[發明專利]一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法

在審

• 申請號: 201710760892.9
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107455722A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 曹榮;劉淇;趙玲;孫慧慧
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院黃海水產研究所
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 山東康橋律師事務所37250
• 代理人: 柳彥君

技術領域

本發明屬于海產品加工副產物綜合利用技術領域，具體涉及一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法。

背景技術

海參是一種名貴的海珍品，含有豐富的海參粘多糖、皂苷、膠原蛋白等，具有抗腫瘤、提高免疫力、抗凝血、延緩衰老、抑制栓塞、降血糖、抗病毒、防止骨質疏松等功能。由于海參具有自溶的特性，因此海參加工中要通過水煮脫水、定型和滅酶；在海參水煮的過程中產生大量的蒸煮液，這些蒸煮液中含有豐富的海參粘多糖、皂苷、膠原蛋白等活性物質。有報道利用海參蒸煮液濃縮提取其中的活性物質，產品形式有膠囊、口服液等，這種利用方式需要脫鹽、醇沉、噴霧干燥等工序，存在成本高、工藝復雜等缺點。目前海參蒸煮液大部分被棄掉，不僅浪費了資源，同時造成了環境污染。因此需要開發一種成本低、高值化利用海參蒸煮液的技術。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法，該方法工藝簡單，成本低，制得的海參蒸煮液風味調料營養豐富，味道鮮美，含有大量的小分子多肽，易被人體吸收。

本發明實現目的的方案如下：一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將海參蒸煮液進行過濾除雜后，減壓濃縮至固形物含量為10-15%，得濃縮液；

（2）向濃縮液中加入中性蛋白酶進行酶解，得酶解液；

（3）向酶解液中加入糖和氨基酸，在90-100℃條件下反應10-40min，冷卻后即得海參蒸煮液風味調料，所述糖與酶解液的質量體積比為6-20%，所述氨基酸與酶解液的質量體積比為3-10%。

優選的；步驟（1）中所述過濾使用200-300目篩絹過濾。

優選的；步驟（2）中所述中性蛋白酶與濃縮液的質量體積比為0.1-0.3%，所述中性蛋白酶的酶活力為13000 U/g，所述酶解溫度為45-50℃，酶解時間為30-90min。

優選的；步驟（3）中所述糖由葡萄糖與木糖按質量比3-9：1組成，所述氨基酸由甘氨酸與精氨酸按質量比3-5：1組成。

本發明的有益效果：本發明工藝簡單，成本低，以海參蒸煮液為原料，制得的風味調料營養豐富，海參蒸煮液中的蛋白質酶解后變成小分子的多肽，能夠更好地被人體吸收，提高了營養價值；通過美拉德反應，顯著減輕了海參蒸煮液的腥味，味道更加鮮美，使得消費者更容易接受；因此本發明的風味調料不僅具有較高的營養價值，更具有較高的經濟價值，同時也避免了因海參蒸煮液的丟棄對環境造成的污染。

具體實施方式

本發明所用原料均可從市場購得或是本行業常用的。

實施例1：

一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法，包括以下步驟：

（1）將海參蒸煮液經過300目篩絹過濾除雜后，減壓濃縮至固形物含量為10%，得濃縮液；

（2）取50L濃縮液，向濃縮液中加入50g中性蛋白酶（酶活力13000 U/g），在45℃條件下酶解60min，得酶解液；

（3）向酶解液中加入2500g葡萄糖、500g木糖、1125g甘氨酸、375g精氨酸，在100℃條件下反應20min，冷卻后即得海參蒸煮液風味調料。

實施例2：

一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法，包括以下步驟：

（1）將海參蒸煮液經過300目篩絹過濾除雜后，減壓濃縮至固形物含量為11%，得濃縮液；

（2）取50L濃縮液，向濃縮液中加入100g中性蛋白酶（酶活力13000 U/g），在50℃條件下酶解30min，得酶解液；

（3）向酶解液中加入3000g葡萄糖、1000g木糖、1600g甘氨酸、400g精氨酸，在90℃條件下反應30min，冷卻后即得海參蒸煮液風味調料。

實施例3：

一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法，包括以下步驟：

（1）將海參蒸煮液經過200目篩絹過濾除雜后，減壓濃縮至固形物含量為12%，得濃縮液；

（2）取50L濃縮液，向濃縮液中加入150g中性蛋白酶（酶活力13000 U/g），在50℃條件下酶解60min，得酶解液；

（3）向酶解液中加入4500g葡萄糖、500g木糖、2083.3g甘氨酸、416.7g精氨酸，在90℃條件下反應40min，冷卻后即得海參蒸煮液風味調料。

實施例4：

一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法，包括以下步驟：

（1）將海參蒸煮液經過200目篩絹過濾除雜后，減壓濃縮至固形物含量為15%，得濃縮液；