[發明專利]一種番茄紅素提取方法及特殊膳食番茄營養粉

在審

• 申請號: 201710759295.4
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107467573A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 劉志偉;何麗麗;李明
• 申請（專利權）人: 武漢華康臣生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105;C07C7/00;C07C7/10;C07C7/14;C07C11/21;C12P5/02
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一.技術領域：

本發明屬于番茄紅素提取技術領域，涉及一種番茄紅素提取方法及特殊膳食用番茄營養粉的制備方法。

二.技術背景：

番茄紅素是一種脂溶天然色素，是目前已知的最有效抗氧化性及抗核輻射的活性物質，具有較強的抗氧化和消除自由基能力，能減緩動脈粥樣硬化，阻止低密度膽固醇的氧化，可有效防止心血管疾病的發生，還具有有抑制基因突變，預防惡性腫瘤的功能，它可溶于脂肪的油脂中，并呈現紅色，是食品中一種較好的著色劑，因此，番茄紅素是一種天然、綠色藥食兩用的功能保健食品，廣泛應用于醫藥、保健品、食品、化妝品等領域。番茄紅素主要存在番茄、西瓜、葡萄等水果中，在化學結構發球類胡蘿卜素。現有番茄紅素的提取方法主要有：在機溶劑提取法、超臨界CO₂萃取法，酶解法、微生物發酵法。

普通的有機溶劑法，產品質量較其他提取方法差，產品純度低，生產周期長、能耗及溶劑損耗大，由于番茄紅素是一種熱敏及光敏物質，在提取過程中容易發生氧化，所以得到產品純度低，色價低、超臨界CO₂萃取法，可以提高番茄紅素的提取率，且產品純度高，溶劑殘留低，但生產設備成本高，設備的操作及安全性要求高，不適用于大工業化生產。微生物發酵法對生產條件、環境、生產操作比較苛刻，不易于分離及提純，生產周期長，而且操作不當，容易失敗，造成不必要的損失，該法不易于推廣。

三.發明內容

(1).為克服現有技術的不足，本發明提供了一種適用于工業化生產的酶解超聲逆流提取番茄紅素的方法，再以提取番茄紅素后的渣、汁為原料，采用微波真空干燥技術制得番茄粉，再以番茄粉為原料，輔以大豆蛋白、乳制品及微量營養強化劑的配比，開發適用于各類特殊人群食用的特殊膳食用番茄營養粉產品。

(2).本發明為解決上述提出的問題所采取的技術方案是：

一種番茄紅素提取方法及特殊膳食用番茄營養粉，其制作步驟如下：

步驟a原料預處理：取原料番茄，清水清洗番茄，壓榨番茄獲取番茄醬；

步驟b酶解：番茄清洗、破碎后，采用纖維素酶與果膠酶的復合酶法預處理番茄醬，纖維素酶∶果膠酶＝1-5∶3-8，復合酶添加量0.2-0.8mL/g，酶解時間3-8h，酶解溫度25-50℃；

步驟c超聲波逆流提取：將步驟b得到的番茄漿液和乙酸乙酯按照質量比1∶3～10，放入單級式連續逆流超聲提取機中，在超聲功率為150-250W下逆流提取10-35min，提取溫度40-65℃，過濾提取后，收集得到濾液和濾渣，將濾渣重復超聲逆流提取1～3次，重復過濾，最后合并所有濾液；

步驟d濃縮：將所得濾液送入真空冷凍結晶器結晶，真空度為0.03～0.1Mpa，結晶溫度為-22～-4℃，結晶時間為3～13h，過濾得結晶混合物，再將所得結晶混合物進行真空濃縮，真空度為0.03～0.1Mpa，濃縮溫度為45～75℃，濃縮時間30～80min；

步驟e微波真空干燥：將所得濃縮后的物料送入微波真空干燥器干燥，干燥時間為2～5h，真空度為0.03～0.09Mpa，溫度為25～60℃；將所得物料送入超微粉碎機粉碎，得到5-15％含量的番茄紅素粉，細度為20-100目，番茄紅素粉的含水量控制在1-5％以下；

步驟f特殊膳食用番茄營養粉產品的配制：以提取番茄紅素后的皮渣、汁液為原料，采用微波真空干燥技術制得番茄粉，輔以大豆蛋白、乳制品及微量營養素(維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素D、維生素E、葉酸、二十二碳六烯酸、鈣、鐵、鋅、硒等營養強化劑組成)，開發適用于各類特殊人群食用的特殊膳食用番茄營養粉產品，優選配方如下：

番茄粉10-40g，大豆蛋白10-30g，乳制品5-15g，含維生素A 500-1000ug、維生素B₁500-1500ug、維生素B₂ 400-600ug、維生素C 100-350mg、維生素D 60-150IU、維生素E 10-25mga-TE的復合維生素制劑；以及含葉酸200-450ug的葉酸制劑；二十二碳六烯酸500-1000mg；含鈣100-250mg、鐵3-9mg、鋅3-8mg、硒100-350ug的復合微量元素制劑。

(3).本發明的有益效果：

1.本發明基于番茄原料進行了產業化關鍵技術研究，促進了番茄紅素在加工食品、醫藥保健品中的應用。

2.本發明使用的化學試劑毒腐性很小，安全性好，并且易于回收處理，減少了設備防腐和治污處理成本。