[發(fā)明專利]一種五香羊肉干及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710788672.7 | 申請日： | 2017-09-05 |
| 公開（公告）號： | CN107348376A | 公開（公告）日： | 2017-11-17 |
| 發(fā)明（設計）人： | 王方祥 | 申請（專利權）人： | 安順微巨新媒體科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/20 |
| 代理公司： | 遵義浩嘉知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)52112 | 代理人： | 李明 |
| 地址： | 561000 貴州省安順市西*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 五香 羊肉 及其 加工 方法 | ||
1.一種五香羊肉干，其特征在于，由以下重量份原料制成:
新鮮羊肉250-500、冰糖2-5、料酒15-30、醬油10-20、五香料2-5、花椒0.5-1.5、食用鹽2-5。
2.如權利要求1所述的五香羊肉干，其特征在于：所述五香料由以下重量份原料制成：八角15-20、香葉5-10、白胡椒2-5、茴香8-12、桂皮8-12、干姜15-20、甘草5-10。
3.一種如權利要求1所述的五香羊肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）羊肉的預處理：選取新鮮、檢驗合格的羊肉，剔骨，去除筋膜、脂肪和表皮，漂洗干凈并切成塊狀；
（2）去腥味：在水中加入花椒，大火煮沸后，小火熬制15-30min，濾掉花椒粒，待花椒水冷卻之后，倒入料酒，并加入切好的羊肉，浸泡30-60min；
（3）制備鹵汁：將冰糖、醬油、五香料、食用鹽和適量水熬制成五香鹵汁；
（4）腌制：待五香鹵汁冷卻到28-32℃時，將步驟（2）中的羊肉撈出后倒入鹵汁中，并保持溫度在28-32℃進行腌制4-6h；
（5）鹵煮：用步驟（4）中的五香鹵汁將羊肉煮熟；
（6）烘烤：將煮熟的羊肉晾干，并置于烤爐上烘烤至發(fā)干、變硬；
（7）依次經(jīng)過稱重、滅菌、真空包裝、金探工序。
4.如權利要求3所述的五香羊肉干的加工方法，其特征在于：所述步驟（1）中羊肉切成15mm×15mm×15mm的方塊或者100mm×15mm×15mm的方塊。
5.如權利要求3所述的五香羊肉干的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中所用水的量為羊肉重量的二分之一。
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