[發明專利]一種阿膠?龜甲膠?鹿角膠核桃糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201710777883.0
• 申請日: 2017-08-31
• 公開（公告）號: CN107440053A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 王磊
• 申請（專利權）人: 湖南東健藥業有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L13/20;A23L13/30;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所43114
• 代理人: 顏勇

1.一種阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕；其特征在于以質量份數計由下述組分組成：

阿膠30-45份、龜甲膠5-7份、鹿角膠5-7份、核桃仁35-40份、黑芝麻40-45份、冰糖A45-50份、黃酒A45-50份；

所述阿膠是按下述步驟制備的：

步驟一

將驢皮去雜后，在水封條件下于20‐35℃浸泡5-10天；刮毛、破碎、洗滌后按質量比，水：驢皮＝6‐2:1；往配取的驢皮中加入水，加水后，在密封條件下，將加熱至105‐120℃；攪拌提取15-20小時；放出液體，得到第一液體，容器內剩余殘渣；往剩余殘渣內補加水，在密封條件下，將加熱至105‐120℃；攪拌提取15-20小時，放出液體，得到第二液體；加水后，容器的填充率為40-50％；

步驟二

對第一液體和第二液體先進行粗過濾、然后進行精過濾，精過濾后，進行真空濃縮；得到水的質量百分含量為48-52％的稠膠液；

步驟三

將步驟二所得膠體進行過濾處理后置于敞開式的濃縮設備中，加熱前，每噸過濾后步驟二所得膠體，與空氣接觸面的面積控制為3.14-7.065m²；加熱至沸騰，攪拌，去除表面浮沫、雜質；當膠體中的水含量為33-36％時，加入過濾后的豆油、黃酒以及冰糖水；繼續攪拌加熱，當膠體中的水含量為24-26wt％時，停止加熱；繼續攪拌0.5-1.5小時后，在23-26℃收膠灌盆；收膠灌盆后，在2-5℃凝膠；凝膠后設計尺寸進行切膠，得到膠塊；

步驟四

將步驟三所得膠塊，置于1-5℃的冷藏室內冷藏6-10小時后，進行晾膠處理；晾膠處理后，在D級潔凈區進行干燥、得到所述阿膠；所述冷藏室內的空氣濕度為50-70％；晾膠處理控制溫度為16-25℃、濕度為50-65％、時間為1-2天；所述干燥的溫度為25-30℃、時間為1-2天。

2.根據權利要求1所述的一種阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕；其特征在于：

所述冰糖A的用量不包括制備阿膠時，所用的冰糖量；

所述黃酒A的用量不包括制備阿膠時，所用的黃酒量。

3.根據權利要求1所述的一種阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕；其特征在于：步驟一中的加熱溫度為105‐110℃。

4.根據權利要求1所述的一種阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕；其特征在于：所述驢皮的產地選自東北、新疆或甘肅中的至少一個。

5.根據權利要求1所述的一種阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕；其特征在于：

步驟二中，所述粗過濾所用濾網的孔隙為100目，所述精過濾所用濾網的孔隙為260目；

步驟二中，進行真空濃縮時，控制真空度為-0.02～-0.06Pa；控制溫度為80-90℃。

6.根據權利要求1所述的一種阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕；其特征在于：

步驟三中，所述敞開式的濃縮設備為帶夾層的濃縮鍋；所述夾層用于通入過熱水；過熱水的溫度為102-105℃。

7.根據權利要求1所述的一種阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕；其特征在于：驟三中，加入豆油、黃酒、冰糖前，用所得膠體中，分子量小于等于3000的有機物的質量占有機物總之質量的97-98.5％。

8.根據權利要求1所述的一種阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕；其特征在于：步驟四中，經干燥處理后，膠塊的OD值為2.0-3.0。

9.根據權利要求1所述的一種阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕；其特征在于：以質量份數計由下述組分組成：阿膠40份、龜甲膠5份、鹿角膠5份、核桃仁40份、黑芝麻45份、冰糖50份、黃酒50份。

10.一種如權利要求1‐9任意一項所述阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕的制備方法；其特征在于；包括下述步驟：

按設計的組分配取阿膠30-45份、龜甲膠5-7份、鹿角膠5-7份、核桃仁35-40份、黑芝麻40-45份、冰糖A45-50份、黃酒A45-50份；

將配取的核桃仁清洗干凈后在95-105℃焯30-60s，取出，瀝干；得到備用核桃仁；

將配取的冰糖A溶于開水中，冷卻后過濾；得到備用冰糖水；

將配取的黑芝麻炒熟，得到備用黑芝麻；

配取黃酒A；

將配取的阿膠、龜甲膠、鹿角膠黃酒混合后加熱至溶化后，加入備用冰糖水；繼續加熱濃縮至掛線，然后將備用核桃仁、備用黑芝麻加入其中，攪拌均勻后，在23-26℃收膠灌盆；冷卻后，得到所述阿膠‐龜甲膠‐鹿角膠核桃糕；收膠灌盆以及冷卻在D級潔凈生產區進行。