[發明專利]一種蘿卜干食品的制備方法

在審

• 申請號: 201710759982.6
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107568664A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 劉文榮;范建杭
• 申請（專利權）人: 上杭縣杭豐蔬菜農民專業合作社
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司44214
• 代理人: 吳偉文

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種蘿卜干食品的制備方法。

背景技術

蘿卜干香脆可口，具有補脾益氣等作用，是人們非常喜愛的一種食品，常用來做開餐佐食開胃菜。蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。

汀江流經上杭城區時拐了個S型的大彎，在其兩岸沖擊出大片的河灘沙壤，土質肥厚疏松，特別適合種植蘿卜，生產出來的蘿卜鮮嫩甘甜。蘿卜的產量高而且集中上市，市場一時供過于求，儲存不當會導致蘿卜腐爛。而蘿卜干的制作方法，大多是將新鮮的蘿卜洗凈、切片后制成條胚，再進行腌制、脫水等步驟。這樣制得的蘿卜干在制作過程中的風味大為減損，蘿卜自身的營養物質在腌制脫水過程中流失嚴重。因此，蘿卜的規模化加工制作方法的建立非常重要，一方面有利于百姓致富，另一方面也讓蘿卜這一營養豐富的食品得以更廣泛地被食用。

發明內容

本發明的目的在于公開一種蘿卜干食品的制備方法。

為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本發明公開了一種蘿卜干食品的制備方法，加工步驟如下：

步驟1. 腌制：將剛挖起的蘿卜捋去泥土除去枝葉，按蘿卜：鹽的重量比為500：（30~35）的配比進行腌制，腌制步驟具體為將15%~30%的鹽放于木桶最底層，然后一層蘿卜一層鹽放置，在頂層壓上石塊，腌制7天；

步驟2. 晾曬：將步驟1得到的蘿卜干取出平鋪于竹搭上進行晾曬，晾曬步驟具體為白天晾曬，晚上收于室內并揉搓，晾曬3~7天；

步驟3. 脫鹽：將步驟1中木桶中生成的浸漬鹽水過濾、煮沸，倒入步驟2得到的蘿卜干中沖洗0.5~1h，再將蘿卜干撈起，置于煮沸的淡鹽水中沖洗0.2~1h，趁熱揉搓，擠去鹽水分，取出晾曬2~3天；

步驟4. 儲藏：將步驟3得到的蘿卜干裝入洗凈烘干后的甕內，壓實，甕口放炒鹽一層，密封收藏半年。

進一步地，步驟1中，蘿卜為白蘿卜。

進一步地，步驟3中，淡鹽水中鹽的質量百分比為0.5%~1.5%，蘿卜干：淡鹽水的重量比為1：2。

進一步地，還包括以下步驟：

步驟5. 將步驟4得到的蘿卜干切片，用沸水浸泡脫鹽；

步驟6. 將步驟5得到的蘿卜干與調料混合攪拌制得蘿卜干食品；

步驟7. 將步驟6得到的蘿卜干進行真空包裝；

步驟8. 將步驟7得到的包裝好的蘿卜干食品進行水洗、巴氏殺菌、冷卻、晾干、風干。

進一步地，步驟6中，調料由鹽、味精、植物油和可選組分組成。

進一步地，可選組分選自白糖、辣椒油、花椒油、芝麻、花椒、干辣椒、醬油、醋中的一種或幾種。

進一步地，步驟8中，巴氏消毒過程參數為溫度80~85℃，時間10分鐘。

本發明具有以下有益效果：

（1）本發明的蘿卜干具有獨特的“咸、香、脆”風味，通過控制蘿卜干的脫鹽技術來保證在適當降低鹽度的條件下還能保持蘿卜干香和脆的品質。

（2）本發明的制備工藝通過控制脫鹽時間、輔材添加、殺菌條件來制得的即食型蘿卜干，風味獨特，食用方便。

（3）本發明的蘿卜干儲存得當，年份越久，功效越好，具有清涼降火、增進食欲、幫助消化、消食去積、健脾化滯、排毒祛痘、潤腸通便、滋陰補腎、降低血糖的作用。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。

實施例一

一種蘿卜干食品的制備方法，加工步驟如下：

步驟1. 腌制：將剛挖起的白蘿卜捋去泥土除去枝葉，按白蘿卜：鹽的重量比為500：30的配比進行腌制，腌制步驟具體為將15%的鹽放于木桶最底層，然后一層白蘿卜一層鹽放置，在頂層壓上石塊，腌制7天。此時白蘿卜腌熟變成淡黃色。采用整個蘿卜進行腌制，這樣在腌制過程中不僅保留了蘿卜獨特的風味，蘿卜自身的營養物質在腌制脫水過程中也很好的保留。本發明腌制過程中采用的鹽含量較低，對身體健康更為有利。

步驟2. 晾曬：將步驟1得到的蘿卜干取出平鋪于竹搭上進行晾曬，晾曬步驟具體為白天晾曬，晚上收于室內并揉搓，晾曬3天；通過揉搓，一方面擠去水分，另一方面促進蘿卜均勻熟透，晾曬之后，蘿卜兩頭應壓不出水分。