[發(fā)明專利]一種螻蛄罐頭的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710789587.2
• 申請(qǐng)日: 2017-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN107373386A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊議蔚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 樊議蔚
• 主分類號(hào): A23L13/00
• 分類號(hào): A23L13/00;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種螻蛄罐頭的制備方法。

背景技術(shù)

螻蛄，俗名耕狗、拉拉蛄、扒扒狗、土狗崽(西南地區(qū))、蠹蚍(度比仔)，東北稱為地蝲蛄；亦稱為剪柳仔(扒手的臺(tái)語)。螻蛄富含人體需求的各種物質(zhì)不但有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)還有很高的藥用價(jià)值，有利尿、消腫、解毒之功效。盡管螻蛄營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值都極高，但由于地理環(huán)境的原因，螻蛄不是在全國(guó)各地都適合生長(zhǎng)和養(yǎng)殖，對(duì)于沒有螻蛄的地區(qū)的人們想享用很不方便，并且對(duì)于沒制作成罐頭的煮熟的螻蛄保質(zhì)期很短，攜帶極不方便。因此，將螻蛄制備成罐頭形式有很大的實(shí)用價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是提供一種保質(zhì)期長(zhǎng)并方便攜帶的以及能在市場(chǎng)上廣泛流通的一種螻蛄罐頭食品，以滿足不同人群的需要。

一種螻蛄罐頭的制備方法包括以下步驟：

1、調(diào)味液預(yù)處理：

(1)香料水制作：桂皮20克、陳皮180克、香葉25克、生姜2000克、香蔥900克，花椒60克、胡椒60克、丁香8克、加水9kg，在文火上煮沸濃縮制成6kg的香料水。

(2)調(diào)味液制作：取醬油35kg，黃酒35kg，精鹽1.4kg，白砂糖20kg，香料水6kg，味精0.4kg充分?jǐn)嚢杌旌铣蔀檎{(diào)味液。

2、原料預(yù)處理：先用開水將活的螻蛄燙死，然后去內(nèi)臟去翅膀用水清洗干凈涼干備用。

3、油炸侵液：將螻蛄放入油溫約180℃的食用油中，炸至茶黃色，趁熱將螻蛄浸入調(diào)味液中，約1分鐘后取出瀝汁。

4、裝罐封蓋：按炸螻蛄200克加調(diào)味液10克裝罐，排氣真空度到300毫米汞柱以下封蓋。

5、殺菌檢驗(yàn)：將初溫30℃以上的罐頭放入溫度達(dá)到118℃的殺菌鍋內(nèi)40分鐘。然后冷卻至40℃以下，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。

6、裝箱打碼：采用瓦楞紙箱，每24瓶或按客戶要求的規(guī)格裝箱并用打碼機(jī)打上日期便可。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用新鮮活螻蛄經(jīng)加工后不僅保持了螻蛄本身的營(yíng)養(yǎng)，而且螻蛄罐頭食品增加了保存時(shí)間，令人隨時(shí)隨地品嘗到螻蛄的美味。況且螻蛄罐頭攜帶也極為方便，也是走親訪友的饋贈(zèng)佳品，具有廣闊的市場(chǎng)前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

1、調(diào)味液預(yù)處理：

(1)香料水制作：桂皮20克、陳皮180克、香葉25克、生姜2000克、香蔥900克，花椒60克、胡椒60克、丁香8克、加水9kg，在文火上煮沸濃縮制成6kg的香料水。

(2)調(diào)味液制作：取醬油35kg，黃酒35kg，精鹽1.4kg，白砂糖20kg，香料水6kg，味精0.4kg充分?jǐn)嚢杌旌铣蔀檎{(diào)味液。

2、原料預(yù)處理：先用開水將活的螻蛄燙死，然后去內(nèi)臟去翅膀用水清洗干凈涼干備用。

3、油炸侵液：將螻蛄放入油溫約180℃的食用油中，炸至茶黃色，趁熱將螻蛄浸入調(diào)味液中，約1分鐘后取出瀝汁。

4、裝罐封蓋：按炸螻蛄200克加調(diào)味液10克裝罐，排氣真空度到300毫米汞柱以下封蓋。

5、殺菌檢驗(yàn)：將初溫30℃以上的罐頭放入溫度達(dá)到118℃的殺菌鍋內(nèi)40分鐘。然后冷卻至40℃以下，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。

6、裝箱打碼：采用瓦楞紙箱，每24瓶或按客戶要求的規(guī)格裝箱并用打碼機(jī)打上日期便可。