[發明專利]一種富鋅辣條

有效

• 申請號: 201710764600.9
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107373369B
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 王先法
• 申請（專利權）人: 含山縣長通食品制造有限公司
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L33/185;A23L33/125;A23L33/16;A23L33/175
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

1.一種富鋅辣條，其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋粉90~100、玉米粉20~22、青稞粉12~14、大豆蛋白0.3~0.5、低聚異麥芽糖11~13、食鹽0.7~0.9、香辛料0.6~0.8、葡萄糖酸鋅0.11~0.13、聚賴氨酸0.07~0.09、植物油15~17；

所述的玉米粉，粒徑為140~180目；

所述的青稞粉，粒徑為200~240目，80~90℃炒至焦香；

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒21~23、胡椒15~17、花椒12~14、八角9~11、茴香9~11、丁香6~8、肉桂6~8、砂仁6~8、草果5~7、白芷5~7；

所述的植物油，由以下重量份的原料組成：橄欖油21~23、花生油21~23、米糠油6~8，所有原料混合后，加熱至105~110℃，自然冷卻至室溫；

所述富鋅辣條的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆蛋白加入青稞粉中，加入青稞粉重量等量的水，混合均勻，40~45℃靜置3~4小時，得青稞混合物；

（2）將高筋粉和玉米粉混合后，加入青稞混合物，靜置醒發15~20分鐘，得一次醒發面團；

（3）將低聚異麥芽糖、食鹽、葡萄糖酸鋅和聚賴氨酸混合后，加少量水溶解后，加入一次醒發面團中，43~45轉/分鐘攪拌20~25分鐘，使含水量為38~40%，32~34℃醒發10~15分鐘，得二次醒發面團；

（4）將二次醒發面團置于滾揉機中，加入1/3植物油，于4~8℃滾揉25~30分鐘，得滾揉面團；

（5）將滾揉面團切割成型，置于烤箱中，烘烤8~10分鐘，得烤面坯；

（6）將香辛料加入剩余的植物油中，混合均勻，加入烤面坯，冷凍10~12小時后，自然解凍后于10~15℃靜置腌制45~50小時，得富鋅辣條；

（7）真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品；

所述步驟（4）的滾揉，轉速為12~14轉/分鐘；

所述步驟（5）的烘烤，溫度為115~120℃。