[發明專利]一種八寶粥原料的篩選方法

在審

• 申請號: 201710788287.2
• 申請日: 2017-09-04
• 公開（公告）號: CN107581471A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 舒志成;周小悅;賁東旭;王華;陶文初;趙芳芳
• 申請（專利權）人: 杭州娃哈哈科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種八寶粥原料的篩選方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

1）稱取原料：準確稱取八寶粥原料放入可密封容器中，按照水和原料質量比16:1-18:1的比例加入純水；

2）制作原料粥：快速搖動密封容器后，進行高溫殺菌，得到原料粥；

3）脹率測量：原料粥冷卻至室溫后再次快速搖動密封容器，然后將原料粥傾倒于量筒中，靜置1-2h后，原料粥分層，上層為上清液，下層為固形物；

4）體積讀取：讀取上清液液面刻度，即為總體積；觀察量筒中固形物堆積頂部，查看是否水平，如水平直接讀取體積值，如不水平，取斜面中軸刻度作為體積值，即得底部固形物的體積；

5）原料評定：底部固形物體積越大，固形物貢獻越顯著；底部固形物的體積不大于總體積的1/3的原料，判斷該原料不適于八寶粥產品。

2.如權利要求1所述的八寶粥原料的篩選方法，其特征在于，所述步驟1）中稱取原料及純水的質量誤差小于0.25%。

3.如權利要求1所述的八寶粥原料的篩選方法，其特征在于，所述步驟1）中純水的溫度為80℃以上。

4.如權利要求1所述的八寶粥原料的篩選方法，其特征在于，所述步驟2）中的殺菌溫度為120-130℃、殺菌時間為40-60min。

5.如權利要求1或4所述的八寶粥原料的篩選方法，其特征在于，所述步驟2）中使用高壓殺菌鍋進行殺菌。

6.如權利要求1所述的八寶粥原料的篩選方法，其特征在于，所述步驟2）或3）中的搖動密封容器的次數為8-10次。

7.如權利要求1所述的八寶粥原料的篩選方法，其特征在于，所述步驟3）中冷卻過程采用冷水冷卻至室溫。

8.如權利要求1所述的八寶粥原料的篩選方法，其特征在于，所述步驟4）中底部固形物體積為平行制作5個樣品，檢測結果中去掉最大值和最小值后的3個數值的平均值。