[發(fā)明專利]一種保健抗氧化夾心糕點的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710789238.0
• 申請日: 2017-09-05
• 公開（公告）號: CN107361103A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉青亞
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽華健生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/02;A21D13/04;A21D13/047;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種保健抗氧化夾心糕點的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)脫脂核桃醬的制備

將5-15重量份核桃仁在80-90℃、3%NaOH溶液浸沒浸泡1-3分鐘，除去核桃皮后烘干，之后將核桃仁進行榨油，將殘渣進行粉碎過100-200目篩，之后與0.1-1重量份的麥芽糊精、1-2重量份白砂糖、0.1-0.3重量份奶粉、0.1-0.2重量份多聚磷酸鈉，加入20-50重量份水混合均勻，在40MPa均質(zhì)2-3次，加入2-8重量份黃原膠，攪拌均勻后高溫滅菌后，得脫脂核桃醬待用；

(2)蘆薈南瓜粉的制備

將2-5重量份蘆筍清水洗滌后切片，干燥后進行粉碎過100-200目，加入20-50重量份水與0.1-0.5重量份纖維素酶保溫30-40℃60-90分鐘后，高溫滅酶，加入50-60重量份的小蘇打水混合后攪拌25-45分鐘，噴霧干燥后集粉后，加入10-15重量份的南瓜粉冷榨后，經(jīng)80-90℃的溫度浸煮20-25分鐘，低溫烘干后，待用；

（3）復(fù)配膠體的制備

將1-2重量份海藻酸鈉、0.5-1重量份卡拉膠、1-2重量份魔芋粉加入20-40重量份的水中浸泡，然后水浴30-60℃加熱10-20分鐘，完全溶解后，保溫向水中加入1-2重量份檸檬酸熬煮5-25分鐘，溶液粘稠后停止加熱，待用；

夾心糕點的制備

將步驟（2）所得物混合10-15重量份麩皮與20-30重量份米粉加入步驟（3）所得粘稠溶液中，加入適量的水攪拌均勻后，將混合均勻的液體注入已放好步驟（1）核桃醬的模具中，放入烤箱中進行烘烤，烘烤完成后，放于室溫下噴灑少量的物化水翻轉(zhuǎn)使之冷卻，得到所述的保健抗氧化夾心糕點。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健抗氧化夾心糕點的制備方法，其特征在于，所述的榨油為用小型液壓榨油機榨油，作用壓力5-10MPa，時間5-15分鐘，控制核桃仁的出油率在30%左右，榨油后的副產(chǎn)品為脫脂核桃粕。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健抗氧化夾心糕點的制備方法，其特征在于，所述的南瓜粉為將南瓜洗凈去皮切塊后干燥至含水量5%以下，用錘片粉碎機將南瓜片粉碎，得到南瓜粗粉，經(jīng)超音速氣流旋轉(zhuǎn)碰撞式粉碎機粉碎，收集粉末既得。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健抗氧化夾心糕點的制備方法，其特征在于，所述的冷榨為經(jīng)冷榨機進行壓榨，工藝參數(shù)為出粕口孔徑4-8mm，預(yù)熱時間60-180s，螺桿轉(zhuǎn)速60-120r/min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健抗氧化夾心糕點的制備方法，其特征在于，所述烘烤為在蒸汽烘烤進行，烤箱內(nèi)溫度為70-100℃，烘烤60-120分鐘。