[發明專利]一種五香羊肉干及其加工方法

在審

• 申請號: 201710788672.7
• 申請日: 2017-09-05
• 公開（公告）號: CN107348376A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 王方祥
• 申請（專利權）人: 安順微巨新媒體科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L5/20
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 李明

技術領域

本發明屬于食品及其工藝技術領域，尤其是涉及一種五香羊肉干及其加工方法。

背景技術

肉干，以其風味獨特、營養豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便，是各族人們都喜愛的肉類方便食品。而羊肉干更是具有補虛勞，祛寒冷，溫補氣血，益腎氣，補形衰，開胃健力，補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血功效。但是，由于羊肉的膻味太大不好處理，所以市場上羊肉干的種類較少。

發明內容

為克服上述缺陷，本發明的目的是提供一種五香羊肉干及其加工方法，有效地去除羊肉的膻味和腥味，制作出鮮嫩可口、健康美味的羊肉干。

一種五香羊肉干，由以下重量份原料制成:

新鮮羊肉250-500、冰糖2-5、料酒15-30、醬油10-20、五香料2-5、花椒0.5-1.5、食用鹽2-5。

進一步的，所述五香料由以下重量份原料制成：八角15-20、香葉5-10、白胡椒2-5、茴香8-12、桂皮8-12、干姜15-20、甘草5-10。

以上所述的五香羊肉干的加工方法，包括以下步驟：

（1）羊肉的預處理：選取新鮮、檢驗合格的羊肉，剔骨，去除筋膜、脂肪和表皮，漂洗干凈并切成塊狀；

（2）去腥味：在水中加入花椒，大火煮沸后，小火熬制15-30min，濾掉花椒粒，待花椒水冷卻之后，倒入料酒，并加入切好的羊肉，浸泡30-60min；

（3）制備鹵汁：將冰糖、醬油、五香料、食用鹽和適量水熬制成五香鹵汁；

（4）腌制：待五香鹵汁冷卻到28-32℃時，將步驟（2）中的羊肉撈出后倒入鹵汁中，并保持溫度在28-32℃進行腌制4-6h；

（5）鹵煮：用步驟（4）中的五香鹵汁將羊肉煮熟；

（6）烘烤：將煮熟的羊肉晾干，并置于烤爐上烘烤至發干、變硬；

（7）依次經過稱重、滅菌、真空包裝、金探工序。

進一步的，所述步驟（1）中羊肉切成15mm×15mm×15mm的方塊或者100mm×15mm×15mm的方塊。

為保證所有羊肉均能被淹沒和花椒水的濃度，所述步驟（2）中所用水的量為羊肉重量的二分之一。

本發明一種五香羊肉干及其加工方法，與現有技術相比，其有益效果在于：1.本發明能有效去除羊肉的腥味，使加工出來的五香羊肉干鮮嫩可口、健康美味；2.本發明采用恒溫腌制，且采用同一鹵汁進行腌制和鹵煮，使制作出來的羊肉更加地入味。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

一種五香羊肉干，由以下重量份原料制成:

新鮮羊肉250-500、冰糖2-5、料酒15-30、醬油10-20、五香料2-5、花椒0.5-1.5、食用鹽2-5。

進一步的，所述五香料由以下重量份原料制成：八角15-20、香葉5-10、白胡椒2-5、茴香8-12、桂皮8-12、干姜15-20、甘草5-10。

以上所述的五香羊肉干的加工方法，包括以下步驟：

（1）羊肉的預處理：選取新鮮、檢驗合格的羊肉，剔骨，去除筋膜、脂肪和表皮，漂洗干凈并切成塊狀；

（2）去腥味：在水中加入花椒，大火煮沸后，小火熬制15-30min，濾掉花椒粒，待花椒水冷卻之后，倒入料酒，并加入切好的羊肉，浸泡30-60min；

（3）制備鹵汁：將冰糖、醬油、五香料、食用鹽和適量水熬制成五香鹵汁；

（4）腌制：待五香鹵汁冷卻到28-32℃時，將步驟（2）中的羊肉撈出后倒入鹵汁中，并保持溫度在28-32℃進行腌制4-6h；

（5）鹵煮：用步驟（4）中的五香鹵汁將羊肉煮熟；

（6）烘烤：將煮熟的羊肉晾干，并置于烤爐上烘烤至發干、變硬；

（7）依次經過稱重、滅菌、真空包裝、金探工序。

進一步的，所述步驟（1）中羊肉切成15mm×15mm×15mm的方塊或者100mm×15mm×15mm的方塊。

為保證所有羊肉均能被淹沒和花椒水的濃度，所述步驟（2）中所用水的量為羊肉重量的二分之一。

本發明的保護范圍不限于具體實施方式所公開的技術方案，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何修改、等同替換、改進等，均落入本發明的保護范圍。