[發明專利]一種骨肉泥掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201710764231.3
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107853573A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 雷金云
• 申請（專利權）人: 安徽省雷氏農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L13/20;A23L33/10;A23L33/15;A23L29/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種骨肉泥掛面及其制作方法。

背景技術：

中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業已經發展成為一個相對成熟的行業。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發展成為集營養、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食，掛面已經成為食品制造業中的一個重要行業。

骨骼是動物肌體內磷酸鈣、碳酸鎂、磷酸鎂、氟化鈣等的最大儲存場所,其中鈣、磷是人體發育和代謝的主要元素,其鈣含量達4150mg/100g,且鈣、磷比也很合理,是體內最佳比例。人體如果出現鈣、磷不足或鈣、磷比例失調會使人體產生病癥。磷不夠會影響鈣的吸收。據全國膳食營養調查結果表明,我國人均鈣的攝入量為400mg/d,但兒童、孕婦的實際攝入量還不足應攝入量的一半。

發明內容：

本發明目的是提供一種更加營養，口感更好，具有保健作用的骨肉泥掛面及其制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種骨肉泥掛面，由以下重量份數配比的原料制成：

小麥粉：120-150，豬大骨：25-40，料酒：2-5，生姜：2-6，蔥：3-6，胡椒：2-5，玉米：5-10,海藻酸鈉：1-5，蔗糖脂肪酸酯：1-2，復合磷酸鹽：0.8-1.6，復合維生素B：0.5-1，醋：3-5，食用鹽：0.6-1.2，食用油：4-6，改良劑：2-4。

作為優選，所述骨肉泥掛面由以下重量份數配比的原料制成：

小麥粉：135，豬大骨：33，料酒：4，生姜：3，蔥：5，胡椒：4，玉米：8，海藻酸鈉：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，復合磷酸鹽：1.2，復合維生素B：0.7，醋：4，食用鹽：0.9，食用油：5，改良劑3。

進一步的，所述改良劑由以下重量份數配比的組分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，蘋果1-2份，胡蘿卜1-2份，維生素C0.3-0.5份，維生素E0.2-0.3份。

進一步的，所述改良劑優選以下重量份數配比的組分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，蘋果2份，胡蘿卜2份，維生素C0.4份，維生素E0.3份。

上述骨肉泥掛面的制作方法，包括以下步驟：

a、將豬大骨清洗干凈，放入鍋中進行焯水4-6分鐘；

b、將焯過水的豬大骨切成小塊，撒上食用油，胡椒，放入120-150度的烤箱中進行烤制20-30分鐘；

c、將步驟b中烤過的豬大骨放入鍋中，加入熱水，并加入料酒、生姜、蔥、玉米，進行熬煮1.5-2小時；

d、步驟c中熬煮好的豬大骨、料酒、生姜、蔥、胡椒、玉米用超微粉碎機進行粉碎打磨；

e、在步驟d中處理好的材料中加入小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B、食用鹽，改良劑，并用攪拌機充分攪拌均勻；

f、將步驟e中混合物中加入步驟c中熬煮好的濃湯進行和面,熟化；

g、將步驟f中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

進一步的，所述步驟g中烘干分區為預烘干區和主烘干區。

進一步的，所述預烘干區控制溫度10～15℃，相對濕度70～80％，烘干時間占總烘干時間的30～40％；所述主烘干區控制溫度25～30℃，相對濕度75～85％，烘干時間占總烘干時間的60～70％。

進一步的，所述改良劑的制作方法，包括以下步驟：

將粳米與糯米用涼水浸泡30-50分鐘，將浸泡后的糯米與粳米放于蒸鍋中蒸20-30分鐘，將蘋果、胡蘿卜切成小塊，與蒸過的糯米、粳米混合，并加入維生素C和維生素E，用食物料理機打成泥狀，再用攪拌機進行快速攪拌，攪拌速度為1000-1200r/min，攪拌成泡狀即得。

本發明的有益效果：

本發明以豬大骨和小麥粉作為原料生產的掛面，并加入了料酒、生姜、蔥、胡椒、玉米等輔材，采用先烤制，再熬煮，再打成粉末、再加入熬煮的濃湯進行和面，最大限度的保留了骨肉泥中磷酸鈣、碳酸鎂、磷酸鎂、氟化鈣這些營養成分，同時增加了風味，添加了復合維生素B，使掛面的營養成分更高，口味更鮮美。

具體實施方式：

下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1