[發(fā)明專利]一種利用蒸汽能制作食品的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710775040.7
• 申請(qǐng)日: 2017-08-31
• 公開（公告）號(hào): CN107874593A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都九荷美食餐飲管理有限公司
• 主分類號(hào): A47J27/04
• 分類號(hào): A47J27/04;A47J36/00;A47J43/24;A47J47/01;A47J39/02
• 代理公司: 重慶百潤(rùn)洪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司50219
• 代理人: 程宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蒸汽能烹飪技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種利用蒸汽能制作食品的方法。

背景技術(shù)

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)形式。是對(duì)食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個(gè)好的料理，色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。

傳統(tǒng)的烹飪時(shí)間長(zhǎng)，容易產(chǎn)生大量油煙，需要專業(yè)的廚師進(jìn)行操作，而且占據(jù)很大工作空間；現(xiàn)在的傳統(tǒng)餐廳存在很多弊病：

1、傳統(tǒng)中餐因“一菜一格，百菜百味”，味道和水平，全部由廚師團(tuán)隊(duì)決定。需要大量廚師和廚房管理團(tuán)隊(duì)，管理、費(fèi)用成為中餐連鎖拓展的制約。中餐和宴會(huì)對(duì)廚房要求、配置高，廚師團(tuán)隊(duì)招聘和管理越來越難。

2、傳統(tǒng)中餐大部分都采用炒制工藝，產(chǎn)生大量油分子，形成油煙。現(xiàn)在國(guó)家對(duì)餐飲行業(yè)衛(wèi)生、環(huán)保要求越來越高，油煙的排放管理越來越嚴(yán)，場(chǎng)地選擇越難。

3、現(xiàn)代人對(duì)健康、衛(wèi)生、食材、品質(zhì)的要求越來越高，對(duì)就餐環(huán)境，烹飪方式都很關(guān)注。

4、傳統(tǒng)中餐菜品，為了保證不糊鍋，一般用油都偏大，造成餐廳成本增加，而現(xiàn)在人們?yōu)榱私】敌枰v究的是“輕油”烹飪。

5、傳統(tǒng)餐飲出品隨廚師的技術(shù)、心情、烹飪時(shí)間等各方面制約，造成味道，品相難以控制。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)以上問題，本發(fā)明提供了一種利用蒸汽能制作食品的方法，節(jié)約大量廚師，節(jié)約新建廚房硬件采購(gòu)成本，容易實(shí)現(xiàn)廚房出品標(biāo)準(zhǔn)化和各種材料的量化，蒸汽烹飪精確控制，時(shí)間短，無油煙，節(jié)省了能源成本和社會(huì)成本，可以有效解決背景技術(shù)中的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種利用蒸汽能制作食品的方法，包括以下步驟：

第一步，食材成型，

對(duì)需要烹飪的食品進(jìn)行初步加工，根據(jù)不同的食品對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理，使其成型；

第二步，加入復(fù)合調(diào)料，

該復(fù)合調(diào)料與第一步中的食材進(jìn)行配合，倒入放置食材成型的容器器皿當(dāng)中；

第三步，開啟蒸汽能發(fā)生器進(jìn)行烹飪，

利用蒸汽對(duì)盛放在容器器皿中的食品進(jìn)行加熱烹飪，并對(duì)蒸汽能發(fā)生器工作溫度、工作時(shí)間進(jìn)行精確控制和定時(shí)；

第四步，食物出品，

對(duì)烹飪好的食品進(jìn)行保溫出品。

作為本發(fā)明一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述第一步中食品成型預(yù)處理包括對(duì)原始材料的清洗、剖切和擺放，并擺放到容器器皿中，所述容器器皿為玻璃鍋蓋、可移動(dòng)器皿組成。

作為本發(fā)明一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述第二步中復(fù)合調(diào)料使用工廠化專業(yè)調(diào)料料包供應(yīng)和部分自制調(diào)料量化，作為菜品調(diào)味料。

作為本發(fā)明一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述第三步中蒸汽能發(fā)生器采用電蒸汽能發(fā)生器XQ-ZL型號(hào)或DZF48Kw型號(hào)，且蒸汽能發(fā)生器下端可通過水管吸取水桶內(nèi)的純凈水，蒸汽能發(fā)生器上端通過蒸汽噴頭與容器器皿的可移動(dòng)器皿部分的底部接觸。

作為本發(fā)明一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述第四步的食物出品包括保溫后利用推車將食品放到宴會(huì)大廳餐桌。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

1、節(jié)約大量廚師，僅需要切配合操作人員，節(jié)約后廚成本一半以上。

2、節(jié)約新建廚房硬件采購(gòu)成本，一半以上。

3、節(jié)約廚房原材料和各種食材采購(gòu)、保管、使用損失成本三分之一以上。

4、容易實(shí)現(xiàn)廚房出品標(biāo)準(zhǔn)化和各種材料的量化。

5、蒸汽烹飪精確控制，時(shí)間短，無油煙，能源成本和社會(huì)成本節(jié)約一半以上。

附圖說明

圖1為本發(fā)明方法流程示意圖；

圖2為本發(fā)明蒸汽能發(fā)生器工作示意圖；

圖3為本發(fā)明蒸汽能發(fā)生器菜品出品工作圖。

附圖說明：1-蒸汽能發(fā)生器，2-水管，3-水桶；4-容器器皿。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例：

請(qǐng)參閱圖1至圖3，本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：

一種利用蒸汽能制作食品的方法，包括以下步驟：

第一步，食材成型，

對(duì)需要烹飪的食品進(jìn)行初步加工，根據(jù)不同的食品對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理，使其成型；

第二步，加入復(fù)合調(diào)料，