[發(fā)明專利]一種骨肉泥掛面及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710764231.3
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107853573A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 雷金云
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省雷氏農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L13/20;A23L33/10;A23L33/15;A23L29/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種骨肉泥掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：

小麥粉：120-150，豬大骨：25-40，料酒：2-5，生姜：2-6，蔥：3-6，胡椒：2-5，玉米：5-10,海藻酸鈉：1-5，蔗糖脂肪酸酯：1-2，復(fù)合磷酸鹽：0.8-1.6，復(fù)合維生素B：0.5-1，醋：3-5，食用鹽：0.6-1.2，食用油：4-6，改良劑：2-4。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨肉泥掛面，其特征在于:所述骨肉泥掛面優(yōu)選由以下重量份數(shù)配比的原料制成：小麥粉：135，豬大骨：33，料酒：4，生姜：3，蔥：5，胡椒：4，玉米：8，海藻酸鈉：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，復(fù)合磷酸鹽：1.2，復(fù)合維生素B：0.7，醋：4，食用鹽：0.9，食用油：5，改良劑3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨肉泥掛面，其特征在于:所述改良劑由以下重量份數(shù)配比的組分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，蘋果1-2份，胡蘿卜1-2份，維生素C0.3-0.5份，維生素E0.2-0.3份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨肉泥掛面，其特征在于:所述改良劑優(yōu)選以下重量份數(shù)配比的組分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，蘋果2份，胡蘿卜2份，維生素C0.4份，維生素E0.3份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的骨肉泥掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、將豬大骨清洗干凈，放入鍋中進行焯水4-6分鐘；

b、將焯過水的豬大骨切成小塊，撒上食用油，胡椒，放入120-150度的烤箱中進行烤制20-30分鐘；

c、將步驟b中烤過的豬大骨放入鍋中，加入熱水，并加入料酒、生姜、蔥、玉米，進行熬煮1.5-2小時；

d、步驟c中熬煮好的豬大骨、料酒、生姜、蔥、胡椒、玉米用超微粉碎機進行粉碎打磨；

e、在步驟d中處理好的材料中加入小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B、食用鹽，改良劑，并用攪拌機充分攪拌均勻；

f、將步驟e中混合物中加入步驟c中熬煮好的濃湯進行和面,熟化；

g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的骨肉泥掛面的制作方法，其特征在于：所述步驟h中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的骨肉泥掛面的制作方法，其特征在于：所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10～15℃，相對濕度70～80％，烘干時間占總烘干時間的30～40％；所述主烘干區(qū)控制溫度25～30℃，相對濕度75～85％，烘干時間占總烘干時間的60～70％。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的骨肉泥掛面的制作方法，其特征在于：所述改良劑的制作方法，包括以下步驟：將粳米與糯米用涼水浸泡30-50分鐘，將浸泡后的糯米與粳米放于蒸鍋中蒸20-30分鐘，將蘋果、胡蘿卜切成小塊，與蒸過的糯米、粳米混合，并加入維生素C和維生素E，用食物料理機打成泥狀，再用攪拌機進行快速攪拌，攪拌速度為1000-1200r/min，攪拌成泡狀即得。