[發明專利]天麻飲料的制備方法及天麻飲料

在審

• 申請號: 201710791436.0
• 申請日: 2017-09-05
• 公開（公告）號: CN107439864A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 嚴紅光;黃名會
• 申請（專利權）人: 凱里學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/84;A23L2/72;A23L33/105
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 劉書芝

技術領域

本發明涉及食品加工領域，且特別涉及一種天麻飲料的制備方法及天麻飲料。

背景技術

天麻為蘭科(Orchidaceae)天麻屬(Gastrodia elata Bl.)植物，又名赤箭、獨搖芝、鬼督郵，為多年生草本植物，分布在中國、尼泊爾、不丹等地。天麻塊莖富含天麻素、香莢蘭素、蛋白質、氨基酸、微量元素(鐵、氟、錳、鋅、鍶、碘、銅)及天麻醚甙、枸櫞酸、枸櫞酸甲酯、琥珀酸、棕櫚酸、β-谷甾醇、胡蘿卜甙、蔗糖、天麻多糖、維生素A、生物堿等，入藥性辛、溫、無毒，有抗癲癇，抗悸厥，抗風濕；鎮靜，鎮痙，鎮痛，補虛，平肝息風的功效，主治平。臨床應用證明，其對血管性神經性頭痛、腦震蕩后遺癥頭暈目眩、肢體麻木、小兒驚風等癥有顯著療效。

與大量的天麻食療產品、天麻保健品配方相比較，天麻飲料的開發相對較少。文平等(中國專利公開號105192805、105211981、105111886)提出了天麻飲料制作方法的專利，該方法從營養學角度注意了天麻原料與果汁、β-胡蘿卜素、枸杞、靈芝多糖、藤茶提取液等配料的復配和添加順序。王麗等(中國專利公開號106689927)提出了天麻與丹參、生白芍復配而成的一種天麻飲料。劉文碧等(中國專利公開號106509524)提出了天麻與刺梨、蜂蜜、茶多酚等復配而成的一種天麻飲料。陳恩學等(中國專利公開號106107323)提出了天麻與蜂蜜、羧甲基纖維素等復配而成的一種天麻飲料。此外一些文獻報道了天麻飲料的制作方法，例如：天麻蜂蜜復合飲料的研制、天麻菊花羅漢果復合飲料加工工藝、天麻草莓復合飲料的研制及保健功能研究、天麻可樂加工工藝研究等。上述專利和研究文獻均注重原料營養價值的復配以增強天麻飲料保健功效。

但是，現有技術制得的天麻飲料，產品穩定性差、沉淀多且外觀不理想。如何制作澄清透亮、感官宜人的天麻飲料有待開發利用。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于提供一種天麻飲料的制備方法，其操作簡單、成本低廉、易于工業化，制得的產品保健效果佳、外觀澄清透亮、色澤金黃誘人、口感香氣佳、醇厚感好且成本低。

本發明的另一目的在于提供一種天麻飲料，其具備保健效果佳、外觀澄清透亮、色澤金黃誘人、口感香氣佳、醇厚感好且成本低等優點。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種天麻飲料的制備方法，其包括：將原料復配后用復合酶制劑進行酶處理、過濾后向濾汁中加入增稠劑增稠并均質，原料復配包括用水將按重量份數計的天麻1～5份、酸味調節劑0.03～0.15份、甜味調節劑1.5～10份以及1～2％wt的植物提取液5～25份復配。

本發明提出一種天麻飲料，其通過上述的天麻飲料的制備方法制得。

本發明實施例的有益效果是：

本發明提供的天麻飲料的制備方法，其原料簡單易得，天麻和植物提取液為天麻飲料提供豐富的營養物質以及特殊的植物香氣，酸味調節劑和甜味調節劑對天麻飲料的口感進行調和，使天麻飲料酸甜可口。

由于天麻原料中富含淀粉、蔗糖、蛋白等物質組成成分，其在溶液中易形成黏度很大的膠體甚至凝膠。通過復合酶制劑對復配好原料進行酶處理，使天麻原料中的淀粉、蔗糖、蛋白質、果膠等酶解為小分子物質，天麻飲料的組織穩定性提高，同時使天麻飲料的營養更好吸收、口感清爽、風味突出。過濾操作用于去除酶處理過程產生的沉淀等不溶或難溶性物質，使天麻飲料澄清透明，有利于提高天麻飲料保存的穩定性。增稠操作使天麻飲料的口感醇厚，均質后的天麻飲料的口感細膩。

本發明提供的天麻飲料，通過上述的天麻飲料的制備方法制得，具備保健效果佳、外觀澄清透亮、色澤金黃誘人、口感香氣佳、醇厚感好且成本低等優點。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的天麻飲料的制備方法及天麻飲料進行具體說明。

一種天麻飲料的制備方法，其包括：將原料復配后用復合酶制劑進行酶處理、過濾后向濾汁中加入增稠劑增稠并均質。

原料復配包括用水將按重量份數計的天麻1～5份、酸味調節劑0.03～0.15份、甜味調節劑1.5～10份以及1～2％wt的植物提取液5～25份復配。