[發(fā)明專利]一種紅薯脆片及其加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710771609.2
• 申請日: 2017-08-31
• 公開（公告）號: CN107518347A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 倪銚陽
• 申請（專利權(quán)）人: 柳州市魚峰區(qū)倪氏味之坊屏山店螺螄粉休閑餐吧
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/165;A23L11/00;A23L19/00;A23L21/25;A23L33/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯脆片及其加工方法。

背景技術(shù)

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱量，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。脆片食品是近年來發(fā)展起來的一種新產(chǎn)品，常規(guī)是以面粉為主原料，以水果蔬菜為輔料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸等先進技術(shù)獲取含水量很低的果蔬脆片食品。該食品八十年代一經(jīng)問世就倍受青睞,被國外營養(yǎng)學(xué)家稱為本世紀的“綠化革命”。該產(chǎn)品的特點是質(zhì)地酥松、味道鮮美，具有原果蔬的風(fēng)味，是一種純天然休閑食品。脆片作為主要烘培食品之一，具有消費量大，保質(zhì)期長，貯運方便等優(yōu)點。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述，本發(fā)明的目的是提供一種紅薯脆片及其加工方法，在紅薯脆片中添加紅豆粉、紅棗粉，在食用紅薯休閑食品的同時，還具有補中和血、益氣生津的作用。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種紅薯脆片，由以下重量份原料制成：紅薯50-80份、小麥粉20-30份、紅豆粉10-25份、紅棗粉5-15份、蜂蜜3-7份、白糖5-10份。

上述紅薯脆片的加工方法，包括以下步驟：

(1)紅薯的處理：將紅薯快速清洗，用去皮機去皮，用切片機切成片狀；

(2)漂燙：采用熱水漂燙法護色，即將紅薯片置于熱水中8-10min進行護色；

(3)制粉：經(jīng)干燥、粉碎，過120-150目篩，制作成紅薯粉；

(4)面坯制作：將紅薯粉、小麥粉、紅豆粉、紅棗粉、蜂蜜、白糖混合，制成面坯；

(5)高溫蒸煮、冷卻：將固定成型的面坯放入高壓蒸煮鍋中蒸煮30-40min后，取出冷卻；

(6)干燥處理：將面坯切成薄片，在65℃下干燥；

(7)油炸：用植物油在160-180℃條件下，將干燥后的薄片炸至膨化，冷卻即得產(chǎn)品。

優(yōu)選地，步驟(2)中所述的熱水溫度在95℃以上。

優(yōu)選地，步驟(6)中將面坯切成1-1.5mm的薄片。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味香酥脆、具有獨特的紅薯風(fēng)味。富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，還具有補中和血、益氣生津的功效。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種紅薯脆片，由以下重量份原料制成：紅薯50份、小麥粉20份、紅豆粉10份、紅棗粉5份、蜂蜜3份、白糖5份。

上述紅薯脆片的加工方法，包括以下步驟：

(1)紅薯的處理：將紅薯快速清洗，用去皮機去皮，用切片機切成片狀；

(2)漂燙：采用熱水漂燙法護色，即將紅薯片置于95℃以上熱水中8min進行護色；

(3)制粉：經(jīng)干燥、粉碎，過120目篩，制作成紅薯粉；

(4)面坯制作：將紅薯粉、小麥粉、紅豆粉、紅棗粉、蜂蜜、白糖混合，制成面坯；

(5)高溫蒸煮、冷卻：將固定成型的面坯放入高壓蒸煮鍋中蒸煮30min后，取出冷卻；

(6)干燥處理：將面坯切成1mm薄片，在65℃下干燥；

(7)油炸：用植物油在160℃條件下，將干燥后的薄片炸至膨化，冷卻即得產(chǎn)品。

實施例2

一種紅薯脆片，由以下重量份原料制成：紅薯65份、小麥粉25份、紅豆粉17.5份、紅棗粉10份、蜂蜜5份、白糖7.5份。

上述紅薯脆片的加工方法，包括以下步驟：

(1)紅薯的處理：將紅薯快速清洗，用去皮機去皮，用切片機切成片狀；

(2)漂燙：采用熱水漂燙法護色，即將紅薯片置于95℃以上熱水中9min進行護色；

(3)制粉：經(jīng)干燥、粉碎，過130目篩，制作成紅薯粉；