[發(fā)明專利]一種八寶粥原料的篩選方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710788287.2
• 申請日: 2017-09-04
• 公開（公告）號: CN107581471A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設計）人: 舒志成;周小悅;賁東旭;王華;陶文初;趙芳芳
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州娃哈哈科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品檢測領(lǐng)域，尤其涉及一種八寶粥原料的篩選方法。

背景技術(shù)

八寶粥是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，因其既能飽腹又香甜美味，受到廣大消費者的喜愛。八寶粥的主要原料為谷物和豆類，主要成分為淀粉。罐裝產(chǎn)品方便便捷的屬性，使得罐裝八寶粥暢銷多年。由于加工工藝的特殊性，經(jīng)高溫殺菌后的八寶粥，其谷物原料吸水膨脹，甚至破裂，溶出大量淀粉。較高粘度的淀粉糊和析水膨脹的谷物顆粒是粥體固形物的主要組分，同時也為八寶粥體系穩(wěn)定提供較大的貢獻。不同產(chǎn)地或批號的原料，其膨脹體積和淀粉糊粘度差異較大，直接影響產(chǎn)品在貨架期的狀態(tài)及成本。

國標GB/T 31116-2014規(guī)定，八寶粥形固型物含量≥55.0％，單罐測定允許負偏差為5％，每批產(chǎn)品平均固形物含量不低于標示值。為保證產(chǎn)品符合國家標準以及生產(chǎn)內(nèi)控標準的固形物含量，提高產(chǎn)品的合格率，降低生產(chǎn)成本，除了要嚴格控制生產(chǎn)工藝，篩選適合的原料也顯得至關(guān)重要。

即使是相同品種的谷物原料，不同產(chǎn)地或廠家的谷物原料制作出的八寶粥的固形物指標也相差很大，很難直接篩選。迄今為止并沒有一種統(tǒng)一的、成熟的八寶粥原料篩選方法，人們一般是將原料制作成成品，再按照國標的固體含量檢測方法來檢測，根據(jù)檢測結(jié)果篩選八寶粥原料。但是已有的固體含量檢測方法需要有專職的化驗人員操作，通過長時間的放置以及反復的稱重和計算，方能得到結(jié)果。這種固體含量檢測不但工序繁瑣，而且要求殺菌后放置24h再進行檢測，操作周期長，另外瀝干試樣的過程中，傾倒速度、傾倒面積、傾斜角度等等操作過程都很難統(tǒng)一，因個人操作手法帶來的偶然誤差不可避免且難以控制。在固體含量檢測領(lǐng)域，測量準確性和測量速度之間的矛盾也一直沒有解決，還未有人提出一種用時較短，操作簡單，檢測結(jié)果穩(wěn)定的八寶粥原料的篩選方法。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種八寶粥原料的篩選方法，操作簡單方便，檢測時間短，結(jié)果穩(wěn)定，是一種快速直觀有效的篩選八寶粥原料的方法。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案為：該方法包括以下步驟：

1)稱取原料：準確稱取八寶粥原料放入可密封容器中，按照水和原料質(zhì)量比16∶1-18∶1的比例加入純水；

2)制作原料粥：快速搖動密封容器后，進行高溫殺菌，得到原料粥；

3)脹率測量：原料粥冷卻至室溫后再次快速搖動密封容器，然后將原料粥傾倒于量筒中，靜置1-2h后，原料粥分層，上層為上清液，下層為固形物；

4)體積讀取：讀取上清液液面刻度，即為總體積；觀察量筒中固形物堆積頂部，查看是否水平，如水平直接讀取體積值，如不水平，取斜面中軸刻度作為體積值，即得底部固形物的體積；

5)原料評定：底部固形物體積越大，固形物貢獻越顯著；底部固形物的體積不大于總體積的1/3的原料，判斷該原料不適于八寶粥產(chǎn)品。

本發(fā)明的技術(shù)方案看似簡單實則不易。本發(fā)明是在幾乎沒有其他參考文獻及技術(shù)的情況下，通過長期研究與實驗，結(jié)合豐富的經(jīng)驗之后，才發(fā)現(xiàn)，在一定時間內(nèi)，八寶粥內(nèi)固形物的堆積體積相對穩(wěn)定且不同原料可顯現(xiàn)出顯著差異，能夠在一定程度上體現(xiàn)出不同原料的膨脹體積和淀粉糊粘度性質(zhì)，并且固形物的堆積體積的大小與原料的溶脹性能之間存在單調(diào)性。根據(jù)國標中固體含量的檢測方法，可以分析出原料的溶脹性能是影響固體含量的主要因素，因此，本發(fā)明通過堆積體積的比較快速反映出原料固形物的形成狀況，填補了八寶粥原料篩選上的技術(shù)空白。

作為優(yōu)選，所述步驟1)中稱取八寶粥原料及純水的質(zhì)量誤差小于0.25％。

作為優(yōu)選，所述步驟1)中純水的溫度為80℃以上。

作為優(yōu)選，所述步驟2)中的殺菌溫度為120-130℃、殺菌時間為40-60min。

作為優(yōu)選，所述步驟2)中使用高壓殺菌鍋進行殺菌。

作為優(yōu)選，所述步驟2)或3)中的搖動密封容器的次數(shù)為8-10次。

快速搖動密封容器可以避免原料粥中的顆粒粘滯于容器內(nèi)壁或結(jié)團，使內(nèi)部顆粒均勻分散。

作為優(yōu)選，所述步驟3)中冷卻過程采用冷水冷卻至室溫。

作為優(yōu)選，所述步驟4)中底部固形物體積為平行制作5個樣品，讀取體積結(jié)果中去掉最大值和最小值后的3個數(shù)值的平均值。