[發明專利]一種黃金芽紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201710761476.0
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107439718A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 朱一鳴;沈茹
• 申請（專利權）人: 無錫斗山白茶園茶文化有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙)32104
• 代理人: 曹祖良,張仕婷

技術領域

本發明涉及一種黃金芽紅茶的制作方法，屬于紅茶制備技術領域。

背景技術

黃金芽茶葉是上世紀九十年代由浙江余姚三七市德氏家茶場場長張完林在附近茶葉地中偶然發現的。經過十多年的選育，在余姚相關部門和浙江大學的支持下，先后系統地完成了繁育特性、應用領域、產業化關鍵技術等研究。由浙江大學茶葉研究所、余姚市德氏家茶場、余姚市林特總站等單位經過近十年時間選育而成，現在已經被引種到中國農科院茶葉研究所珍稀名茶種質資源圃內。是目前國內惟一的黃色變異茶葉新品種。

因黃金芽一年四季均為黃色，干茶亮黃，湯色明黃，味道鮮美，又貴如黃金而得名。農業科研部門成功培育出了“黃金芽”這一新品種，它是珍稀白化茶樹種質資源品種，是國內目前培育成的惟一黃色變異茶種。

黃金芽茶是受溫度敏感自然突變體，嫩芽和葉片黃化期的主要生理生化變化是葉綠體膜結構發育發生阻礙，葉綠體退化解體，葉綠素合成受阻，質體膜上各種色素蛋白復合體缺失，導致嫩芽和葉片顏色變化，安徽農業大學茶于食品科技學院檢測氨基酸高達9.0%，是一般普通綠茶的3倍左右，營養價值特別高，這種茶的種植要求高，種植難度比較大，產量少。

黃金芽茶鮮葉目前廣泛使用綠茶工藝制作為黃金芽茶，屬于綠茶系。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，突破黃金芽茶僅用于制作綠茶的行業局限，提供了一種有較好的養胃、降脂、健腦、減肥、醒酒之功效的黃金芽紅茶的制作方法。

為實現本發明目的，提供了以下技術方案：一種黃金芽紅茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）采摘：將采摘的鮮嫩茶芽均勻攤放在萎凋槽內，攤放厚度為3.5-4.5cm，吹風進行萎凋3-3.5h；

（2）揉捻發酵：將步驟（1）萎凋好的茶芽進行揉捻120~125min；然后將揉捻好的茶芽均勻攤放在陶瓷篩上進入發酵室進行蒸汽發酵，發酵時間為250~300min；

（3）烘干：將步驟（2）發酵好的茶芽端出發酵室自然冷卻至室溫后，進行第一輪烘干，烘干溫度為100~120℃，烘干至7成干時，再將其自然冷卻至室溫，然后進行第二輪烘干，烘干溫度為85~90℃，最后烘干制得成品黃金芽紅茶。

吹風進行萎凋的步驟包括二次冷風萎凋和二次熱風萎凋，第一次冷風萎凋的溫度設定為5~8℃，萎凋時間為0 .5小時；第二次冷風萎凋的溫度設定為10~20℃，萎凋時間為0 .5小時；第一次熱風萎凋溫度設定為30~35℃，萎凋時間為1小時；第二次熱風萎凋溫度設定為40~45℃，萎凋時間為1.5小時；萎凋期間每隔30分鐘將茶芽翻動一次。

吹風進行萎凋的步驟的二次冷風萎凋的送風量為0 .5立方米/秒；二次熱風萎凋的送風量為0 .8立方米/秒。

步驟（2）所述揉捻具體過程為：進行無壓揉捻50min，輕壓揉捻15min，重壓揉捻15min，全壓揉捻40~45min。

發酵室進行蒸汽發酵包括以下步驟：把揉捻好的茶芽放在陶瓷篩上，陶瓷篩設置有若干個，一層層上下間隔放置于發酵室內，發酵室內安裝有蒸汽管，密封發酵室，每隔30分鐘通入一次蒸汽，使溫度控制在70~75℃之間，陶瓷篩為格柵狀，便于蒸汽流動，使蒸汽彌漫于茶芽間。

發酵室頂端設置有吸水海綿層，防止冷凝水滴落至茶芽上。

本發明有益效果：采用本發明工藝烘制的黃金芽紅茶茶氨酸含量高，成茶鮮爽味更足；茶多酚含量低，成茶苦澀味淡。

具體實施方式

實施例1：一種黃金芽紅茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）采摘：將采摘的鮮嫩茶芽均勻攤放在萎凋槽內，攤放厚度為3.5cm，吹風進行萎凋3.5h；

（2）揉捻發酵：將步驟（1）萎凋好的茶芽進行揉捻120min；然后將揉捻好的茶芽均勻攤放在陶瓷篩上進入發酵室進行蒸汽發酵，發酵時間為300min；

（3）烘干：將步驟（2）發酵好的茶芽端出發酵室自然冷卻至室溫后，進行第一輪烘干，烘干溫度為100℃，烘干至7成干時，再將其自然冷卻至室溫，然后進行第二輪烘干，烘干溫度為85℃，最后烘干制得成品黃金芽紅茶。

吹風進行萎凋的步驟包括二次冷風萎凋和二次熱風萎凋，第一次冷風萎凋的溫度設定為5℃，萎凋時間為0 .5小時；第二次冷風萎凋的溫度設定為10℃，萎凋時間為0 .5小時；第一次熱風萎凋溫度設定為30℃，萎凋時間為1小時；第二次熱風萎凋溫度設定為40℃，萎凋時間為1.5小時；萎凋期間每隔30分鐘將茶芽翻動一次。