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[發(fā)明專利]一種八寶粥原料的篩選方法在審

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201710788287.2 申請日: 2017-09-04
公開(公告)號: CN107581471A 公開(公告)日: 2018-01-16
發(fā)明(設計)人: 舒志成;周小悅;賁東旭;王華;陶文初;趙芳芳 申請(專利權(quán))人: 杭州娃哈哈科技有限公司
主分類號: A23L7/10 分類號: A23L7/10
代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司33109 代理人: 尉偉敏
地址: 310018 浙江省杭州市市*** 國省代碼: 浙江;33
權(quán)利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 一種 八寶粥 原料 篩選 方法
【說明書】:

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明涉及食品檢測領(lǐng)域,尤其涉及一種八寶粥原料的篩選方法。

背景技術(shù)

八寶粥是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品,因其既能飽腹又香甜美味,受到廣大消費者的喜愛。八寶粥的主要原料為谷物和豆類,主要成分為淀粉。罐裝產(chǎn)品方便便捷的屬性,使得罐裝八寶粥暢銷多年。由于加工工藝的特殊性,經(jīng)高溫殺菌后的八寶粥,其谷物原料吸水膨脹,甚至破裂,溶出大量淀粉。較高粘度的淀粉糊和析水膨脹的谷物顆粒是粥體固形物的主要組分,同時也為八寶粥體系穩(wěn)定提供較大的貢獻。不同產(chǎn)地或批號的原料,其膨脹體積和淀粉糊粘度差異較大,直接影響產(chǎn)品在貨架期的狀態(tài)及成本。

國標GB/T 31116-2014規(guī)定,八寶粥形固型物含量≥55.0%,單罐測定允許負偏差為5%,每批產(chǎn)品平均固形物含量不低于標示值。為保證產(chǎn)品符合國家標準以及生產(chǎn)內(nèi)控標準的固形物含量,提高產(chǎn)品的合格率,降低生產(chǎn)成本,除了要嚴格控制生產(chǎn)工藝,篩選適合的原料也顯得至關(guān)重要。

即使是相同品種的谷物原料,不同產(chǎn)地或廠家的谷物原料制作出的八寶粥的固形物指標也相差很大,很難直接篩選。迄今為止并沒有一種統(tǒng)一的、成熟的八寶粥原料篩選方法,人們一般是將原料制作成成品,再按照國標的固體含量檢測方法來檢測,根據(jù)檢測結(jié)果篩選八寶粥原料。但是已有的固體含量檢測方法需要有專職的化驗人員操作,通過長時間的放置以及反復的稱重和計算,方能得到結(jié)果。這種固體含量檢測不但工序繁瑣,而且要求殺菌后放置24h再進行檢測,操作周期長,另外瀝干試樣的過程中,傾倒速度、傾倒面積、傾斜角度等等操作過程都很難統(tǒng)一,因個人操作手法帶來的偶然誤差不可避免且難以控制。在固體含量檢測領(lǐng)域,測量準確性和測量速度之間的矛盾也一直沒有解決,還未有人提出一種用時較短,操作簡單,檢測結(jié)果穩(wěn)定的八寶粥原料的篩選方法。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明提供了一種八寶粥原料的篩選方法,操作簡單方便,檢測時間短,結(jié)果穩(wěn)定,是一種快速直觀有效的篩選八寶粥原料的方法。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案為:該方法包括以下步驟:

1)稱取原料:準確稱取八寶粥原料放入可密封容器中,按照水和原料質(zhì)量比16∶1-18∶1的比例加入純水;

2)制作原料粥:快速搖動密封容器后,進行高溫殺菌,得到原料粥;

3)脹率測量:原料粥冷卻至室溫后再次快速搖動密封容器,然后將原料粥傾倒于量筒中,靜置1-2h后,原料粥分層,上層為上清液,下層為固形物;

4)體積讀取:讀取上清液液面刻度,即為總體積;觀察量筒中固形物堆積頂部,查看是否水平,如水平直接讀取體積值,如不水平,取斜面中軸刻度作為體積值,即得底部固形物的體積;

5)原料評定:底部固形物體積越大,固形物貢獻越顯著;底部固形物的體積不大于總體積的1/3的原料,判斷該原料不適于八寶粥產(chǎn)品。

本發(fā)明的技術(shù)方案看似簡單實則不易。本發(fā)明是在幾乎沒有其他參考文獻及技術(shù)的情況下,通過長期研究與實驗,結(jié)合豐富的經(jīng)驗之后,才發(fā)現(xiàn),在一定時間內(nèi),八寶粥內(nèi)固形物的堆積體積相對穩(wěn)定且不同原料可顯現(xiàn)出顯著差異,能夠在一定程度上體現(xiàn)出不同原料的膨脹體積和淀粉糊粘度性質(zhì),并且固形物的堆積體積的大小與原料的溶脹性能之間存在單調(diào)性。根據(jù)國標中固體含量的檢測方法,可以分析出原料的溶脹性能是影響固體含量的主要因素,因此,本發(fā)明通過堆積體積的比較快速反映出原料固形物的形成狀況,填補了八寶粥原料篩選上的技術(shù)空白。

作為優(yōu)選,所述步驟1)中稱取八寶粥原料及純水的質(zhì)量誤差小于0.25%。

作為優(yōu)選,所述步驟1)中純水的溫度為80℃以上。

作為優(yōu)選,所述步驟2)中的殺菌溫度為120-130℃、殺菌時間為40-60min。

作為優(yōu)選,所述步驟2)中使用高壓殺菌鍋進行殺菌。

作為優(yōu)選,所述步驟2)或3)中的搖動密封容器的次數(shù)為8-10次。

快速搖動密封容器可以避免原料粥中的顆粒粘滯于容器內(nèi)壁或結(jié)團,使內(nèi)部顆粒均勻分散。

作為優(yōu)選,所述步驟3)中冷卻過程采用冷水冷卻至室溫。

作為優(yōu)選,所述步驟4)中底部固形物體積為平行制作5個樣品,讀取體積結(jié)果中去掉最大值和最小值后的3個數(shù)值的平均值。

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