[發(fā)明專利]一種酸辣粉醬調(diào)味料及其制作方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710778809.0
• 申請日: 2017-09-01
• 公開（公告）號: CN107373583A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 任康
• 申請（專利權(quán)）人: 成都珪一食品開發(fā)股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 王玉桂

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，且特別涉及一種酸辣粉醬調(diào)味料及其制作方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

酸辣粉為重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

餐飲上通常是由廚師煉制辣椒紅油，煮熟泡制后的紅苕粉條，再加入雞精、味精、食用鹽、油炸黃豆、燙熟的豆芽或蔬菜、適量的醋和高湯，從而得到酸辣粉。但是，生產(chǎn)酸辣粉醬調(diào)味料主要是人工炒制，生產(chǎn)效率低、產(chǎn)量小，并且炒制過程中溫度不易控制，每鍋產(chǎn)品風味差異大，導(dǎo)致酸辣粉醬調(diào)味料產(chǎn)品不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一在于提供一種酸辣粉醬調(diào)味料，該酸辣粉醬調(diào)味料麻辣辛香、風味獨特、口感較佳。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種包括上述酸辣粉醬調(diào)味料的制作方法，該方法簡單快速、安全衛(wèi)生、過程易控、產(chǎn)品穩(wěn)定。

本發(fā)明的第三目的在于提供一種上述調(diào)味料的應(yīng)用，將其用于餐飲食品中，例如酸辣粉、面食和干鍋類，不僅方便快捷，還能大大提升餐飲食品的口感。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

本發(fā)明提出一種酸辣粉醬調(diào)味料，由主料、生鮮料、香辛料和調(diào)味原料混合加工而得。

主料包括80-120重量份的不飽和脂肪油、40-80重量份的食用鹽和30-70重量份的豆瓣。

生鮮料包括10-30重量份的姜、10-30重量份的蔥和20-40重量份的蒜。

香辛料包括20-40重量份的辣椒、5-15重量份的花椒、1-5重量份的胡椒、0.3-0.7重量份的茴香、0.3-0.7重量份的八角、0.3-0.7重量份的桂皮、0.1-0.5重量份的山奈和0.05-0.15重量份的丁香。

調(diào)味原料包括20-40重量份的味精、10-30重量份的醬油、5-15重量份的酸水解植物蛋白粉、5-15重量份的糖和1-5重量份的食用香精。

本發(fā)明還提出一種酸辣粉醬調(diào)味料的制作方法，于自動炒制設(shè)備中按上述配比混合不飽和脂肪油、豆瓣、生鮮料以及香辛料，炒制后與食用鹽以及調(diào)味原料調(diào)配混合。

本發(fā)明還提出一種上述酸辣粉醬調(diào)味料在餐飲食品中的應(yīng)用。

本發(fā)明較佳實施例提供的酸辣粉醬調(diào)味料及其制作方法和應(yīng)用的有益效果是：

不飽和脂肪油有利于降低食用者血液粘稠度，改善血液循環(huán)，并且還有利于改善或降低食用者體內(nèi)的膽固醇和甘油三酯含量。

肉類提取物、酵母抽提物和核苷酸二鈉可增加酸辣粉醬調(diào)味料的鮮味和厚味，食用后具有飽滿的口感。

于自動炒制設(shè)備中炒制，生產(chǎn)速度較快，一方面可保障產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，另一方面由于生產(chǎn)流程化，可避免因人為感官差異引起產(chǎn)品不穩(wěn)定。部分原料不經(jīng)過炒制，可最大程度保留其原有的調(diào)味效果，且還能避免在高溫下產(chǎn)生變味現(xiàn)象。

因此，本發(fā)明較佳實施例中所提供的酸辣粉醬調(diào)味料麻辣辛香、風味獨特、口感較佳。其制作方法簡單快速、安全衛(wèi)生、過程易控、產(chǎn)品穩(wěn)定。將上述調(diào)味料用于餐飲食品中，例如酸辣粉、面食和干鍋類，不僅方便快捷，還能大大提升餐飲食品的口感。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對本發(fā)明實施例的酸辣粉醬調(diào)味料及其制作方法和應(yīng)用進行具體說明。

本發(fā)明實施例提供的酸辣粉醬調(diào)味料主要由主料、生鮮料、香辛料和調(diào)味原料混合加工而得。

其中，主料可以包括80-120重量份的不飽和脂肪油、40-80重量份的食用鹽和30-70重量份的豆瓣。

生鮮料可以包括10-30重量份的姜、10-30重量份的蔥和20-40重量份的蒜。

香辛料包括20-40重量份的辣椒、5-15重量份的花椒、1-5重量份的胡椒、0.3-0.7重量份的茴香、0.3-0.7重量份的八角、0.3-0.7重量份的桂皮、0.1-0.5重量份的山奈和0.05-0.15重量份的丁香。

調(diào)味原料包括20-40重量份的味精、10-30重量份的醬油、5-15重量份的酸水解植物蛋白粉、5-15重量份的糖和1-5重量份的食用香精。

較佳地，主料包括90-110重量份的不飽和脂肪油、50-70重量份的食用鹽和40-60重量份的豆瓣。

生鮮料包括15-25重量份的姜、15-25重量份的蔥和25-35重量份的蒜。