[發(fā)明專利]一種可直接食用的羊油及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710788093.2
• 申請日: 2017-09-04
• 公開（公告）號: CN107494774A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盧國權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽天祥糧油食品有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/013;A23D9/007
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 張加寬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品輔料加工制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可直接食用的羊油及其制備方法。

背景技術(shù)

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

油在烹調(diào)中有以下幾種作用：

油的傳熱作用

使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的沸點高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點。

改善菜肴的色澤

油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油內(nèi)鏈(麻油)更具有特殊的香味，對改善菜肴的風(fēng)味，提高菜點質(zhì)量有很大的作用。

增加營養(yǎng)成分

在烹調(diào)過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補(bǔ)充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養(yǎng)價值。

動物油脂是從動物體內(nèi)取得的油脂。可分為陸生溫血動物和禽類的油脂，如牛油、羊油、豬油等，一般是固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳動物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等。

一般是液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還有含22～24個碳和4～6個雙鍵的不飽和酸和含10～14個碳的不飽和酸。

可分為陸生溫血動物和禽類的油脂，如牛油、羊油、豬油等，一般為固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳動物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等，一般為液

體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還包含22～24個碳和4～6個雙鍵的不飽和酸和含10～14個碳的不飽和酸。

主要供食用的油如豬脂、牛脂、羊脂等。

而現(xiàn)在動物油脂在食品領(lǐng)域的使用非常的廣泛，但是一般用的比較多的都是豬油，而羊油用的相對來說比較少，一是價格比豬油昂貴，二是因為含有了大量的脂肪，并且口感并不是特別的好，這樣在需要使用的時候就非常的不方便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有的技術(shù)缺陷提供一種方法合理、操作方便、不容易堆積脂肪的一種可直接食用的羊油及其制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種可直接食用的羊油，其特征在于：由以下重量份的材料制成，

羊肉32-40份、牛肉4-9份、鴨肉4-9份、豬肉13-19份、花生油10-16份、營養(yǎng)劑15-21份、奶酪1-5份、牛奶粉1-5份、聚甘油脂肪酸酯1-3份、茶多酚1-4份、食用香精1-3份、輔助劑6-11份；

所述羊肉、牛肉、鴨肉、豬肉均為帶皮的肉塊；

所述營養(yǎng)劑由以下重量份的材料制成，

葡萄糖酸鋅5-10份、檸檬酸鈣4-10份、檸檬酸鈉1-3份、維生素A片3-8份、胡蘿卜2-8份、豇豆淀粉5-10份、海藻鹽2-5份；

制備方法：將上述的材料放在攪拌設(shè)備中攪拌混合30分鐘，然后添加混合料重量的1/2的橄欖油繼續(xù)攪拌混合2個小時即可；

所述上述的每種材料均通過研磨制成粒徑為10-30mm的顆粒；

所述輔助劑由以下重量份的材料制成，

檳榔1份、三七2份、藕節(jié)3份、艾葉4份、南瓜子5份、阿膠6份、黃藥子1份、山楂2份、谷芽3份、馬錢子4份、陳皮5份、半夏6份；

制備方式：將上述的材料用清水沖洗干凈，然后放入砂鍋中，加入材料總重量2.5倍的純凈水，用武火熬煮3.5個小時，然后濾渣留湯劑；

所述一種可直接食用的羊油的制備方法為，

Ⅰ將羊肉、牛肉、鴨肉、豬肉清洗干凈，然后切成丁狀，在陳醋中浸泡15分鐘，然后取出，再次用水沖洗；

Ⅱ?qū)ⅱ裰械牧戏湃?5-80rpm、罐壓為8psi、溫度為37-42℃、溶解氧在24-28％下發(fā)酵處理14-18個小時，濾干表面水分，在135-150℃下熔煉，初步得到混合油液；