[發明專利]一種乳礦物鹽凝膠糖果及其制備方法

有效

• 申請號: 201710766540.4
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107410648B
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 程彥
• 申請（專利權）人: 廣州富諾營養科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 徐翔

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種乳礦物鹽凝膠糖果及其制備方法。本發明提供的乳礦物鹽凝膠糖果包括如下組分及其質量份數：水果原漿25?35份，乳礦物鹽3?7份，檸檬酸鈉1?2份，瓊脂1.2?2份，香菇多糖1?2份，甜味劑10?18份和凝膠助劑1?2份。本發明提供的乳礦物鹽凝膠糖果在室溫條件下放置24個月咀嚼感仍符合標準的要求，不易霉變。另外，本發明提供的乳礦物鹽凝膠糖果香濃美味，不傷腸胃，所含營養物質可被人體有效吸收與利用。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種乳礦物鹽凝膠糖果及其制備方法。

背景技術

凝膠糖果(軟糖)是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，以瓊脂、變性淀粉、明膠、果膠作為凝固劑，經熬制、成型等工藝制成，含水分較高、質地柔軟的糖果。由于其水分均高于10％，有的可高達20％以上，因此按軟硬分類屬于軟糖。用于凝膠軟糖的凝膠劑通常有瓊脂、明膠、果膠、魔芋膠和淀粉等，有時也添加糖的微晶體或氣泡體、水果的醬體或碎塊等，這些可作為分散相，因而使凝膠糖果形成不同的多相分散體系，使凝膠糖果的質構、香氣和滋味等性質產生明顯的差異，形成不同的品種花式。凝膠糖果的主要特征為外觀透明、光潤，口感一般柔軟黏糯、富有彈性；物態體系為相對穩定的膠體分散體系；含水量偏高。凝膠糖果代表品種有變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。從凝膠糖果的主要特性看，可以把它們看成是一種含有糖溶液的凝膠體。

中國專利申請CN105639019A公開了一種保健的拌砂凝膠型糖果及其制備方法，其主要由以下成分的重量份配比的主料和輔料制成：磷酸三鈣食品級：1～5％、葡萄糖酸鋅：4～8％、葡萄糖漿：40～60％、白砂糖：30～55％、色素：0.01～0.1％、香精：0.01～0.2％、增稠劑：0.5～3％、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。

中國專利申請CN106070944A公開了一種凝膠糖果及其生產工藝，其膠皮是下列組分按重量百分比制成：果葡糖漿10-20％、明膠30-60％、甘油20-40％、山梨糖醇5-10％、微晶纖維素1-5％。生產工藝包括溶糖、熬煮、壓模、干燥。將上述膠皮料和配制好糖心料液一起加進模具壓模，膠皮厚度80-85mm。

由于凝膠糖果具有良好的受眾群體，并具有方便易食、口感優異等特點，并且由于其凝膠糖體可作為多種添加成分的載體，因此，近年來對加入特定其它營養成分制成功能性凝膠糖果進行了許多研究。但是，現有的凝膠糖果存在易霉變，長時間存放咀嚼感下降明顯等問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種乳礦物鹽凝膠糖果及其制備方法。本發明提供的乳礦物鹽凝膠糖果在室溫條件下放置24個月咀嚼感仍符合標準的要求，不易霉變。另外，本發明提供的乳礦物鹽凝膠糖果香濃美味，不傷腸胃，所含營養物質可被人體有效吸收與利用。

本發明的技術方案是：

一種乳礦物鹽凝膠糖果，包括如下組分及其質量份數：水果原漿25-35份，乳礦物鹽3-7份，檸檬酸鈉1-2份，瓊脂1.2-2份，香菇多糖1-2份，甜味劑10-18份和凝膠助劑1-2份。

進一步地，所述的乳礦物鹽凝膠糖果，由如下組分及其質量份數組成：水果原漿30份，乳礦物鹽5份，檸檬酸鈉1份，瓊脂1.6份，香菇多糖1.2份，甜味劑15份和凝膠助劑1.5份。

進一步地，所述凝膠助劑由海藻酸鈉和可得然膠按質量比8-10:1-3組成。

更進一步地，所述凝膠助劑由海藻酸鈉和可得然膠按質量比9:2組成。

進一步地，所述甜味劑由甘露糖醇和磷酸寡糖按質量比4-5:1-3組成。

更進一步地，所述甜味劑由甘露糖醇和磷酸寡糖按質量比5:2組成。

另外，本發明還提供了所述的乳礦物鹽凝膠糖果的制備方法，包括以下步驟：