[發明專利]一種蘿卜干食品的制備方法

在審

• 申請號: 201710759982.6
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107568664A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 劉文榮;范建杭
• 申請（專利權）人: 上杭縣杭豐蔬菜農民專業合作社
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司44214
• 代理人: 吳偉文

1.一種蘿卜干食品的制備方法，其特征在于，加工步驟如下：

步驟1. 腌制：將剛挖起的蘿卜捋去泥土除去枝葉，按蘿卜：鹽的重量比為500：（30~35）的配比進行腌制，所述腌制步驟具體為將15%~30%的鹽放于木桶最底層，然后一層蘿卜一層鹽放置，在頂層壓上石塊，腌制7天；

步驟2. 晾曬：將步驟1得到的蘿卜干取出平鋪于竹搭上進行晾曬，所述晾曬步驟具體為白天晾曬，晚上收于室內并揉搓，晾曬3~7天；

步驟3. 脫鹽：將步驟1中木桶中生成的浸漬鹽水過濾、煮沸，倒入步驟2得到的蘿卜干中沖洗0.5~1h，再將蘿卜干撈起，置于煮沸的淡鹽水中沖洗0.2~1h，趁熱揉搓，擠去鹽水分，取出晾曬2~3天；

步驟4. 儲藏：將步驟3得到的蘿卜干裝入洗凈烘干后的甕內，壓實，甕口放炒鹽一層，密封收藏半年。

2.根據權利要求1所述的一種蘿卜干食品的制備方法，其特征在于，所述的步驟1中，蘿卜為白蘿卜。

3.根據權利要求1所述的一種蘿卜干食品的制備方法，其特征在于，所述的步驟3中，淡鹽水中鹽的質量百分比為0.5%~1.5%，所述蘿卜干：淡鹽水的重量比為1：2。

4.根據權利要求1~3任一項所述的一種蘿卜干食品的制備方法，其特征在于，還包括以下步驟：

步驟5. 將步驟4得到的蘿卜干切片，用沸水浸泡脫鹽；

步驟6. 將步驟5得到的蘿卜干與調料混合攪拌制得蘿卜干食品；

步驟7. 將步驟6得到的蘿卜干進行真空包裝；

步驟8. 將步驟7得到的包裝好的蘿卜干食品進行水洗、巴氏殺菌、冷卻、晾干、風干。

5.根據權利要求4所述的一種蘿卜干食品的制備方法，其特征在于，所述的步驟6中，調料由鹽、味精、植物油和可選組分組成。

6.根據權利要求5所述的一種蘿卜干食品的制備方法，其特征在于，所述的可選組分選自白糖、辣椒油、花椒油、芝麻、花椒、干辣椒、醬油、醋中的一種或幾種。

7.根據權利要求4所述的一種蘿卜干食品的制備方法，其特征在于，所述的步驟8中，巴氏消毒過程參數為溫度80~85℃，時間10分鐘。