[發明專利]一種適用于肥胖兒童的高膳食纖維低糖薄脆餅配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201710767098.7
• 申請日: 2017-08-23
• 公開（公告）號: CN107996646A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 糜桂
• 申請（專利權）人: 揚州潤康生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/06;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種高膳食纖維低糖薄脆餅的配方及制備方法，屬于食品加工技術領域。目前我國因營養過剩造成超重和肥胖兒童的激劇上升，導致生命后期受非傳染性慢性疾病的威脅日益嚴重，針對此現狀，本發明專為肥胖兒童研究開發，配方為小麥粉30?60份、燕麥麩粉3?8份、菊粉3?10份、雞蛋10?20份、食用油5?10份、甜菊糖0.05?0.1份。本發明選用燕麥麩和菊粉為膳食纖維來源，甜菊糖為甜味劑，具有安全、效果顯著等特點。燕麥麩選擇微波輻照和超微粉碎工藝，可以改善麩皮粗糙口感利于兒童接受。菊粉可增加水溶性膳食纖維含量。配方中添加鋅和鈣元素，有利于肥胖兒童健康發育。采用烘焙工藝，使本產品具有谷物烤香風味、口感酥脆細膩、甜味適中等特點，易于被兒童接受。

技術領域

本發明屬于食品配方及其制備方法技術領域，具體涉及一種適用于超重和肥胖兒童的高膳食纖維低糖薄脆餅配方及其制備方法。

背景技術

隨著我國經濟的發展，我國兒童的營養水平得到明顯改善。但是，因營養過剩和其它因素造成超重和肥胖的少年兒童激劇上升，同時導致生命后期非傳染性慢性疾病的威脅也日趨嚴重。2002年-2012年我國城市兒童少年超重發生率由8.5％增加到11.0％，肥胖發生率由4.4％增加到7.7％，增幅分別為29％和75％，兒童超重和肥胖已經成為21世紀公共衛生嚴峻的挑戰。國際上普遍認為，對兒童營養的干預是效益最高、最具價值的人力資本投資，關注兒童營養已經成為與社會和經濟發展密切相關的國家戰略。

兒童超重和肥胖的形成主要是因飲食結構失衡，所攝入的食物中能量過剩而活動量減少導致體脂增加的結果。兒童除了家庭提供的三餐食品外，吃零食是少年兒童不可或缺的消費，但是市場充斥的兒童食品幾乎都是高糖、高脂食品，對肥胖和超重兒童十分不利。

膳食纖維是一類不能夠被人體所具有的酶分解消化的碳水化合物，具有低熱量、飽腹感、調節腸道菌群等生理功能。近半個世紀的研究證實，糖尿病、心腦血管疾病、肥胖、便秘等慢性病與飲食中過度攝入高能量，缺乏膳食纖維有顯著關系。膳食纖維的來源主要依靠水果、蔬菜和谷物，但是水果蔬菜含有大量水分，需要吃很多才可滿足需要，對谷物的精細加工，使膳食纖維幾乎損失殆盡。根據中國營養學會推薦膳食纖維每天攝入量為25-35克，而我國城鎮居民攝入量大約為10克左右，因此，超重和肥胖兒童營養干預因重點關注膳食纖維的強化。零食(休閑食品)是兒童日常生活中不可或缺的食品，基于上述目的，本發明制造一款適宜于超重和肥胖兒童日常食用的強化膳食纖維的低糖休閑食品，類似于傳統的煎餅，采用烘焙工藝，食品的具體形態為薄脆餅。

發明內容

本發明選用燕麥麩皮和菊粉為膳食纖維來源，燕麥是一種具有特殊營養保健作用的特色雜糧，經加工燕麥精粉后的副產物燕麥麩皮含有35％以上的膳食纖維和其它微量營養素，但是直接食用口感粗糙。本發明利用微波輻照、超細粉碎等純物理加工工藝，提供一種適宜于食用的高膳食纖維食品輔料，與小麥粉、雞蛋、食用油、菊粉和甜菊糖等配伍，并添加鈣、鋅元素，采用常規的烘焙工藝制作一種適宜于肥胖和超重兒童食用的強化膳食纖維低糖薄脆餅。

一種高膳食纖維低糖薄脆餅，它是由以下重量份的原料制成：

小麥粉30-60份、燕麥麩皮3-8份、菊粉3-10份、雞蛋10-20份、食用油5-10份、甜菊糖0.05-0.1份。

所述的一種高膳食纖維低糖薄脆餅還包括10-20份蕎麥粉。

所述的一種高膳食纖維低糖薄脆餅還包括0.6-1.0份乳酸鋅。

所述的一種高膳食纖維低糖薄脆餅還包括0.6-1.0份乳酸鈣。

所述的3-10份菊粉還能用3-10份魔芋精粉所代替。

一種制備所述高膳食纖維低糖薄脆餅的方法，包括以下步驟：

1)將3-8份燕麥麩皮置于混合機中，邊攪拌邊噴淋適量水分浸潤20分鐘，置于微波爐中，在設定的時間和功率下處理，料層厚度為1-2cm；