[發明專利]一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法在審
| 申請號： | 201710760892.9 | 申請日： | 2017-08-30 |
| 公開（公告）號： | CN107455722A | 公開（公告）日： | 2017-12-12 |
| 發明（設計）人： | 曹榮;劉淇;趙玲;孫慧慧 | 申請（專利權）人： | 中國水產科學研究院黃海水產研究所 |
| 主分類號： | A23L27/21 | 分類號： | A23L27/21;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 山東康橋律師事務所37250 | 代理人： | 柳彥君 |
| 地址： | 266071 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 海參 蒸煮液 制備 風味 調料 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將海參蒸煮液進行過濾除雜后，減壓濃縮至固形物含量為10-15%，得濃縮液；
（2）向濃縮液中加入中性蛋白酶進行酶解，得酶解液；
（3）向酶解液中加入糖和氨基酸，在90-100℃條件下反應10-40min，冷卻后即得海參蒸煮液風味調料，所述糖與酶解液的質量體積比為6-20%，所述氨基酸與酶解液的質量體積比為3-10%。
2.根據權利要求1所述的一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法，其特征在于：步驟（1）中所述過濾使用200-300目篩絹過濾。
3.根據權利要求1所述的一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法，其特征在于：步驟（2）中所述中性蛋白酶與濃縮液的質量體積比為0.1-0.3%，所述中性蛋白酶的酶活力為13000 U/g，所述酶解溫度為45-50℃，酶解時間為30-90min。
4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種利用海參蒸煮液制備風味調料的方法，其特征在于：步驟（3）中所述糖由葡萄糖與木糖按質量比3-9：1組成，所述氨基酸由甘氨酸與精氨酸按質量比3-5：1組成。
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