[發(fā)明專利]一種抗氧化抗衰老酵素原漿生產工藝及其產品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710784476.2
• 申請日: 2017-09-01
• 公開（公告）號: CN107373653A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設計）人: 陳永珍
• 申請（專利權）人: 陳永珍
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種水果酵素制作工藝，具體的說，涉及了一種以桑葚等抗氧化性水果為主原料的抗氧化抗衰老酵素原漿生產工藝及其產品。

背景技術

水果酵素中含有的抗氧化物質可抑制人體中過氧化物的形成，緩解細胞的衰老，有很好的抗衰老作用。目前市場上的水果酵素產品中由于原料種類繁多，某些產品包含十多種甚至數(shù)十種水果原料，而這些水果中并非都是富含抗氧化物質的水果，所以通常單位體積的現(xiàn)有水果酵素產品中抗氧化物質所占的百分比很低，進而不能滿足人體對于抗氧化物質的需求。

為了解決以上存在的問題，人們一直在尋求一種理想的技術解決方案。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術的不足，從而提供一種設計科學、實用性強、抗氧化性效果好、生產質量可靠的抗氧化抗衰老酵素原漿生產工藝及其產品。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案是：一種抗氧化抗衰老酵素原漿生產工藝，它包括以下步驟：

步驟1：將桑葚果、檸檬、蘋果、酵素胚和糖放入發(fā)酵罐后密封，在28℃至35℃環(huán)境中自然發(fā)酵不少于90天，所述90天中的前30天每天進行養(yǎng)護處理；所述糖包括紅糖、白砂糖和冰糖；

步驟2：將步驟1中發(fā)酵獲得的產物過濾提純獲得一次發(fā)酵酵素原漿；

步驟3：將所述一次發(fā)酵酵素原漿、菌種原漿和蜂蜜混合密封后，在28℃至35℃環(huán)境中自然蜇合發(fā)酵不少于30天；

步驟4：將步驟3中蜇合發(fā)酵獲得的產物過濾提純獲得二次發(fā)酵酵素原漿。

所述桑葚果、所述檸檬、所述蘋果和所述酵素胚的質量比為8∶1∶1∶0.5。

步驟1中所述水果總質量與所述糖的質量比為10∶6.2至10∶7.7，優(yōu)選10∶7。

步驟3中所述一次發(fā)酵酵素原漿、所述菌種原漿和所述蜂蜜質量比為100∶1.5∶0.8至100∶2.5∶1.5，優(yōu)選100∶2∶1。

步驟1中所述酵素胚鋪設于所述發(fā)酵罐最底層，所述水果自下而上至少分為2層，每相鄰兩層所述水果之間鋪設有所述糖，位于最底層的所述水果鋪設在所述酵素胚上，位于最頂層的所述水果上方覆蓋有所述白砂糖。

位于最頂層的所述水果是質量分數(shù)占所述檸檬總質量40％至60％的檸檬。

步驟1中所述養(yǎng)護處理包括釋放發(fā)酵過程中產生的氣體、將沉淀堆積且未溶解的所述糖攪拌均勻、將上浮的所述水果壓至所述發(fā)酵罐中下部。

步驟3中的所述菌種原漿是將所述一次發(fā)酵酵素原漿經多次蜇合發(fā)酵并窖藏不少于三年制作而成。

一種抗氧化抗衰老酵素原漿，它由前述工藝方法得到的所述二次發(fā)酵酵素原漿灌裝而成。

本發(fā)明相對現(xiàn)有技術具有突出的實質性特點和顯著進步，具體的說，本發(fā)明將傳統(tǒng)的低抗氧化物質水果原料用桑葚果、檸檬、蘋果這三種富含抗氧化物質的水果原料代替，所生產出的水果酵素原漿含有豐富的抗氧化物質，大大提高了水果酵素原漿抗氧化性的功效。本發(fā)明具有設計科學、實用性強、抗氧化性效果好、生產質量可靠的優(yōu)點。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。

具體實施方式

下面通過具體實施方式，對本發(fā)明的技術方案做進一步的詳細描述。

實施例1

如圖1所示，一種抗氧化抗衰老酵素原漿及生產工藝，它包括以下步驟：

步驟1：將桑葚果、檸檬、蘋果、酵素胚和糖放入發(fā)酵罐后密封，在28℃至35℃環(huán)境中自然發(fā)酵不少于90天，所述90天中的前30天每天進行養(yǎng)護處理；所述糖包括紅糖、白砂糖和冰糖；

步驟2：將步驟1中發(fā)酵獲得的產物過濾提純獲得一次發(fā)酵酵素原漿；

步驟3：將所述一次發(fā)酵酵素原漿、菌種原漿和蜂蜜混合密封后，在28℃至35℃環(huán)境中自然蜇合發(fā)酵不少于30天；

步驟4：將步驟3中蜇合發(fā)酵獲得的產物過濾提純獲得二次發(fā)酵酵素原漿。

這樣設計的好處是：由于桑葚果、檸檬和蘋果三種水果都是富含抗氧化物質的水果，用這三種水果發(fā)酵得到的水果酵素原漿含有豐富的抗氧化物質，大大提高了水果酵素原漿抗氧化性的功效。

進行二次發(fā)酵的主要好處是：將所述一次發(fā)酵酵素原漿中的酵素分子通過再次蜇合發(fā)酵進行細化，得到的二次發(fā)酵酵素原漿中各種微生物營養(yǎng)物質分子顆粒小，宜于消化吸收且口感更細膩。

由于富含抗氧化性的水果種類很多，所以在其它實施例中，也可以選用桑葚果、檸檬、蘋果、藍莓、山楂、山竹、石榴、柚子、櫻桃、橄欖、葡萄、檸檬、杏等富含抗氧化性水果中的一種或兩種或三種或多種的組合搭配。

實施例2