[發明專利]一種老鴨湯燉料的制作工藝

在審

• 申請號: 201710777977.8
• 申請日: 2017-08-31
• 公開（公告）號: CN107518367A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 楊含均
• 申請（專利權）人: 重慶市長壽區可又可食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷,黃書凱

1.一種老鴨湯燉料的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

A、原料準備：將泡蘿卜使用切塊機切成方形塊狀，將泡姜切成片狀；

B、熬制：將水、色拉油、雞油、紅油、食用鹽、白糖、泡蘿卜、泡姜和小米辣倒入鍋中加熱至沸騰，停止加熱；

C、加料：加入風味蛋白膏、味精、I+G、乙基麥芽粉、老鴨高湯粉、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、白酒、混合香油、木姜油、香蔥油、五香油、乳酸和檸檬酸，起鍋。

2.根據權利要求1所述的一種老鴨湯燉料的制作工藝，其特征在于，所述混合香油的制作方法為：將色拉油、香果、香葉、紅花椒加熱至沸騰，加入顆粒狀的泡姜和顆粒狀的大蒜煮制，再加入黃蔥熬制，過濾得混合香油。

3.根據權利要求1所述的一種老鴨湯燉料的制作工藝，其特征在于，步驟B中各組分按質量份數計為18～22份水、6～10份色拉油、2～6份雞油、2～6份紅油、1～3份食用鹽、1～2份白糖、80～85份泡蘿卜、1～5份泡姜、3～7份小米辣。

4.根據權利要求1所述的一種老鴨湯燉料的制作工藝，其特征在于，步驟C中各組分按質量份數計為1～5份風味蛋白膏、30～35份味精、1～3份I+G、1～3份乙基麥芽粉、1～3份老鴨高湯粉、1～2份山梨酸鉀、1～3份D-異抗壞血酸鈉、4～8份白酒、62～70份混合香油、9～12份木姜油、11～15份香蔥油、1～5份五香油、1～5份乳酸、0.5～2.5份檸檬酸。

5.根據權利要求2所述的一種老鴨湯燉料的制作工藝，其特征在于，混合香油制備原料中各組分按質量份數計為80～120份色拉油、0.5～2份香果、0.5～2份香葉、0.5～1份紅花椒、20～30份泡姜、15～25份大蒜、50～70份黃蔥。

6.根據權利要求2所述的一種老鴨湯燉料的制作工藝，其特征在于，所述色拉油、香果、香葉、紅花椒加熱時間為5～10min，顆粒狀的泡姜和顆粒狀的大蒜的煮制時間為8～12min，黃蔥熬制時間為40～80min。

7.根據權利要求1所述的一種老鴨湯燉料的制作工藝，其特征在于，步驟C中各組分的加入順序依次為風味蛋白膏、味精、I+G、乙基麥芽粉、老鴨高湯粉、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、白酒、混合香油、木姜油、香蔥油、五香油、乳酸和檸檬酸，其中加入混合香油時鍋中的溫度為70～90℃。

8.根據權利要求1所述的一種老鴨湯燉料的制作工藝，其特征在于，還包括步驟D：加入1～5個泡珠子椒，所述泡珠子椒經過高溫油浴煮制。

9.根據權利要求1所述的一種老鴨湯燉料的制作工藝，其特征在于，所述切塊機包括工作臺，工作臺上設有擠壓單元、橫切單元和縱切單元；所述工作臺上設有用于放置泡蘿卜的支撐網，工作臺下設有儲料箱，所述儲料箱內設有濾網，且儲料箱被濾網分隔為上方的蘿卜盒和下方的酸汁盒，所述支撐網上設有與蘿卜盒連通的網孔；所述擠壓單元包括兩個對稱設置的擠壓器，所述擠壓器包括擠壓板和擠壓氣缸，所述擠壓氣缸的活塞桿和擠壓板連接；所述橫切單元包括橫向氣缸和用于橫向切割泡蘿卜的橫向切刀，所述橫向氣缸的活塞桿和橫向切刀連接；所述縱切單元包括縱向氣缸和用于縱向切割泡蘿卜的縱向切刀，所述縱向氣缸的活塞桿和縱向切刀連接，所述縱向切刀包括縱橫交錯設置的橫向刀片和縱向刀片，且相鄰橫向刀片和縱向刀片之間形成的方格小于支撐網的網孔。

10.根據權利要求9所述的一種老鴨湯燉料的制作工藝，其特征在于，步驟C中還加入了所述酸汁盒中的酸汁。