[發明專利]一種用于谷物發酵布丁的復配乳化穩定劑在審
| 申請號： | 201710776456.0 | 申請日： | 2017-09-01 |
| 公開（公告）號： | CN107927730A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發明（設計）人： | 閆曉輝 | 申請（專利權）人： | 河北伊唐生物技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/00 | 分類號： | A23L29/00;A23L29/212;A23L9/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 050200 河北省石家莊*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 用于 谷物 發酵 布丁 乳化 穩定劑 | ||
【權利要求書】：
1.一種用于谷物發酵布丁的復配乳化穩定劑，其特征在于，各組分及重量比例如下：明膠:瓊脂:羥丙基二淀粉磷酸酯:單硬脂酸甘油酯=2-5:0.5-2:2-5.5:0.5-1。
2.根據權利要求1所述的用于谷物發酵布丁的復配乳化穩定劑其特征在于，用于制作谷物發酵布丁的步驟為：
a.將米類（小米、大米、黑米、紫米、玉米）和麥類（燕麥、小麥胚芽）等雜糧中的一種或幾種與大豆按照1:20的比例（大豆添加量設定為10-20重量份），進行浸泡12h以上，然后煮沸20-30分鐘，經過磨漿與渣漿分離后，待用；
b.復配乳化穩定劑與白砂糖按1：80的重量比混合，用去離子水于85-90℃溶解至無肉眼可見顆粒；
c.將1與3所得料液混合后，定容，經過均質（60-65℃、20Mpa）和95℃5min的巴氏殺菌，然后冷卻加入發酵菌種在42-44℃條件下，灌裝后保溫發酵，直至滴定酸度為45-55°T后，入冷庫靜置12h以上。
3.根據權利要求1所述的用于谷物發酵布丁的復配乳化穩定劑其特征在于，制備的谷物發酵布丁的谷物不僅限于本發明中提及的類別，其他類別的谷物和雜糧均包括在內，甚至可以添加水果制品或營養元素。
4.根據權利要求1用于谷物發酵布丁的復配乳化穩定劑其特征在于，制作的谷物發酵布丁入冷庫后成固態。
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