[發明專利]一種甜酒釀的制備方法

在審

• 申請號: 201710772986.8
• 申請日: 2017-08-31
• 公開（公告）號: CN107518276A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 尹選平;唐鋒;黃譯鋒;黃雄
• 申請（專利權）人: 南寧學院
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明屬于甜酒釀制備技術領域，尤其是一種甜酒釀的制備方法。

背景技術

甜酒釀，也叫醪糟，是具有代表性的中國傳統食品之一，以大米為主要原料，用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成。甜酒釀營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，酒精濃度低、香甜可口、營養豐富，深受中國人民喜愛。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種泥鰍的生態養殖方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

一種甜酒釀的制備方法，包括以下步驟：

(1)蒸煮：將大米放入鍋中，采用武火蒸煮50～70min，將其撈出放置在干凈的臺面上100～130min，期間采用勺子進行翻動，讓其冷卻；

(2)混合：向步驟(1)冷卻后的大米中加入酒藥粉，倒入攪拌機中攪拌，直至大米和酒藥粉混合均勻，得混合料；

(3)發酵：采用布料將混合料包扎實，放在溫度為50～70℃的條件下發酵2～3周，發酵過程中每隔1～3d翻動一次，使混合料受熱均勻，待其散發出酒味后，將布料拆掉，包裝即可。

所述大米和酒藥粉的重量配比為(8～12)：1。

所述酒藥粉原料中包括白酒、防風、馬錢子、木通、葛根、側柏葉、天麻和三七。

所述白酒的度數為45～53℃。

所述白酒100～200重量份、防風30～50重量份、馬錢子15～25重量份、木通10～20重量份、葛根10～20重量份、側柏葉10～20重量份、天麻5～10重量份、三七15～20重量份。

所述酒藥粉，是通過將防風、馬錢子、木通、葛根、側柏葉、天麻和三七混合后，加入混合后重量8～10倍水蒸煮2～3h，采用紗布進行過濾，得第一濾液和濾渣，濾渣加入其5～7倍水蒸煮1～1.5h，采用紗布進行過濾，得第二濾液；將2次蒸煮后的濾液合并，常溫放置3～5h，抽取上清液，采用高速離心機離心，得提取液，在60～80℃下濃縮至相對密度為1.15～1.23，得稠膏，再干燥至粉末，過100～200目篩。

有益效果

本發明甜酒通過蒸煮、混合、發酵共三個步驟完成，采用大米和藥酒粉為原料，結合工藝參數的調控，提高了原料的利用率，減少營養物質在加工過程中的營養丟失，使得原料之間形成相互作用，進而提升甜酒的品質和保健功效，本發明甜酒入口香甜，酒味香醇，并且具有通血脈、，御寒氣，提高免疫力，改善睡眠質量等功效。

具體實施方式

下面結核具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

一種甜酒釀的制備方法，包括以下步驟：

(1)蒸煮：將大米放入鍋中，采用武火蒸煮50min，將其撈出放置在干凈的臺面上100min，期間采用勺子進行翻動，讓其冷卻；

(2)混合：向步驟(1)冷卻后的大米中加入酒藥粉，倒入攪拌機中攪拌，直至大米和酒藥粉混合均勻，得混合料；

(3)發酵：采用布料將混合料包扎實，放在溫度為50℃的條件下發酵2周，發酵過程中每隔1d翻動一次，使混合料受熱均勻，待其散發出酒味后，將布料拆掉，包裝即可。

所述大米和酒藥粉的重量配比為8：1。

所述酒藥粉原料中包括白酒、防風、馬錢子、木通、葛根、側柏葉、天麻和三七。

所述白酒的度數為45℃。

所述白酒100g、防風30g、馬錢子15g、木通10g、葛根10g、側柏葉10g、天麻5g、三七15g。

所述酒藥粉，是通過將防風、馬錢子、木通、葛根、側柏葉、天麻和三七混合后，加入混合后重量8倍水蒸煮2h，采用紗布進行過濾，得第一濾液和濾渣，濾渣加入其5倍水蒸煮1h，采用紗布進行過濾，得第二濾液；將2次蒸煮后的濾液合并，常溫放置3h，抽取上清液，采用高速離心機離心，得提取液，在60℃下濃縮至相對密度為1.15，得稠膏，再干燥至粉末，過100目篩。

實施例2

一種甜酒釀的制備方法，包括以下步驟：

(1)蒸煮：將大米放入鍋中，采用武火蒸煮70min，將其撈出放置在干凈的臺面上130min，期間采用勺子進行翻動，讓其冷卻；

(2)混合：向步驟(1)冷卻后的大米中加入酒藥粉，倒入攪拌機中攪拌，直至大米和酒藥粉混合均勻，得混合料；