[發(fā)明專利]一種食品穩(wěn)定劑及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710774598.3
• 申請日: 2017-08-31
• 公開（公告）號: CN107495316A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程鶴松;陳慶玲
• 申請（專利權(quán)）人: 煙臺智本知識產(chǎn)權(quán)運營管理有限公司
• 主分類號: A23L29/212
• 分類號: A23L29/212;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 煙臺上禾知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)37234
• 代理人: 齊素立

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，尤其涉及一種食品穩(wěn)定劑及其制備方法。

背景技術(shù)

在食品加工領(lǐng)域，使用穩(wěn)定劑可防止食品過早出現(xiàn)內(nèi)部組分不均勻現(xiàn)象的發(fā)生，尤其是液態(tài)飲品，由于存在大量的不溶性養(yǎng)分，使用穩(wěn)定劑可保證飲料中不溶性養(yǎng)分能穩(wěn)定的均勻的分布在其中，從而增加飲料的存儲時間，保持飲料的口感。常規(guī)的穩(wěn)定劑一般不會增加飲料的養(yǎng)分，且使用量需嚴(yán)格遵從食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，在該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量范圍內(nèi)使用穩(wěn)定劑有時無法實現(xiàn)添加效果，導(dǎo)致飲料穩(wěn)定性差，過量使用可以增加飲料的穩(wěn)定性但會對人體造成一定的損害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有食品穩(wěn)定劑用量限制導(dǎo)致穩(wěn)定性差的問題，提供一種食品穩(wěn)定劑及其制備方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種食品穩(wěn)定劑，包括以下重量份的組分：

其中，蛋白粉為大豆蛋白或乳清蛋白中的一種；淀粉為直鏈淀粉；植物油為橄欖油或花生油中的一種。各組分的功效如下：

蜂蜜：蜂蜜味甘，性平，具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調(diào)和諸藥的作用，且含豐富的果糖、葡萄糖、酶、蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)，有抗氧化和增強免疫力的功效。

橄欖油：橄欖油中含有不飽和脂肪酸、脂溶性維生素、抗氧化物、胡蘿卜素等，具有促進(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、保護(hù)皮膚、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、防癌、防輻射、抗衰老等功效，被稱為“液體黃金”。

花生油：花生油含不飽和脂肪酸80％以上，含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9％，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。

大豆蛋白：大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，必需氨基酸含量豐富，可有效保障人體的正常生理需求，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，可替代動物蛋白，減輕糖尿病患者腎臟負(fù)擔(dān)等。

乳清蛋白：乳清蛋白富含多種高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是必需氨基酸的絕佳來源，并能提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是高利用率的鈣質(zhì)，但脂肪和膽固醇含量卻極低，乳清蛋白含有高生物活性益生素，能夠調(diào)節(jié)消化功能，改善腸道健康，幫助提高免疫力，遠(yuǎn)離疾病困擾。乳清蛋白具有較強的溶解性、吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等特點，在食品工業(yè)中合理利用這些特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善。

進(jìn)一步，本發(fā)明還公開了上述食品穩(wěn)定劑的制備方法，包括以下步驟：

1)按重量份稱取各組分，把蛋白粉和淀粉混合均勻，均分成5-10份加入到50份去離子水中，攪拌成均勻的糊狀混合物；

2)將蜂蜜溶解在剩余的去離子水中制成蜂蜜水，將植物油加入到蜂蜜水中后置入攪拌釜中，2000r/min攪拌20-25min得懸濁液；

3)將步驟1)所得糊狀混合物加入到攪拌釜中與步驟2)所得懸濁液混合，3000r/min攪拌15-20min，將攪拌器抽真空脫泡20min后取出，0℃靜置5h后恢復(fù)常溫，即制得本穩(wěn)定劑。

本發(fā)明的有益效果是：

1)本發(fā)明組方簡單，原料易得，無毒副作用，在作為穩(wěn)定劑的同時，植物油和蛋白粉本身還是營養(yǎng)豐富的食品原材料，可提供油脂和蛋白質(zhì)等養(yǎng)分，使被添加食品營養(yǎng)更全面，還可增加被添加食品的口感，食用起來也更安全。

2)蜂蜜和植物油本身就具有一定的粘度，溶解蛋白粉和淀粉之后粘度會進(jìn)一步增加，在經(jīng)過高速攪拌、負(fù)壓脫泡和低溫存儲后，本發(fā)明最終呈凝膠狀態(tài)，具有大量的大分子網(wǎng)格，可以鎖住營養(yǎng)成分而不出現(xiàn)沉淀，經(jīng)強力的機械攪拌后會形成氫鍵，使本發(fā)明結(jié)構(gòu)牢固，穩(wěn)定效果好，并且本發(fā)明本身也是營養(yǎng)物質(zhì)，不受常規(guī)穩(wěn)定劑添加量的限制，使用時可增加穩(wěn)劑的用量來增加被添加食品的穩(wěn)定性。

具體實施方式

以下結(jié)合實例對本發(fā)明食品穩(wěn)定劑其制備方法進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1

一種食品穩(wěn)定劑，包括以下重量份的組分：大豆蛋白35份、直鏈淀粉20份、橄欖油10份、蜂蜜5份、去離子水70份。

實施例2

一種食品穩(wěn)定劑，包括以下重量份的組分：乳清蛋白50份、直鏈淀粉40份、花生油15份、蜂蜜10份、去離子水100份。

實施例3