[發明專利]一種洋姜的腌制方法

在審

• 申請號: 201710767495.4
• 申請日: 2017-08-31
• 公開（公告）號: CN107637804A
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發明（設計）人: 宋宏婷
• 申請（專利權）人: 宋宏婷
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司51214
• 代理人: 房云

1.一種洋姜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、選擇新鮮的洋姜作為原料，洗凈瀝干后切片，然后將姜片與配比量的食鹽混合均勻，再晾干至姜片柔軟后待用；

步驟2、將步驟1得到的姜片用冷開水漂洗后烘干，備用；

步驟3、按比例配制好調味醬汁，將步驟2中的姜片放入調味醬汁中，加熱攪拌30-100min，空冷至室溫，然后撈出，其中加熱溫度為50-70℃；

步驟4、將步驟3得到的姜片置于烘干爐中烘干，然后把姜片放入米酒中浸泡60-100min并不斷攪拌，撈出瀝干后放入干燥清潔的土壇內，對土壇封口后即可。

2.如權利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于，在配置調味醬汁時，先按醬油與水1:1的質量比配置初醬汁，然后向初醬汁內加入適量的干辣椒、生姜絲、大蒜片、干花椒、食鹽，再加熱熬煮60-120min后濾渣得到調味醬汁。

3.如權利要求1或2所述的洋姜的腌制方法，其特征在于，在步驟4中，按比例將新鮮的玫瑰花瓣、薄荷和羅漢果碾碎均勻混合后用紗布包裹成團得到調香包底，將包底速熱至90℃，然后將其置于土壇的底部，再將姜片加入土壇后封口。

4.如權利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于，在步驟4中，所述米酒中的酒精質量分數為12-16%，在烘干爐中的烘干溫度為50-70℃。

5.如權利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于，在步驟4中，土壇內部的中部插入一根中空結構的十字管，十字管上均布有通孔。