[發(fā)明專利]一種利用擠壓膨化機改性小麥面筋蛋白的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710790792.0 | 申請日： | 2017-09-05 |
| 公開（公告）號： | CN107439790A | 公開（公告）日： | 2017-12-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王金水;賈峰;李桂玲;王琦;秦逸飛;孫東東;劉效謙 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23J3/18 | 分類號： | A23J3/18;A23J3/26 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 450001 河南省鄭州市高新技*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 擠壓 膨化 改性 小麥 面筋 蛋白 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及糧食精深加工技術(shù)，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體說是涉及一種利用擠壓膨化機改性小麥面筋蛋白的方法。
背景技術(shù)
面筋蛋白由于具有很強的黏彈性，其結(jié)構(gòu)容易形成立體網(wǎng)絡(luò)體系，使得其產(chǎn)品的消化率較低；另外，面筋蛋白中含有較多的抗?fàn)I養(yǎng)因子，制約了其產(chǎn)品的生產(chǎn)加工特性和食用品質(zhì)。
目前，常見的是采用有機酸脫酰胺方法、酶解以及水解等方法，對面筋蛋白進行改性，這些方法中存在改性效率較低、產(chǎn)生的廢棄物較多，環(huán)保成本較高等問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足之處而提供一種利用擠壓膨化機改性小麥面筋蛋白的方法，本發(fā)明通過在面筋蛋白中添加一定量的混合油脂，到達改善面筋蛋白組織化度，提升面筋蛋白的外觀色澤及食用品質(zhì)。本發(fā)明實施方法簡單，改善和提升面筋蛋白食用品質(zhì)效果顯著。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的，本發(fā)明面筋蛋白擠壓膨化體系是由由下述重量百分比的原料制備而成，其中：混合油脂與面筋蛋白的比例為添加比例為5%-10%（v/w），其中，大豆油：花生油：葵花籽油=4:4:2，添加水分到能夠形成団狀為宜。本發(fā)明的應(yīng)用雙螺桿（三段）膨化機進行擠壓，擠壓條件為：60℃-80℃-100℃至60℃-80℃-140℃。該配方及擠壓方法可以有效降低面筋蛋白的組織化程度，形成絮狀油面，改善面筋蛋白的外觀顏色，并提高面筋蛋白的食用品質(zhì)。
具體實施方式
本發(fā)明以下將結(jié)合實施例作進一步描述：
實施例1：
取300 g面筋蛋白，分別添加大豆油6 mL、花生油6 mL、葵花籽油3 mL，使其油脂的總體積為15 mL，體積重量比為5%（v/w），加水?dāng)嚢璩尚鯛睿M行擠壓膨化。本發(fā)明擠壓膨化的溫度條件為60℃-80℃-100℃，擠壓膨化的結(jié)果為較小的顆粒狀，可以有效降低面筋蛋白的組織化程度，形成絮狀油面，改善面筋蛋白的外觀顏色，并提高面筋蛋白的食用品質(zhì)。
實施例2
取300 g面筋蛋白，分別添加大豆油12 mL、花生油12 mL、葵花籽油6 mL，使其油脂的總體積為30 mL，體積重量比為10%（v/w），加水?dāng)嚢璩尚鯛睿M行擠壓膨化。本發(fā)明擠壓膨化的溫度條件為60℃-80℃-140℃，擠壓膨化的結(jié)果為較小的絮狀，可以有效降低面筋蛋白的組織化程度，形成絮狀油面，改善面筋蛋白的外觀顏色，并提高面筋蛋白的食用品質(zhì)。
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