[發明專利]低糖草莓果醬的制備方法

在審

• 申請號: 201710778577.9
• 申請日: 2017-09-01
• 公開（公告）號: CN107751905A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 劉偉;宋弋;王志東;林瓊;張潔;吳杰;解新方;關文強
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/00;A23L3/3472;A23L3/3571;A23L3/015
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

1.一種低糖草莓果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)去除草莓的果柄、果蒂，清洗，瀝干；

2)將草莓浸漬于護色液中6～9min，所述護色液由以下質量濃度的各組分組成：檸檬酸0.2～0.5％、抗壞血酸0.2～0.8％、氯化鋅0.2～0.8％、葡萄糖氧化酶0.08～0.14％和褪黑素0.3～0.6％；

3)將護色后的草莓加入飲用水后進行破碎獲得混合物Ⅰ，破碎后的草莓顆粒的粒徑為整果粒徑的1/10～1/8；

4)將所述混合物Ⅰ與白砂糖、檸檬酸、蘋果果膠、維生素C和乳酸菌素調配后勻漿獲得混合物Ⅱ；

5)將所述混合物Ⅱ在恒溫下熬制一定時間后脫氣獲得草莓果醬原料，用于制備低糖草莓果醬。

2.如權利要求1所述的低糖草莓果醬的制備方法，其特征在于，所述4)中還包括以下步驟：

向所述混合物Ⅰ中加入白砂糖使混合物Ⅰ的糖度為10～12°Brix；

向所述混合物Ⅰ中加入檸檬酸使所述混合物Ⅰ的pH為2.9～3.2；

向所述混合物Ⅰ中加入蘋果果膠，使得所述混合物Ⅰ中蘋果果膠的質量濃度為0.8～1％；

向所述混合物Ⅰ中加入維生素C，使得所述混合物Ⅰ中維生素C的質量濃度為0.1～0.2％；

向所述混合物Ⅰ中加入乳酸菌素，使得所述混合物Ⅰ中乳酸菌素的質量濃度為0.8～1％。

3.如權利要求1所述的低糖草莓果醬的制備方法，其特征在于，將所述混合物Ⅱ在50～60℃的恒溫下不斷攪拌熬制20～30min后脫氣獲得草莓果醬原料，用于制備低糖草莓果醬，其中，草莓果醬原料的糖度為30～35°Brix。

4.如權利要求1所述的低糖草莓果醬的制備方法，其特征在于，還包括以下步驟：

按重量份數計，將黃芪5～10份，黃柏3～8份，白芨2～5份，白術1～3份，蒲公英1～3份和薄荷1～2份制粉后混合均勻獲得復合中藥粉；

向所述復合中藥粉中添加3～5倍體積的水后，75-95℃水浴加熱50-60min后過濾獲得提取液，加熱過程中收集揮發液，將收集的所述揮發液與所述提取液按照體積比1:10-15的比例混合獲得中藥抑菌混合液；

按重量份數計，將所述草莓果醬原料8-12份與所述中藥抑菌混合液2-4份混合均勻獲得低糖草莓果醬；

將低糖草莓果醬脫氣、灌裝和超高壓殺菌后獲得產品。

5.如權利要求4所述的低糖草莓果醬的制備方法，其特征在于，超高壓殺菌條件為：壓力為500～600MPa，保壓時間為20～25min。

6.如權利要求4所述的低糖草莓果醬的制備方法，其特征在于，按重量份數計，將黃芪7份，黃柏5份，白芨4份，白術2份，蒲公英2份和薄荷1份制粉后混合均勻獲得復合中藥粉。

7.一種如權利要求1-6中任一項所述的低糖草莓果醬的制備方法制備獲得的產品。