[發(fā)明專(zhuān)利]一種糯米豆瓣醬的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710783707.8
• 申請(qǐng)日: 2017-09-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107373620A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁中楷
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 瀘縣海潮中心供銷(xiāo)合作社醬園釀造廠
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L11/00;A23L7/104;A23L33/00;C12G3/02
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司51230
• 代理人: 李小金,王正楠

1.一種糯米豆瓣醬的制作方法，其特征在于：包括制備辣椒醬、制備醪糟水、制備豆瓣和制備豆瓣醬的步驟：

A、制備辣椒醬：稱(chēng)取質(zhì)量份為9000份的辣椒，去把清洗并軋碎加入一定比例的鹽，發(fā)酵90～100天制成辣椒醬，并使用自動(dòng)攪拌機(jī)加工成小塊；

B、制備醪糟水：稱(chēng)取質(zhì)量份為1000份的糯米，并將糯米蒸熟，蒸熟后用蒸汽蒸50～70分鐘，然后將糯米泡脹，再蒸20～40分鐘，冷卻至35～45℃，添加質(zhì)量份為5份的酒曲后密封發(fā)酵得到醪糟；然后向醪糟中加入質(zhì)量份為180份的鹽并加熱制成醪糟水；

C、制備豆瓣：稱(chēng)取質(zhì)量份為2000份的胡豆分別經(jīng)過(guò)篩選、去石和剝殼，在胡豆中加入體積為胡豆2倍的水并浸泡1～2小時(shí)，添加質(zhì)量份為6份的曲精，放置在溫度保持在35～36℃的通風(fēng)發(fā)酵床設(shè)備上70～75小時(shí)成曲，成曲后加入制備好的醪糟水，然后在44～46℃恒溫條件下發(fā)酵14～16天；

D、制備豆瓣醬：將制備好的辣椒醬和豆瓣按照質(zhì)量比例為6∶4的比例進(jìn)行混合，存放一個(gè)月制成豆瓣醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米豆瓣醬的制作方法，其特征在于：所述步驟A中，所述的一定比例的鹽是指辣椒與鹽的質(zhì)量比例為100∶1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米豆瓣醬的制作方法，其特征在于：所述B步驟中的泡脹是指用冷水浸泡1～4小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米豆瓣醬的制作方法，其特征在于：所述C步驟中的曲精是指米曲霉。