[發明專利]一種骨肉泥面疙瘩及其制作方法

在審

• 申請號: 201710764940.1
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107853554A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 雷金云
• 申請（專利權）人: 安徽省雷氏農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/15;A23L33/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種骨肉泥面疙瘩及其制作方法。

背景技術：

中國是世界上最大的面食生產國和消費國。面疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種漢族風味面食。在面盆里將面粉兌水和成面塊后，加水繼續和，使面塊變軟，放置30分鐘左右。鍋內炒菜后加水煮沸，再將已經很有粘性的面塊一點一點揪入沸騰的湯中。做好的面疙瘩面筋道，湯香濃，是不可多得的美食。

骨骼是動物肌體內磷酸鈣、碳酸鎂、磷酸鎂、氟化鈣等的最大儲存場所,其中鈣、磷是人體發育和代謝的主要元素,其鈣含量達4150mg/100g,且鈣、磷比也很合理,是體內最佳比例。人體如果出現鈣、磷不足或鈣、磷比例失調會使人體產生病癥。磷不夠會影響鈣的吸收。據全國膳食營養調查結果表明,我國人均鈣的攝入量為400mg/d,但兒童、孕婦的實際攝入量還不足應攝入量的一半。

發明內容：

本發明目的是提供一種更加營養，口感更好，具有保健作用的骨肉泥面疙瘩及其制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種骨肉泥面疙瘩，由以下重量份數配比的原料制成：

小麥粉：120-150，豬大骨：25-40，料酒：2-5，生姜：2-6，蔥：3-6，胡椒：2-5，玉米：5-10,雞蛋：1-5，蔗糖脂肪酸酯：1-2，復合磷酸鹽：0.8-1.6，復合維生素B：0.5-1，醋：3-5，食用鹽：0.6-1.2，食用油：4-6，改良劑：2-4。

作為優選，所述骨肉泥面疙瘩由以下重量份數配比的原料制成：

小麥粉：135，豬大骨：33，料酒：4，生姜：3，蔥：5，胡椒：4，玉米：8，雞蛋：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，復合磷酸鹽：1.2，復合維生素B：0.7，醋：4，食用鹽：0.9，食用油：5，改良劑3。

進一步的，所述改良劑由以下重量份數配比的組分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，蘋果1-2份，胡蘿卜1-2份，維生素C0.3-0.5份，維生素E0.2-0.3份。

進一步的，所述改良劑優選以下重量份數配比的組分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，蘋果2份，胡蘿卜2份，維生素C0.4份，維生素E0.3份。

上述骨肉泥面疙瘩的制作方法，包括以下步驟：

a、將豬大骨清洗干凈，放入鍋中進行焯水4-6分鐘；

b、將焯過水的豬大骨切成小塊，撒上食用油，胡椒，放入120-150度的烤箱中進行烤制20-30分鐘；

c、將步驟b中烤過的豬大骨放入鍋中，加入熱水，并加入料酒、生姜、蔥、玉米，食用鹽，進行熬煮1.5-2小時；

d、步驟c中熬煮好的豬大骨、料酒、生姜、蔥、胡椒、玉米用超微粉碎機進行粉碎打磨；

e、在步驟d中處理好的材料中加入小麥粉、雞蛋、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B、改良劑，并用攪拌機充分攪拌均勻，進行和面；

f、將步驟e中活好的面團搟成1cm厚的面餅，上蒸鍋蒸10-15分鐘

g、將蒸好的面餅切成面丁；

h、將步驟g切好的面丁和步驟c熬煮的濃湯，分別進行真空包裝，食用時將濃湯與面丁混合加熱食用。

所述改良劑的制作方法，包括以下步驟：

將粳米與糯米用涼水浸泡30-50分鐘，將浸泡后的糯米與粳米放于蒸鍋中蒸20-30分鐘，將蘋果、胡蘿卜切成小塊，與蒸過的糯米、粳米混合，并加入維生素C和維生素E，用食物料理機打成泥狀，再用攪拌機進行快速攪拌，攪拌速度為1000-1200r/min，攪拌成泡狀即得。

本發明的有益效果：

本發明以豬大骨和小麥粉作為原料生產的面疙瘩，并加入了料酒、生姜、蔥、胡椒、玉米等輔材，采用先烤制，再熬煮，再打成粉末、再加入熬煮的濃湯進行和面，最大限度的保留了骨肉泥中磷酸鈣、碳酸鎂、磷酸鎂、氟化鈣這些營養成分，同時增加了風味，添加了復合維生素B，使面疙瘩的營養成分更高，口味更鮮美。

具體實施方式：

下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種骨肉泥面疙瘩，由以下重量份數配比的原料制成：