[發明專利]一種酸辣粉醬調味料及其制作方法和應用

在審

• 申請號: 201710778809.0
• 申請日: 2017-09-01
• 公開（公告）號: CN107373583A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 任康
• 申請（專利權）人: 成都珪一食品開發股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 王玉桂

1.一種酸辣粉醬調味料，其特征在于，由主料、生鮮料、香辛料和調味原料混合加工而得；

所述主料包括80-120重量份的不飽和脂肪油、40-80重量份的食用鹽和30-70重量份的豆瓣；

所述生鮮料包括10-30重量份的姜、10-30重量份的蔥和20-40重量份的蒜；

所述香辛料包括20-40重量份的辣椒、5-15重量份的花椒、1-5重量份的胡椒、0.3-0.7重量份的茴香、0.3-0.7重量份的八角、0.3-0.7重量份的桂皮、0.1-0.5重量份的山奈和0.05-0.15重量份的丁香；

所述調味原料包括20-40重量份的味精、10-30重量份的醬油、5-15重量份的酸水解植物蛋白粉、5-15重量份的糖和1-5重量份的食用香精。

2.根據權利要求1所述的酸辣粉醬調味料，其特征在于，所述主料包括90-110重量份的所述不飽和脂肪油、50-70重量份的所述食用鹽和40-60重量份的所述豆瓣；

所述生鮮料包括15-25重量份的所述姜、15-25重量份的所述蔥和25-35重量份的所述蒜；

所述香辛料包括25-35重量份的所述辣椒、8-12重量份的所述花椒、2-4重量份的所述胡椒、0.4-0.6重量份的所述茴香、0.4-0.6重量份的所述八角、0.4-0.6重量份的所述桂皮、0.2-0.4重量份的所述山奈和0.08-0.12重量份的所述丁香；

所述調味原料包括25-35重量份的所述味精、15-25重量份的所述醬油、8-12重量份的所述酸水解植物蛋白粉、8-12重量份的所述糖和2-4重量份的所述食用香精。

3.根據權利要求1所述的酸辣粉醬調味料，其特征在于，所述主料包括100重量份的所述不飽和脂肪油、60重量份的所述食用鹽和50重量份的所述豆瓣；

所述生鮮料包括20重量份的所述姜、20重量份的所述蔥和20重量份的所述蒜；

所述香辛料包括30重量份的所述辣椒、10重量份的所述花椒、3重量份的所述胡椒、0.5重量份的所述茴香、0.5重量份的所述八角、0.5重量份的所述桂皮、0.3重量份的所述山奈和0.1重量份的所述丁香；

所述調味原料包括30重量份的所述味精、20重量份的所述醬油、10重量份的所述酸水解植物蛋白粉、10重量份的所述糖和3重量份的所述食用香精。

4.根據權利要求1-3任一項所述的酸辣粉醬調味料，其特征在于，所述調味原料還包括8-12重量份的肉類提取物、3-7重量份的酵母抽提物和1-3重量份的核苷酸二鈉；

優選地，所述調味原料包括9-11重量份的所述肉類提取物、4-6重量份的所述酵母抽提物和1.5-2.5重量份的所述核苷酸二鈉；

更優選地，所述調味原料包括10重量份的所述肉類提取物、5重量份的所述酵母抽提物和2重量份的所述核苷酸二鈉。

5.根據權利要求4所述的酸辣粉醬調味料，其特征在于，所述酸辣粉醬調味料還包括0.3-0.7重量份的辣椒紅；

優選地，所述酸辣粉醬調味料包括0.4-0.6重量份的所述辣椒紅；

更優選地，所述酸辣粉醬調味料包括0.5重量份的所述辣椒紅。

6.如權利要求1-5任一項所述的酸辣粉醬調味料的制作方法，其特征在于，于自動炒制設備中按配比混合所述不飽和脂肪油、所述豆瓣、所述生鮮料和所述香辛料，炒制后與所述食用鹽以及所述調味原料調配混合。

7.根據權利要求6所述的酸辣粉醬調味料的制作方法，其特征在于，于130-160℃的條件下加熱所述不飽和脂肪油，然后再與所述豆瓣、所述生鮮料、所述香辛料以及所述調味原料混合炒制。

8.根據權利要求6或7所述的酸辣粉醬調味料的制作方法，其特征在于，混合前，粉碎所述香辛料至20-30目，粉碎所述生鮮料至2-3mm。

9.如權利要求1-5任一項所述的酸辣粉醬調味料在餐飲食品中的應用。

10.根據權利要求9所述的酸辣粉醬調味料在餐飲食品中的應用，其特征在于，將所述酸辣粉醬調味料應用于酸辣粉調料、面食調料或中餐調料。