[發明專利]一種姜撞奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710760003.9
• 申請日: 2017-08-29
• 公開（公告）號: CN107494741A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 朱明武;伍發興;汪云鵬;郝銀柱;應愷
• 申請（專利權）人: 深圳市時代乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/154
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 劉靜榮

1.一種姜撞奶，其特征在于，原料組分包括：

牛乳70-90重量份；

濃縮姜汁，1-3重量份；

復配乳化增稠劑，0.4-0.8重量份；

白砂糖，5-8重量份。

2.根據權利要求1所述的姜撞奶，其特征在于，原料組分包括：

牛乳，75-85重量份；

濃縮姜汁，1.5-2.5重量份；

復配乳化增稠劑，0.5-0.7重量份；

白砂糖，6-7重量份。

3.根據權利要求1所述的姜撞奶，其特征在于，原料組分包括：

牛乳，80重量份；

濃縮姜汁，2重量份；

復配乳化增稠劑，0.6重量份；

白砂糖，6.5重量份。

4.根據權利要求1所述的姜撞奶，其特征在于，所述牛乳采用如下方法制得：取生牛乳，經凈化處理后即得。

5.根據權利要求1所述的姜撞奶，其特征在于，所述牛乳采用如下方法制得：取全脂奶粉，加6-8倍50-55℃熱水溶解后即得。

6.根據權利要求1所述的姜撞奶，其特征在于，所述復配乳化增稠劑采用如下方法制得：按照質量比3-5:1:3-5:1取果膠、結冷膠、海藻酸丙二醇酯和單硬脂酸甘油酯，充分混合均勻后即得。

7.一種制備權利要求1-6任一項所述的姜撞奶的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)取所述復配乳化增稠劑和白砂糖，加水進行充分溶解后，得到膠體溶液；

(2)將步驟(1)所述膠體溶液在攪拌條件下緩慢加入到所述牛乳中，充分混合均勻，即得液態乳；

(3)向步驟(2)所述液態乳中加入濃縮姜汁，充分混合均勻，依次經高壓均質微細化處理、殺菌，即得所述的姜撞奶。

8.根據權利要求5所述的姜撞奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，進行所述均質處理的溫度為55-60℃，進行所述均質處理的壓力為10-30Mpa。

9.根據權利要求8所述的姜撞奶的制備方法，其特征在于，所述殺菌為巴氏殺菌。

10.根據權利要求8所述的姜撞奶的制備方法，其特征在于，所述巴氏殺菌的溫度為85-90℃，所述巴氏殺菌的時間為10-20s。