[發明專利]一種樹莓酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201710791577.2
• 申請日: 2017-09-05
• 公開（公告）號: CN107348501A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 唐榜結
• 申請（專利權）人: 桂平市蒙圩鎮火炎種養專業合作社
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10
• 代理公司: 重慶為信知識產權代理事務所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

1.一種樹莓酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料前處理：采摘成熟樹莓，至于零下35～40℃冷凍12～15h，然后采用機械破碎至過50～100目篩，再盡快投入發酵罐中；

步驟二、接種微生物：待發酵罐內溫度回升至15～18℃時，加入砂糖水，混勻后按0.1～0.2g/KG添加酵母，攪拌均勻后于13～18℃下發酵8～10d，第一次發酵得到酒精發酵液；第二次發酵按酒精發酵液的1～3‰接種醋酸菌，攪拌均勻后于25～28℃下醋酸發酵25～30d；第三次發酵添加醋酸發酵液10～12%的無菌水果汁，再接種醋酸發酵液1～1.5%的乳酸菌菌種，攪拌均勻后于25～28℃下發酵2～3個月，發酵過程中每天攪拌2～3h，當pH值達到3.5～3.8時，結束發酵；

步驟三、過程監測：發酵過程中對功能性物質含量的變化進行監測；

步驟四、固液分離：經自然沉降、倒罐、靜置澄清后，利用200nm過濾材料過濾，灌裝，獲得樹莓酵素。

2.根據權利要求1所述的一種樹莓酵素的制備方法，其特征在于：在步驟二，第二次發酵時通氧氣，酒精逐漸轉化為醋酸后減少空氣供給，醋酸量不再上升時將罐密封，隔絕空氣；第三次發酵全程將罐密封，隔絕氧氣。

3.根據權利要求1或2所述的一種樹莓酵素的制備方法，其特征在于：在步驟二，所述第一次發酵：發酵過程每天采用離心泵進行循環噴淋，24h對發酵罐內的溫度進行電子監控，使用米勒板進行控溫。

4.根據權利要求3所述的一種樹莓酵素的制備方法，其特征在于：酒精發酵液的酒精度為5～7度，接種醋酸菌的溫度為18～22℃。

5.根據權利要求3所述的一種樹莓酵素的制備方法，其特征在于：所述水果汁為哈密瓜汁、獼猴桃汁、牛油果汁、百香果汁、蘋果汁、西瓜汁、人參果汁中的一種或一種以上。

6.根據權利要求1所述的一種樹莓酵素的制備方法，其特征在于：在步驟三，所述功能性物質包括還原糖含量、SOD含量、微生物含量和鞣花酸，其中每五天監測一次還原糖含量的變化，每十天監測一次微生物、SOD和鞣花酸含量的變化。

7.根據權利要求6所述的一種樹莓酵素的制備方法，其特征在于：所述還原糖含量、微生物的數量、SOD含量和鞣花酸含量控制范圍分別為15～25％、105～107個/ml、50～90U/ml和100～250μg/ml。