[發明專利]一種黃金芽紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201710761476.0
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107439718A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 朱一鳴;沈茹
• 申請（專利權）人: 無錫斗山白茶園茶文化有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙)32104
• 代理人: 曹祖良,張仕婷

1.一種黃金芽紅茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）采摘：將采摘的黃金芽鮮嫩茶芽均勻攤放在萎凋槽內，攤放厚度為3.5-4.5cm，吹風進行萎凋3-3.5h；

（2）揉捻發酵：將步驟（1）萎凋好的茶芽進行揉捻120~125min；然后將揉捻好的茶芽均勻攤放在陶瓷篩上進入發酵室進行蒸汽發酵，發酵時間為250~300min；

（3）烘干：將步驟（2）發酵好的茶芽端出發酵室自然冷卻至室溫后，進行第一輪烘干，烘干溫度為100~120℃，烘干至7成干時，再將其自然冷卻至室溫，然后進行第二輪烘干，烘干溫度為85~90℃，最后烘干制得成品黃金芽紅茶。

2.根據權利要求1所述黃金芽茶鮮葉的制作方法，其特征是：吹風進行萎凋的步驟包括二次冷風萎凋和二次熱風萎凋，第一次冷風萎凋的溫度設定為5~8℃，萎凋時間為0 .5小時；第二次冷風萎凋的溫度設定為10~20℃，萎凋時間為0 .5小時；第一次熱風萎凋溫度設定為30~35℃，萎凋時間為1小時；第二次熱風萎凋溫度設定為40~45℃，萎凋時間為1.5小時；萎凋期間每隔30分鐘將茶芽翻動一次。

3.根據權利要求2所述的黃金芽紅茶的制作方法，其特征是：吹風進行萎凋的步驟的二次冷風萎凋的送風量為0 .5立方米/秒；二次熱風萎凋的送風量為0 .8立方米/秒。

4.根據權利要求1所述的黃金芽紅茶的制作方法，其特征是：步驟（2）所述揉捻具體過程為：進行無壓揉捻50min，輕壓揉捻15min，重壓揉捻15min，全壓揉捻40~45min。

5.根據權利要求1所述的黃金芽紅茶的制作方法，其特征是：發酵室進行蒸汽發酵包括以下步驟：把揉捻好的茶芽放在陶瓷篩上，陶瓷篩設置有若干個，一層層上下間隔放置于發酵室內，發酵室內安裝有蒸汽管，密封發酵室，每隔30分鐘通入一次蒸汽，使溫度控制在70~75℃之間，陶瓷篩為格柵狀，便于蒸汽流動，使蒸汽彌漫于茶芽間。

6.根據權利要求5所述的黃金芽紅茶的制作方法，其特征是：發酵室頂端設置有吸水海綿層，防止冷凝水滴落至茶芽上。