[發(fā)明專(zhuān)利]一種養(yǎng)顏面包及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710771755.5
• 申請(qǐng)日: 2017-08-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107467122A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慶吉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蘭溪市捷喜食品加工技術(shù)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京華仲龍騰專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是涉及一種養(yǎng)顏面包及其制備方法。

背景技術(shù)

目前市場(chǎng)上有各種各樣的面包，面包是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食物，人們一般用它來(lái)充饑，但是大多數(shù)面包高油高糖，且沒(méi)有其他的營(yíng)養(yǎng)成分，這樣的面包容易造成人體肥胖，甚至?xí)绊懭藗兊纳眢w健康，因此，一種具有保健功效的面包的開(kāi)發(fā)很有必要。

現(xiàn)有技術(shù)如申請(qǐng)公布號(hào)為CN 105230709 A的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種養(yǎng)顏面包，該面包口味香甜養(yǎng)養(yǎng)豐富，但養(yǎng)顏功效不明顯，且制備工藝復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種色澤自然、且具有養(yǎng)顏功效的面包。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單、成本低廉的養(yǎng)顏面包的制備方法。

本發(fā)明針對(duì)背景技術(shù)中提到的問(wèn)題，采取的技術(shù)方案為：一種養(yǎng)顏面包，該面包的成分及其重量份為：50-70份面粉，1-1.5份酵母，5-7份蔗糖，5-8份奶粉，0.3-0.4份紫甘薯色素，9-12份蛋清，25-35份水，5-7份黃油。該面包清香可口，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有助于美容養(yǎng)顏，殺菌抗菌，且色澤自然，大大提高了面包的品質(zhì)，增加面包的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

作為優(yōu)選，紫甘薯色素的提取過(guò)程中，將烘干的紫甘薯粉碎，過(guò)篩，稱(chēng)取5-8份紫甘薯粉，石油醚離心脫脂，加入50-80份90％-95％乙醇溶液和0.2-0.5份活性多肽，在55-60℃下超聲提取1.8-2h，得提取液。該條件下，生產(chǎn)成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，產(chǎn)品中非色素成分含量少，色素純度好，有利于實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用。

作為優(yōu)選，所加入的活性多肽的氨基酸序列為：HSHACASYSCRCRRARRCGYYRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。在該溫度下，所加入的活性多肽與乙醇具有協(xié)同作用，阻礙了水分子向淀粉微晶束的進(jìn)入，保持了淀粉分子間的締合狀態(tài)，使淀粉分子能夠保持原有的取向排列，從而抑制了淀粉的受熱糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，減弱了紫甘薯色素提取的阻力。

作為優(yōu)選，提取過(guò)程中超聲波的功率為130-140W。采用超聲波破除紫甘薯細(xì)胞壁，使存在于植物細(xì)胞液泡之中的紫甘薯色素迅速擴(kuò)散，從而色素提取的效率，縮短了提取的時(shí)間，加少了提取過(guò)程中加熱帶來(lái)的損失。

作為優(yōu)選，提取液的純化過(guò)程中，將紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔樹(shù)脂柱，上樣流速為0.8-1mL/min，用4-5倍柱體積的75％-80％的乙醇溶液洗脫，洗脫流速為0.8-1mL/min，收集乙醇溶液的洗脫液，減壓濃縮，將濃縮液干燥至恒重，得紫甘薯色素。純化過(guò)程有效地去除了色素提取液中所含的糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、粘液質(zhì)等吸潮成分，有利于增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性和溶解度，同時(shí)使色素成分高度富集而提高色素品質(zhì)，且生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)成本低。

一種養(yǎng)顏面包的制備方法為：取50-70份面粉、5-7份蔗糖、5-8份奶粉、0.3-0.4份紫甘薯色素以及9-12份蛋清攪拌10-15min，再加入25-35份水和1-1.5份酵母攪拌5-7min，再加入5-7份黃油揉成面團(tuán)，將面團(tuán)在35℃，75％-80％的濕度下醒發(fā)50-60min，接著將面團(tuán)分割，在35℃，80％-85％的濕度下醒發(fā)90-100min，最后在200℃下烘烤15min得養(yǎng)顏面包。操作簡(jiǎn)單，成本低廉，原料資源得到了充分利用，人們食用該面包后，能夠降低紫外線對(duì)皮膚的損傷，具有美容養(yǎng)顏和抗氧化功效。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明公開(kāi)的一種養(yǎng)顏面包清香可口，能夠阻擋紫外線對(duì)皮膚的損傷，有助于美容養(yǎng)顏，且所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，大大提高了面包的價(jià)值；紫甘薯色素提取過(guò)程中加入的活性多肽與乙醇具有協(xié)同作用，阻礙了水分子向淀粉微晶束的進(jìn)入，抑制了淀粉的受熱糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，減弱了紫甘薯色素提取的阻力。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例1：

一種養(yǎng)顏面包，該面包的成分及其重量份為：50份面粉，1份酵母，5份蔗糖，5份奶粉，0.3份紫甘薯色素，9份蛋清，25份水，5份黃油。該面包的制備方法包括以下步驟：