[發(fā)明專利]一種保健抗氧化夾心糕點(diǎn)的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710789238.0
• 申請(qǐng)日: 2017-09-05
• 公開（公告）號(hào): CN107361103A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉青亞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽華健生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/02;A21D13/04;A21D13/047;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健抗氧化夾心糕點(diǎn)的制備方法。

背景技術(shù)

核桃仁是核桃食用及加工的主要部分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有補(bǔ)腎溫肺潤(rùn)腸、強(qiáng)體健腦、駐顏延年功效，有著“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“益智果”、“美容果”、“紅棗加核桃，賽過靈芝草”等美譽(yù)，被歷代醫(yī)學(xué)家和養(yǎng)生學(xué)家視為益壽精品。民間偏方核桃仁、黑芝麻、桑葉搗碎成泥后服用，適用于失眠較久的人群。

蘆薈屬百合科，多年生多肉草本植物, 具有多肉汁的特點(diǎn)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蘆薈的清熱通便功能，可健脾益胃，增進(jìn)食欲，利于排泄，防止便秘，長(zhǎng)期食用新鮮蘆薈葉或者飲用蘆薈汁，具有提高機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)身體功能，排毒養(yǎng)顏，改善多種慢性病癥狀的作用，可以達(dá)到延年益壽的目的。

南瓜在我國(guó)各地廣泛種植，年產(chǎn)量頗高，品種多、資源豐富、價(jià)格廉價(jià)，再加上南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種不可多得的開發(fā)天然保健品的重要資源，但是大部分都用于烹飪。而當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人們生活水平提高，隨之而來的便是各種疾病的產(chǎn)生，如心腦血管疾病、糖尿病、膽結(jié)石、高血脂等。南瓜富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，果實(shí)內(nèi)含有糖類、維生素、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪等多種活性物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種保健抗氧化夾心糕點(diǎn)的制備方法，本發(fā)明制備的夾心糕點(diǎn)口感鮮美，美觀好吃，同時(shí)具備保健補(bǔ)氣，抗氧化防衰老的作用。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種保健抗氧化夾心糕點(diǎn)的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）脫脂核桃醬的制備

將5-15重量份核桃仁在80-90℃、3%NaOH溶液浸沒浸泡1-3分鐘，除去核桃皮后烘干，之后將核桃仁進(jìn)行榨油，將殘?jiān)M(jìn)行粉碎過100-200目篩，之后與0.1-1重量份的麥芽糊精、1-2重量份白砂糖、0.1-0.3重量份奶粉、0.1-0.2重量份多聚磷酸鈉，加入20-50重量份水混合均勻，在40MPa均質(zhì)2-3次，加入2-8重量份黃原膠，攪拌均勻后高溫滅菌后，得脫脂核桃醬待用；

（2）蘆薈南瓜粉的制備

將2-5重量份蘆筍清水洗滌后切片，干燥后進(jìn)行粉碎過100-200目，加入20-50重量份水與0.1-0.5重量份纖維素酶保溫30-40℃60-90分鐘后，高溫滅酶，加入50-60重量份的小蘇打水混合后攪拌25-45分鐘，噴霧干燥后集粉后，加入10-15重量份的南瓜粉冷榨后，經(jīng)80-90℃的溫度浸煮20-25分鐘，低溫烘干后，待用；

（3）復(fù)配膠體的制備

將1-2重量份海藻酸鈉、0.5-1重量份卡拉膠、1-2重量份魔芋粉加入20-40重量份的水中浸泡，然后水浴30-60℃加熱10-20分鐘，完全溶解后，保溫向水中加入1-2重量份檸檬酸熬煮5-25分鐘，溶液粘稠后停止加熱，待用；

（4）夾心糕點(diǎn)的制備

將步驟（2）所得物混合10-15重量份麩皮與20-30重量份米粉加入步驟（3）所得粘稠溶液中，加入適量的水?dāng)嚢杈鶆蚝螅瑢⒒旌暇鶆虻囊后w注入已放好步驟（1）核桃醬的模具中，放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤完成后，放于室溫下噴灑少量的物化水翻轉(zhuǎn)使之冷卻，得到所述的保健抗氧化夾心糕點(diǎn)。

所述的榨油為用小型液壓榨油機(jī)榨油，作用壓力5-10MPa，時(shí)間5-15分鐘，控制核桃仁的出油率在30%左右，榨油后的副產(chǎn)品為脫脂核桃粕。

所述的南瓜粉為將南瓜洗凈去皮切塊后干燥至含水量5%以下，用錘片粉碎機(jī)將南瓜片粉碎，得到南瓜粗粉，經(jīng)超音速氣流旋轉(zhuǎn)碰撞式粉碎機(jī)粉碎，收集粉末既得。

所述的冷榨為經(jīng)冷榨機(jī)進(jìn)行壓榨，工藝參數(shù)為出粕口孔徑4-8mm，預(yù)熱時(shí)間60-180s，螺桿轉(zhuǎn)速60-120r/min。

所述烘烤為在蒸汽烘烤進(jìn)行，烤箱內(nèi)溫度為70-100℃，烘烤60-120分鐘。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：