[發(fā)明專利]一種減菌溶液及其冷卻肉減菌加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710758759.X | 申請日： | 2017-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN107646964A | 公開（公告）日： | 2018-02-02 |
| 發(fā)明（設計）人： | 段治;常汀鴻 | 申請（專利權）人： | 北京古斯塔生態(tài)科技有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23B4/24;A23B4/06;A23L3/3508;A23L3/358 |
| 代理公司： | 北京律和信知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)11446 | 代理人： | 武玉琴,劉國偉 |
| 地址： | 102206 北京市昌平區(qū)北*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 溶液 及其 冷卻 肉減菌 加工 方法 | ||
1.一種減菌溶液，其特征在于，所述減菌溶液包括以下成分：乳酸8750-16250ppm，檸檬酸3750-10000ppm，醋酸700-4550ppm，氫氧化鈉200-2500ppm，過氧化氫100-400ppm，過氧乙酸200-600ppm，其余為無菌水。
2.根據(jù)權利要求1所述的減菌溶液，其特征在于，所述減菌溶液包括以下成分：乳酸11000-13750ppm，檸檬酸6000-7500ppm，醋酸1056-1320ppm，氫氧化鈉240-300ppm，過氧化氫179-224ppm，過氧乙酸244-304ppm，其余為無菌水。
3.根據(jù)權利要求1所述的減菌溶液，其特征在于，所述減菌溶液由濃縮溶液1和濃縮溶液2稀釋后混合制得，
所述濃縮溶液1的成分包括：乳酸、檸檬酸、醋酸、氫氧化鈉和無菌水，所述濃縮溶液2的成分包括：過氧化氫、醋酸、過氧乙酸和無菌水。
4.根據(jù)權利要求3所述的減菌溶液，其特征在于，
所述濃縮溶液1的成分包括：乳酸35質量％-65質量％,檸檬酸15質量％-40質量％,醋酸2質量％-15質量％和氫氧化鈉0.8質量％-10質量％，其余為無菌水；
所述濃縮溶液2的成分包括：過氧化氫5質量％-20質量％，醋酸10質量％-40質量％,過氧乙酸過氧乙酸10質量％-30質量％，其余為無菌水。
5.根據(jù)權利要求1所述的減菌溶液，其特征在于，所述減菌溶液由溶液A和溶液B按1：1質量比混合制得，
所述溶液A的成分包括：乳酸1.75質量％-3.25質量％，檸檬酸0.75質量％-2.00質量％，醋酸0.10質量％-0.75質量％，氫氧化鈉0.04質量％-0.50質量％，其余為無菌水；
所述溶液B的成分包括：過氧化氫200-800ppm，醋酸400-1600ppm，過氧乙酸400-1200ppm，其余為無菌水。
6.一種冷卻肉減菌加工方法，其特征在于，所述減菌方法包括以下步驟：
(1)使用水對牲畜宰殺后的胴體進行清洗，清洗時水溫為43-56℃，水壓為110-220kPa；
(2)對清洗后的所述胴體進行控水；
(3)使用權利要求1-5中任一項所述的減菌溶液對控水后的所述胴體進行噴淋，使所述胴體表面覆蓋一層減菌溶液層；
(4)對噴淋后的所述胴體進行快速冷卻處理，所述快速冷卻處理使所述胴體的中心溫度在4小時內(nèi)達到4℃。
7.根據(jù)權利要求6所述的冷卻肉減菌加工方法，其特征在于，步驟(1)所述清洗為將所述胴體的兩面進行清洗，每面與噴頭的距離為25-35cm，由上至下勻速均勻沖洗2-4遍。
8.根據(jù)權利要求6所述的冷卻肉減菌加工方法，其特征在于，步驟(2)所述的控水為清洗后的所述胴體靜置3-8分鐘。
9.根據(jù)權利要求6所述的冷卻肉減菌加工方法，其特征在于，步驟(3)所述的噴淋為對控水后的所述胴體的兩面進行噴淋，噴淋距離為25-35cm，每面勻速均勻噴淋2遍。
10.根據(jù)權利要求6所述的冷卻肉減菌加工方法，其特征在于，步驟(4)所述快速冷卻處理為將噴淋后的所述胴體轉移至-20℃冷凍庫進行快速冷卻處理。
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