[發(fā)明專利]速溶銀耳破壁粉及制作方法

有效

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• 申請日: 2017-08-31
• 公開（公告）號: CN107495327B
• 公開（公告）日: 2020-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳崗;羅楊;楊勇;詹永;譚紅軍;周瑤
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶市中藥研究院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L29/00;A23L5/30;B02C19/00
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷;黃書凱

本發(fā)明公開了速溶銀耳破壁粉的制備方法，速溶銀耳破壁粉的制備方法，包括步驟A、原料處理；C、微波熟化；D、干燥；還包括如下步驟，B、超聲酶解：取銀耳，加入媒介水和蝸牛酶，超聲酶解后取出銀耳；E、超微粉碎，得成品。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種速溶銀耳超細(xì)破壁粉，保持銀耳的天然有效營養(yǎng)成分，以提高銀耳的食用、營養(yǎng)價值，便于食用，易被人體吸收，且加工方法先進而工藝簡單、易于操作。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速溶銀耳破壁粉及制作方法。

背景技術(shù)

銀耳(Tremella fuciformis)，又稱白木耳、雪耳，是銀耳科真菌銀耳的子實體。素有“食用菌之王”之美譽的銀耳，既是餐桌上的美食，又是上等的營養(yǎng)滋補佳品。按中醫(yī)理論分析，銀耳性平，味甘、淡，具有滋陰潤肺、強精補腎、養(yǎng)胃生津、益氣和血、補腦強心、豐肌澤膚等功效，對因肺胃陰虛引起的勞咳、咽干、咯血、盜汗、呃逆、口瘡等均有輔助治療作用。據(jù)《中國藥物大辭典》中說，“本品入肺、脾、胃、腎、大腸五經(jīng)，主治肺熱咳嗽，肺燥干咳，痰中帶血，產(chǎn)后虛弱，肺熱胃炎，大便困結(jié)，便血”等疾病。銀耳營養(yǎng)價值極高，作為滋補珍品，可與人參、鹿茸媲美。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析：每100g銀耳，含熱能836.8千焦(200大卡)，蛋白質(zhì)10g，脂肪1.4g，食物纖維30.4g，還含有維生素A、B1、B2、E、煙酸和鉀、鈣、鐵、鋅、磷、硒等多種礦物質(zhì)以及銀耳多糖。

正因為銀耳對人體有這樣多的好處，現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃銀耳。現(xiàn)有銀耳食用方法主要是熬制，將銀耳原料洗凈后，加媒介水煮沸直接熬煮，熬煮的時間特別長，通常要熬3-6小時；而且在長時間的熬制過程中，易造成銀耳主要營養(yǎng)物質(zhì)多糖、蛋白質(zhì)的糊化，降低了其食用價值。銀耳這種食用方式限制了人們對其的食用。

目前，我國銀耳產(chǎn)區(qū)主要集中在四川通江和福建等地，一般有兩種栽培方式：一種是袋料栽培，另一種是椴木栽培。椴木銀耳是生長在大巴山青岡椴木所生長栽培的銀耳，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，以耳片質(zhì)薄、肉嫩、易燉化和極高的營養(yǎng)、藥用價值聞名，是傳統(tǒng)意義上的“銀耳”；袋料銀耳是使用培養(yǎng)基栽培的銀耳，是80年代初由福建古田人在椴木銀耳栽培技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新型、高效銀耳栽培技術(shù)，一般以木屑、棉籽殼、棉花稈、甘蔗渣、大豆稈、菜籽餅、花生稈(殼)和玉米芯等通過添加石膏、尿素、硫酸鎂、麩皮、白糖和黃豆作為栽培基質(zhì)，栽培40～45天即可采收。袋料銀耳皮質(zhì)較厚、纖維較多，熬制所需時間比椴木銀耳更長。

為了更加方便的食用銀耳，目前也有將銀耳制成粉狀食用，但是現(xiàn)有的制粉，通常是直接將銀耳原料處理后進行熟化、干燥后粉碎即可，制得的銀耳粉粒徑大，通常其D90為120μm左右，不易被人體消化吸收。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種速溶銀耳超細(xì)破壁粉，保持銀耳的天然有效營養(yǎng)成分，以提高銀耳的食用、營養(yǎng)價值，便于食用，易被人體吸收，且制作方法先進而工藝簡單、易于操作。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：速溶銀耳破壁粉的制備方法，包括步驟A、原料處理；C、微波熟化；D、干燥；還包括如下步驟，

B、超聲酶解：取銀耳，加入媒介水和蝸牛酶，超聲酶解后取出銀耳；

E、超微粉碎，得成品。