：在胴體上劃3-4刀，在劃刀處，用鑷子取出墨囊、沙囊和軟骨，用剪刀剪去眼睛；

c：調味汁配制：所述調味汁的配料及其重量比如下，醬油25%-35%、香醋6%-10%、砂糖2%-4%、雞精4%-6%、酒精0.5%-1.5%、香辛料0.4%-0.8%、日本芥末醬2%-4%，余量為水；

d：魷魚預煮：將處理后的魷魚置于沸騰的水中漂燙預煮10-15s；

e：魷魚打孔；采用相應的刺穿工具均勻地對漂燙預煮后的魷魚進行穿孔，然后進行瀝干，瀝干后采用相應的金屬掛桿穿入魷魚魚體內將魷魚倒掛起來；

f：魷魚烘烤：在金屬掛桿于魷魚的上方掛設有一塊三層肉，所述三層肉與魷魚的重量比為1：10-15，然后將魷魚置于相應的烘干裝置中進行烘烤，烘烤溫度：120—150℃，

g：烘烤調味：將所述調味汁加入相應的霧化瓶內，在烘烤過程中，按時間間隔每2min—4min進行調味汁噴灑一次；烘烤8min—10min后得到產(chǎn)品。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法，其特征在于，所述步驟（g）之后還包含有步驟（h）：將完成烘烤的魷魚裝入復合薄膜蒸煮袋或鉛箔復合袋中，采用真空包裝機進行抽真空包裝后進行殺菌后冷藏。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法，其特征在于：所述真空包裝的條件為抽真空30～50s、熱封2～4s；所述殺菌可采用高溫高壓蒸汽殺菌，殺菌公式為10’-20’-10’/121℃。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種即食芥末味燒烤魷魚的制備方法，其特征在于：所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉，所述辣椒粉和胡椒粉的重量比為1:1。