[發明專利]一種紅糖的制備方法

在審

• 申請號: 201710792305.4
• 申請日: 2017-09-05
• 公開（公告）號: CN107495313A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 雷燕梅
• 申請（專利權）人: 雷燕梅
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司11249
• 代理人: 楊晶晶

技術領域

本發明涉及紅糖制備技術領域，具體涉及一種紅糖的制備方法。

背景技術

紅糖，是禾本科植物甘蔗的莖汁經煉制而成的赤色結晶體。研究發現，甘蔗，這種多年生草本植物，全身內外都是寶。它含有多種人體必需氨基酸，

如賴氨酸等，還有蘋果酸、檸檬酸等，是合成人體蛋白質、支持新陳代謝和參與人體生命活動必不可少的基礎物質之一；另外，蔗汁、蔗莖中還含有豐富的維生素B1、B2、B6及維生素C等，科研人員從蔗汁中提取的“糖蜜”實際上屬于一種多糖。研究表明，它對動物的腫瘤具有抑制作用并且具有強效的抗氧化功能。蔗汁中更含有豆甾醇、苯油甾醇等多種抗氧化的天然物質，經專家驗證，這些物質對于抗衰老具有明顯的作用。

近幾年來，隨著制糖行業的技術不斷進步，以及食糖市場對品種的多元化需求不斷擴大，紅糖產業的發展速度較快，廣東、云南等地紛紛出現了以出產紅糖為主的小型加工企業，規模化生產逐漸成型，在食糖消費中有一定的競爭能力。華東地區的義烏，號稱“紅糖之都”，是全國最大的紅糖交易市場，年銷售量超過20萬噸，但充斥著部分以次充好、貼牌銷售等假冒偽劣現象，這說明紅糖市場尚未規范，生產原汁原味的紅糖還是可行的。

在國外，人們開始研究高品質的紅糖的價值，由于紅糖富含葡萄糖、果糖等多種糖類能量物質，它比白砂糖對身體更有保健和補益。因此紅糖行業在國內外市場發展形勢都十分看好。

發明內容

為解決現有技術的問題，本發明提供一種紅糖的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

壓榨：將甘蔗洗凈，切成10-15cm小段，放入榨汁機中進行榨汁；

篩濾：將榨好的甘蔗汁進行過濾進行三次過濾，第一次利用直徑2～5cm的

篩網，第二次用直徑1～1.5cm的篩網，第三次用網紗進行過濾；

蒸發：采用四效或五效蒸發，提高糖漿的濃度，以有利于減少煮糖的時間；

煮糖：將提純后的甘蔗汁進行加熱攪拌至糖漿出現直至完全變成紅糖；

制砂：將紅糖冷卻后放入制砂機粉碎，得到粒狀紅糖。

優選地，所述步驟制砂之后還包括裝袋，經過冷卻風干的紅糖按照5kg一袋包裝好。

優選地，所述步驟蒸發與步驟煮糖之間還包括步驟加料：在加熱后的甘蔗汁中加入玫瑰花的粉末，1000g甘蔗汁中加入80～100g玫瑰花的粉末進行攪拌。

優選地，所述步驟蒸發與步驟煮糖之間還包括步驟加料：在加熱后的甘蔗汁中加入枸杞粉，1000g甘蔗汁中加入100～125g枸杞粉進行攪拌。

優選地，所述步驟蒸發與步驟煮糖之間還包括步驟加料：在加熱后的甘蔗汁中加入花生粉，1000g甘蔗汁中加入60～85g花生粉進行攪拌。

優選地，所述步驟蒸發與步驟煮糖之間還包括步驟加料：在加熱后的甘蔗汁中加入紅棗粉，1000g甘蔗汁中加入80～105g紅棗粉進行攪拌。

優選地，所述步驟蒸發與步驟煮糖之間還包括步驟加料：加熱后的甘蔗汁中加入芝麻粉，1000g甘蔗汁中加入30-50g芝麻粉進行攪拌。

優選地，所述步驟蒸發與步驟煮糖之間還包括步驟加料：加熱后的甘蔗汁中加入蜂蜜，1000g甘蔗汁中加入30-50g蜂蜜進行攪拌。

優選地，所述步驟蒸發與步驟煮糖之間還包括步驟加料：加熱后的甘蔗汁中加入生姜汁，1000g甘蔗汁中加入70-80g生姜汁進行攪拌。

優選地，所述步驟蒸發與步驟煮糖之間還包括步驟加料：加熱后的甘蔗汁中加入冰糖密，1000g甘蔗汁中加入70-90g冰糖密進行攪拌。

有益效果：

本發明提供的一種紅糖的制備方法，采用原生態紅糖的工藝及產品特點：第一，方法簡單，無需加入硫磺，只需將蔗汁中的大顆粒的雜質和蔗渣成分除去即可，無嚴格的色值、純度指標要求，操作生產相對簡單；第二，由于產品中不含硫，是真正意義上的無硫糖，有效降低了食品風險；第三，煮制紅糖是在幾乎接近于常壓下進行，結晶速度快，接收的糖分多，產糖率高；第四，此生產方法是屬于粗提純的簡單工藝，紅糖保留了甘蔗中較多的維生素和礦物質，具有純天然的風味，比白砂糖、冰糖更富有營養價值。

值得說明的是，目前，白砂糖供應市場已接近飽和，開發新產品是制糖企業在新形勢的競爭下的必然趨勢，而近幾年紅糖在整個糖品市場占有率是處于逐漸上升的趨勢。進一步開發原生態紅糖的生產工藝，改變古老落后的熬制方法，真正形成工業化生產，這對制糖企業來說無疑增加了市場競爭的砝碼，且紅糖具有廣泛的開發價值。

具體實施方式

下面詳細介紹本發明技術方案。