[發(fā)明專利]一種螻蛄罐頭的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710789587.2 | 申請日： | 2017-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN107373386A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 樊議蔚 | 申請（專利權(quán)）人： | 樊議蔚 |
| 主分類號： | A23L13/00 | 分類號： | A23L13/00;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 533000 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 螻蛄 罐頭 制備 方法 | ||
1.一種螻蛄罐頭的制備方法，其特征在于配方、制作方法，具體如下：
(1)調(diào)味液預(yù)處理：
a、香料水制作：桂皮20克、陳皮180克、香葉25克、生姜2000克、香蔥900克，花椒60克、胡椒60克、丁香8克、加水9kg，在文火上煮沸濃縮制成6kg的香料水；
b、調(diào)味液制作：取醬油35kg，黃酒35kg，精鹽1.4kg，白砂糖20kg，香料水6kg，味精0.4kg充分攪拌混合成為調(diào)味液；
(2)原料預(yù)處理：先用開水將活的螻蛄燙死，然后去內(nèi)臟去翅膀用水清洗干凈涼干備用；
(3)油炸侵液：將螻蛄放入油溫約180℃的食用油中，炸至茶黃色，趁熱將螻蛄浸入調(diào)味液中，約1分鐘后取出瀝汁；
(4)裝罐封蓋：按炸螻蛄200克加調(diào)味液10克裝罐，排氣真空度到300毫米汞柱以下封蓋；
(5)殺菌檢驗：將初溫30℃以上的罐頭放入溫度達到118℃的殺菌鍋內(nèi)40分鐘。然后冷卻至40℃以下，按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進行出廠前檢驗；
(6)裝箱打碼：采用瓦楞紙箱，每24瓶或按客戶要求的規(guī)格裝箱并用打碼機打上日期便可。
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